კაკალი დიდი ხანია პოპულარული და პატივსაცემია. მათი სასარგებლო თვისებები ბევრისთვის ცნობილია, მაგრამ ეს ეხება მწიფე კაკალს. რაც შეეხება მწვანე კაკალს, ქიმიური და მინერალური შემადგენლობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება. C ვიტამინის შემცველობა განსაკუთრებით მაღალია მოუმწიფებელ ბირთვებში, რაც მომწიფებასთან ერთად მცირდება. ეს ხდის მწვანე კაკალს დიეტის მნიშვნელოვან კომპონენტად, როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზარდებისთვის.
მწვანე კაკლის თვისებები
რძის სიმწიფის კაკალი აღემატება C ვიტამინის არსებობას. ასკორბინის მჟავის შემცველობის მხრივ, კაკალი 8 ჯერ უსწრებს შავ მოცხარს და 50 ჯერ უსწრებს ციტრუსის ხილს. ეს ვიტამინი ხელს უწყობს დნმ-ის სინთეზს, უზრუნველყოფს ჯირკვლების, ფარისებრი ჯირკვლის ნორმალურ ფუნქციონირებას. გარდა ამისა, ვიტამინი C აუმჯობესებს სისხლძარღვების ელასტიურობას და კაპილარების გამტარობას. იმის გათვალისწინებით, რომ მოწევა და სტრესულ სიტუაციებში იპარავს ადამიანისგან ამ მნიშვნელოვანი ვიტამინის 1/2-დან 5 დოზას, კაკალი ხდება შეუცვლელი პროდუქტი ყველა ადამიანის დიეტაში.
თანაბრად მნიშვნელოვანია, რომ მწვანე კაკალში ცხიმის რაოდენობა გაცილებით დაბალია, ვიდრე მწიფეში. იმის გამო, რომ მწვანე კაკლის გემო მწიფეზე დაბალია, ისინი იშვიათად მოიხმარენ ხასხასა. ყველაზე ხშირად, ნაყენს ან ნაკრძალს ამზადებენ მათგან.
მწვანე კაკლის ნაყენი
რძის კაკლის ნაყენი ეხმარება დიზენტერიას, თირკმელებსა და საშარდე გზებში მტკივნეულ შეგრძნებებს, ქრონიკულ გასტრიტს. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- მწვანე კაკალი - 30 ცალი;
- ალკოჰოლი 70% - 1 ლიტრი.
პირველი, თქვენ უნდა შეამოწმოთ კაკლის სიმწიფე ნემსით. თუ იგი თხილს ნახვრეტს გაუკეთებს, ის ჯერ კიდევ მწვანე ფერისაა და გამოდგება სამზარეულოსთვის. ამ შემთხვევაში, კაკალი გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი დანით. კაკლის ნაჭრები მოთავსებულია შესაფერის ჭურჭელში, რომელიც მჭიდროდ უნდა დაიხუროს და დაასხით სპირტით. კერძებს თხილით ათავსებენ ბნელ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში. ვადის გასვლის შემდეგ ისინი ჭამენ დესერტის კოვზს ჭამის შემდეგ. სანამ ნაყენი მზადდება, პერიოდულად უნდა შეირყა.
მწვანე კაკლის მურაბა
მწვანე თხილის მურაბა შესანიშნავია არა მხოლოდ სასარგებლო თვისებებით, არამედ გემოთი და დიდი ხნის შენახვის უნარით. მისი მომზადების პროცესი შრომატევადია, მაგრამ შედეგი ღირს. "კაკლის" მურაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- მწვანე კაკალი - 100 ცალი;
- შაქარი - 2 კგ;
- წყალი - 0,5 ლ;
- მიხაკი - 100 ცალი;
თხილის რეცხვა ხდება და მინარევების მოცილება, შემდეგ 4-5 დღის განმავლობაში წყალში გაჟღენთილი, მწარე მწარე რომ აღმოიფხვრას. წყალი იცვლება 3 ჯერ დღეში. გაჟღენთის შემდეგ, მწვანე კაკალს 5 წუთის განმავლობაში ადუღებენ მდუღარე წყალში და აცივებენ, შემდეგ ასუფთავებენ და ასუფთავებენ ღეროებს, ან ხელების ძმრით დასველებით ან ხელთათმანების ტარებით. იოდის კაკალი შეიცავს ძლიერ ლაქას კანს.
ნიგოზს ქერქისა და ღეროების გარეშე კვლავ ასხამენ ცივ წყალს და ტოვებენ ორი დღის განმავლობაში, წყალს იცვლიან დღეში მინიმუმ 2-ჯერ. თუ თხილი ძალიან მწარეა, მათ იცავს წყალში ცაცხვით 4-6 საათის განმავლობაში (100 გრ დაქუცმაცებულ ცაცხვს უმატებენ 1 ლიტრ წყალს, კარგად ურევენ და ასხამენ ჩიზლოტს, ასცილებენ ნალექს).
გაწმენდილი კაკალი გაჟღენთილია ჩანგლით ან ნემსით და ჩასვამენ ბირთვებში, ერთ ჯერზე თითო კბილი. ამის შემდეგ, გაწმენდილი ხილი კვლავ იშლება მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თხილი გადააქვთ შაქრის სიროფში (2 კგ შაქარი 0,5 ლიტრ წყალზე) და ადუღებენ შესქელებამდე. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზაობა ფრჩხილზე სიროფის წვეთის ჩამოყრით. თუ ის არ გავრცელებულა, მურაბა მზად არის.
