მომზადებამდე რეკომენდებულია ენის ცივ წყალში ჩაყრა, შემდეგ ადუღეთ მარილითა და სანელებლებით რამდენიმე საათის განმავლობაში. ხანგრძლივი მომზადების დრო კომპენსირდება დელიკატასის დახვეწილი გემოთი!
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშული ენა ჟელეში
1 მოხარშული ენა
2 პატარა სტაფილო
1 პიკელებული კიტრი
4 hardcore კვერცხი
1 წითელი პიკელებული წიწაკა
2 ჭიქა ბულიონი
20 გრ ჟელატინი
მარილი
წიწაკა
ძმარი
მოხარშეთ კვერცხი და სტაფილო დამარილებულ წყალში. კვერცხები დავჭრათ წრეებად, სტაფილო - სკვერებად. დაჭრილი წიწაკა თხელ რგოლებად. ცხელი ბულიონის საფუძველზე შევსების მომზადება სანელებლებით და ძმრით. ამისათვის დაასხით 10 გრ ჟელატინი 1 ჭიქა ნახარშში და გააცხელეთ წყლის აბაზანაში, სანამ არ გახსნის, შემდეგ გაფილტრეთ.
ჩაასხით თხევადი თხელი ფენით მრგვალ ღრმა ფირფიტებში, გააჩერეთ. ენა ნაჭრებად დავჭრათ, ერთ რიგში დავდეთ. ნაჭრებზე - წიწაკის რგოლები, კიტრის ფანები, კიდეების გასწვრივ - კვერცხის წრეები და სტაფილოს კვადრატები. დარჩენილი ჟელატინი გახსენით ბულიონით წყლის აბაზანაში, ოდნავ გააგრილეთ და შეავსეთ ენა და სამკაულები. განათავსეთ მაცივარში, სანამ ის ბოლომდე გამაგრდება.
მიირთვით მრგვალ თეფშებში ან უჯრაზე. ასკილის მოსაშორებლად, მასთან ერთად ფირფიტა რამდენიმე წამში უნდა ჩაეფლო ცხელ წყალში, დაიფაროს ჭურჭლით ან უჯრით, შეირყოს და გადააბრუნოს. მსახურობდა მდოგვის, ხონჩის ან სხვა ცხელი სოუსებით.
ნაბიჯი 2
ენა ღვინის სოუსით
1-2 ღორის ენა
100 გრ მშრალი წითელი ღვინო
მარილი წიწაკა
ჯავზი
მწვანეთა: cilantro, ოხრახუში
დაიბანეთ ენა, ამოიღეთ სანერწყვე ჯირკვლები, ჩადეთ ცხელ წყალში, რომ ადუღდეს 1, 5-3 საათის განმავლობაში. გააგრილეთ ცივ წყალში. ამოიღეთ კანი, დაწყებული ფუძიდან, დაჭრილი ნაწილებად.
შეწვით ფქვილი კარაქით, გახეხეთ ცივი ბულიონით, ჩაასხით წითელი მშრალი ღვინო, დაამატეთ წვრილად გახეხილი ჯავზი, შავი ბუჩქი, მარილი, ტაფაზე მიიტანეთ ენების ნაწილი და ადუღეთ. ემსახურეთ წვრილად დაჭრილ cilantro და ოხრახუში.
ნაბიჯი 3
შემწვარი ენა
მოხარშეთ ენა სანამ არ გახდება მსუბუქი, დაჭერით ნაჭრებად 0,5-1,5 სმ სისქისგან და გახეხეთ ათქვეფილ კვერცხსა და პურის მარცვლებში. შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
