ძნელი წარმოსადგენია დიასახლისი, რომელსაც სანუკვარ ბლოკნოტში არ ექნებოდა ერთი ან ორი რეცეპტი საფუარიანი ცომი ღვეზელებისთვის. მათ შეუძლიათ შემწვარი ან გამომცხვარი, მაგრამ მათ უცვლელად ითხოვენ როგორც მცირე, ასევე ზრდასრული ოჯახები. ამიტომ, რეცეპტები დედიდან ქალიშვილზე ან ბებიადან შვილიშვილამდე გადადის, შემდეგ კი შეყვარებულებმა წაიყვანეს, შედეგად ისინი დიდხანს წყვეტენ ასეთ ბლოკნოტებს. ყველაზე ხშირად, გამაფხვიერებელ ფხვნილს ასხამენ საფუარისგან თავისუფალ ცომს; ზოგჯერ ღვეზელებს ამზადებენ კეფირით; გამოიყენეთ შრატიც; ეს ხდება - ამატებენ ლუდს, მინერალურ წყალს; ხდება - მწნილი მწნილისგან ან მწნილისგან. მთავარი ამოცანაა დუღილის სიმულაცია, რომელიც ცომს ნახშირორჟანგით აჯერებს და შემდგომში უზრუნველყოფს ნატეხის ფორიანობას.
Ეს აუცილებელია
- - ხორბლის ფქვილი, პრემიუმი;
- - სიმინდის სახამებელი;
- - კვერცხი;
- - გრანულირებული შაქარი;
- - მარილი;
- - საცხობი სოდა;
- - კარაქი;
- - მცენარეული ზეთი;
- - ფქვილი;
- - კეფირი ან შრატი;
- - უფილტრო ლუდი;
- - კიტრის მწნილი;
- - თასი;
- - კოვზები;
- - საჭრელი დაფა;
- - მოძრავი პინი;
- - დანა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ტკბილი შემავსებლების მქონე ღვეზელებისთვის - მურაბა, ახალი ხილი და კენკრა, ხმელი ხილი, ხაჭო, შერეული დაშაქრული ხილით, გააკეთეთ ცომი გამაფხვიერებლის დამატებით. მისი შეძენა ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ. ჩვეულებრივ, გამყიდველები ასეთ საქონელს ათავსებენ სასურსათო განყოფილებაში, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში, ყველა წვრილმანი საქონელი დგება სალაროსთან. ნუ იჩქარებთ გაღიზიანებას, თუ ვერ იპოვნეთ ან უბრალოდ დაგავიწყდათ. ძმრით გაჟღენთილი სოდა ასევე კარგად იმუშავებს. სინამდვილეში, ეს არის სოდა, რომელიც არის მისი მთავარი აქტიური ინგრედიენტი. იგი აერთიანებს მჟავას (უფრო ხშირად - ციტრუსის ან ამონიუმის კარბონატს) და ემატება რაიმე სახის ბალასტი (უფრო ხშირად - სიმინდის სახამებელი). ასევე, საცხობი ფხვნილი შეიძლება შეიცავდეს ნივთიერებებს, რომლებიც ცომეულს ულამაზესი ფერით (ხელოვნური ზაფრანა) და სუნით (ვანილინი) უზრუნველყოფს. ვანილინის შესაძლო დამატების გამო, საცხობი ფხვნილი იშვიათად გამოიყენება ცომში, რომელიც განკუთვნილია ქონდარი ღვეზელებისთვის. მაგრამ ღვეზელები ყველანაირი ტკბილი შემცველობით, როდესაც იყენებენ, მიიღება "ბამბით". ცომის რეცეპტი სრულიად გაურთულებელია. 650 გრ ხორბლის ფქვილი გაცერით, დაამატეთ 10 გრ გამაფხვიერებელი, 20 გრ გრანულირებული შაქარი, 5 გრ მარილი. ცალკე აურიეთ 3 კვერცხი 50 გრ მდნარ კარაქს და 200 გრ თბილ რძეს. ჩაასხით ნარევი ფქვილში და მოზილეთ რბილი ცომი. იმის გამო, რომ სხვადასხვა მწარმოებლის ფქვილის ჰიგიროსკოპია შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს, სითხეში დაასხით ნაწილებად. უგემრიელესი ღვეზელების გასაღები ის არის, რომ ცომი არ უნდა იყოს ციცაბო, მოზელვის დროს.
