სურნელოვანი უზბეკური მანტი საყოველთაოდ ცნობილი და საყვარელია მათი ქვეყნის საზღვრებს მიღმა. გასაკვირი არ არის, რადგან ამ კერძს აქვს მდიდარი გემო, აკმაყოფილებს მადას და ამავე დროს არ ზიანს აყენებს ჯანმრთელობას, რადგან ის ორთქლდება. სცადეთ სხვადასხვა სახის მანტის ცომი - მჭლე, საფუარი და კრემი.
კლასიკური ცომი მანტისთვის
შემადგენლობა:
- 650 გრ ფქვილი;
- 200 მლ წყალი;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი;
- 1 ჩ.კ. მარილი.
თუ მანტისთვის უცხიმო ცომისთვის პირველი და მეორე კლასის ფქვილის თანაბარ ნაწილებს აიღებთ, პროდუქტში იგი უფრო ძლიერი აღმოჩნდება, რაც ნიშნავს, რომ არ გატეხილი იქნება ორთქლზე და კერძი წვენს არ დაკარგავს.
დაასველეთ წყალი საყინულეში 20 წუთის განმავლობაში, სანამ დაიწყებთ მზაობას. ფქვილი გაცერით და გაყავით ორ ნაწილად: ახლა ერთი გვერდით გადადეთ, მეორე კი სლაიდზე დაასხით მაგიდაზე. ჩადეთ მასში დეპრესია, დაასხით მარილი იქ, დაასხით მცენარეული ზეთი და ყინულის წყალი ძალიან წვრილ ნაკადში, ხოლო მეორე ხელით აურიეთ ფქვილი. მოზილეთ რბილი ცომი, დაფარეთ იგი სუფთა პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
მოაყარეთ ცომის ბურთს გადადებული ფქვილის ნახევარი და ათქვიფეთ მინიმუმ 10 წუთით, გააჩერეთ ისევ 30 წუთით. გაიმეორეთ წინა წინადადებაში აღწერილი მოქმედება დარჩენილი ფქვილით. ცომი უნდა იყოს მჭიდრო და ხელების წებოვანი არ იყოს. გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათით. ეს რეცეპტი შესაფერისია მანტისთვისაც, კარტოფილით ან გოგრით.
საფუარის ცომი მანტისთვის
შემადგენლობა:
- 700 გრ ფქვილი;
- 400 მლ წყალი;
- მშრალი საფუარის 0,5 პაკეტი (5,5 გ);
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 1/3 ჩ.კ. საჰარა;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი.
გაათბეთ წყალი გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში 40-45oC და ჩაასხით ღრმა ჭურჭელში. გახსენით მასში შაქარი და დაითხოვეთ საფუარი. გახეხეთ გაცრილი ფქვილი, დაამატეთ იგი მცირე ულუფებით საფუარის სითხეში, დაასხით მცენარეული ზეთი. მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ ხელსახოცი ან შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთში და განათავსეთ თბილ ადგილას 25-30 წუთის განმავლობაში. როგორც კი მოვა, კარგად ათქვიფეთ რამდენიმე წუთი და დაიწყეთ მანტის მომზადება.
თუ სამზარეულო ცივი ან ნახარშია, ცომი მოათავსეთ 30-35oC- ით გახურებულ ღუმელში.
Choux საკონდიტრო ნაწარმი მანტისთვის
შემადგენლობა:
- 800 გრ ფქვილი;
- 500 მლ რძე;
- 2 კვერცხი;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი.
გამოიტანეთ რძე მაცივრიდან მანტის მოხარშვამდე 40 წუთით ადრე; ის უნდა გაათბოს ოთახის ტემპერატურაზე. მოაყარეთ მარილი, შეურიეთ კვერცხს და კარგად ათქვიფეთ. მასში ნელ-ნელა ჩაასხით 2/3 ფქვილი, კოვზით განუწყვეტლივ ურიეთ მიღებული ნახევრად თხევადი მასა. განათავსეთ იგი ქვაბში დაბალ ცეცხლზე და აცხვეთ სანამ არ მოხდება, ე.ი. არ დაიწყებს გასქელებას. როგორც კი ეს მოხდება, ამოიღეთ კერძები გაზქურიდან და თანდათანობით აურიეთ დარჩენილი ფქვილი მის შიგთავსში. ათქვიფეთ მანტის ცომი, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში.