ნაბიჯი 2
თუ გადაწყვეტთ ქონდარი ღვეზელის გამოცხობას და ამავე დროს აირჩევთ ცომის რეცეპტს საფუარის გარეშე, შეგიძლიათ გირჩიოთ კეფირის ან შრატის დამატება. ორივე შემთხვევაში მიაღწევთ სასურველ ეფექტს - ნახშირორჟანგი, რომელსაც შეიცავს ფერმენტირებული რძის სასმელები, ხელს შეუწყობს ფორიანობის სასურველი ეფექტის მიღწევას. აქ მნიშვნელოვანი ნიუანსია. ცომი საკმაოდ ელასტიური იქნება, თუ მოზელვა ჩვეულებრივზე ოდნავ მეტხანს გაგრძელდება. ამავე დროს, იგი შეიძენს ქონებას, რომელიც საშუალებას აძლევს მზა ღვეზელებს რბილი დარჩეს რამდენიმე დღის განმავლობაში და არ შემორჩენილიყო. ხახვის დაწყებისთანავე, ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომი იქნება ნოტიო და ერთიანად იმის გამო, რომ იგი მზადდება საფუარის გარეშე. მაგრამ ცილების გაგრძელებით, ფქვილი უკეთესად ერწყმის კეფირს ან შრატს, ადიდებს, წებოვანა ფორმებს, შედეგად მასა უფრო ერთგვაროვანი გახდება და ხელების ჩამორჩენას დაიწყებს. ყველა ცომისთვის ასეთი ინგრედიენტის ინგრედიენტებია: 500 გრ ფქვილისთვის მიიღეთ 70 გრ სიმინდის სახამებელი, 30 გრ შაქარი, 10 გრ მარილი, 2 კვერცხი და 250 მლ კეფირი 40 გრადუსამდე გახურებული. ცალკე შეურიეთ მშრალი და თხევადი საკვები, აურიეთ და მოზილეთ ცომი. დაიმახსოვრე, ცოტა ხანს იგრძნობთ ნესტიანობას, მაგრამ მიიღებთ მისთვის საჭირო ტექსტურას, როცა გააგრძელებთ მოზელვას.
ნაბიჯი 3
ღვეზელის ცომის კიდევ ერთი რეცეპტი მოიცავს ლუდის დამატებას.იყიდეთ მისთვის მუქი უფილტრო, მაგრამ აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება, რომ სასმელი რაც შეიძლება ახალია. ზოგიერთ შემთხვევაში, წარმოების თარიღი ჩანს ბოთლის თავზე, მაგრამ, როგორც წესი, იგი იბეჭდება ეტიკეტზე უკანა მხარეს. პასტერიზებული ქაფი არ არის შესაფერისი ჩვენი საფუარიანი ღვეზელებისთვის. მაშინაც კი, თუ საკმაოდ კარგი გემოვნება აქვს, ამოცანაა ლუდის საფუარის გააქტიურება და ეს პროდუქტებს პასტერიზაციის შემდეგ ოცნებობს. ცომი ამ რეცეპტის მიხედვით მოითხოვს თერმული რეჟიმის დაცვას. სასურველია დახურულ ფანჯრებთან და თუნდაც ხვრელებთან შერევა. 700 გრ ფქვილს შეურიეთ 30 გრ შაქარი და 10 გრ მარილი, დაუმატეთ 2 კვერცხის, 4 კვერცხის გულის, 200 მლ მუქი უფილტრო ლუდის ნარევი 35-40 გრადუსამდე. კარგად მოზილეთ, გადააფარეთ საკვები ფილმი ისე, რომ იგი შეეხოს ზედა კიდეს, მოათავსეთ 2-3 საათის განმავლობაში სამზარეულოს ყველაზე თბილ ადგილას. თქვენ კი შეგიძლიათ დატოვოთ გაზქურის გვერდით, რომელსაც შორეული სანთური აქვს, მთავარია ღვეზელების ცომი მაქსიმალური დასვენებით უზრუნველყოს.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ საფუარიანი კიტრის მწნილის ცომი თქვენი საჭმლის საცხობებისთვის. ყველა ოჯახში, სადაც მწნილ კიტრს იღებენ, ქილა გახსნის შემდეგ გარკვეული დროის შემდეგ ეს "მაცოცხლებელი" სითხე რჩება. თითქმის ყოველთვის, დიასახლისები ასხამენ მას, არ ჩათვლიან, რომ მარილწყლის წყალობით, მშვენიერი ღვეზელები შეგიძლიათ მიიღოთ. თქვენ უნდა აიღოთ 600 გრ ფქვილი, 30 გრ შაქარი, 5 გრ მარილი და საცხობი სოდა, ავთქვიფოთ 3 კვერცხი ცალკე 50 გრ მცენარეული ზეთით და 100 მლ კიტრის მარილწყალში, გავაერთიანოთ ორივე ნარევი და მოვზილოთ საკმაოდ რბილი ცომი მას შემდეგ, რაც იგი დაიწყებს თასის კედლების ჩამორჩენას, გადაახვიეთ ტურნირში და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ იგი, დაჭერით პატარა ნამცხვრებში, რომელთა წონაა დაახლოებით 30-40 გრ, გადაახვიეთ თითოეული თხლად, წამოაყენეთ შევსება. ეს შეიძლება იყოს ან კომბოსტო კვერცხით შემწვარი, ან მოხარშული ხორცი, რომელიც გაიარა ხორცსაკეპ მანქანაში, შემწვარი ხახვით სუნელი, ან სოკო და კარტოფილი, ან ყველი და ლორი. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ მოაჭერით ღვეზელები, ჩააფინეთ საცხობი ქაღალდი, როგორც ვარიანტი - მცენარეული ზეთით შეზეთილი საცხობი ფურცელი, შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, და როდესაც ისინი შეწითლდება, დაუყოვნებლად მიირთვით. სხვათა შორის, მიუხედავად იმისა, რომ ამ რეცეპტში ცომი მზადდება საფუარის გარეშე, ის ტრადიციულ საფუარის ცომს ძალიან მოგვაგონებს.
