ისე ხდება, რომ სტუმრები აპირებენ მოსვლას, ხოლო დიასახლისს არ აქვს დრო, რომ მოამზადოს ყველა დაგეგმილი კერძები. სიტუაციიდან გამოსავალი შეიძლება იყოს ხორცისა და თევზის ერთდროულად გამოცხობა ღუმელში - ამასთან, ეს უნდა გაკეთდეს სწორად, რომ ორივე პროდუქტმა ერთმანეთს სუნი არ გადასცეს.
ცხობის წესები
იმისათვის, რომ ხორცი და თევზი ერთდროულად გამოაცხოთ იმავე ღუმელში, ისინი უნდა მოათავსოთ კილიტაში, რომელიც ხელს შეუწყობს მათ წვნიანს, ხელს უშლის საკვების გამოშრობას და ხელს უშლის ერთმანეთის არომატის არომატს. ამის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა მჭიდროდ დამაგრდეს ყდის კიდეები და დარწმუნდეთ, რომ თევზის ძვლები მომზადების პროცესში არ გახვრეტს ფოლგას. გარდა ამისა, ორივე კერძი უნდა იყოს გახვეული ყდის ისე, რომ გამოუყენებელი მხარე მუდამ შიგნით იყოს და მქრქალი მხარე გარეთ.
ხორცისა და თევზის ერთდროულად მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ სითბოს მდგრადი ფილმიდან ან კულინარიული პლასტმასის ჩანთებიდან შექმნილი სახელოები.
საშუალოდ, თევზისა და ცხოველის ხორცი ფოლგაში აცხობენ 200 გრადუსზე, ხოლო მომზადების დრო დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე. ასე რომ, ხორცი მოხდება 40 წუთიდან 2 საათამდე, ხოლო თევზი მზად იქნება 20-45 წუთში. სამზარეულოს ბოლოს, რეკომენდირებულია ფოლგის გახსნა და ღუმელის ინტენსიური ზედა თბება ჩართვა - ეს რეჟიმი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. ამავდროულად, მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ძლიერი მჟავების შემცველი ღვინოები და მარინადები, რომლებსაც შეუძლიათ დაანგრიონ ტომარა, სამზარეულოს პროცესში არ მოხვდნენ კილიტაზე.
საცხობი საიდუმლოებები
იმისათვის, რომ ხორცი და თევზი უფრო სწრაფად მოხარშოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღალი ტემპერატურა, რადგან კილიტა 600 გრადუსს უძლებს. ხარშვის დაწყებამდე რეკომენდირებულია ყდის ჩანგლით ზემოდან გახვრეტა რამდენიმე ადგილას - მისგან ცხელი ჰაერი გამოვა და კილიტა არ ადიდდება. არ უნდა მოაყაროთ ძალიან დიდი ზომის ხორცის ნაჭრები, რომ მან სინაზე არ დაკარგოს - ასევე უმჯობესია გამოიყენოთ მშრალი სანელებლები, ვიდრე ნედლი. როდესაც გამოცხვება, სასურველია თევზის მარილი რამდენჯერმე მეტი იყოს, ვიდრე ჩვეულებრივი მომზადების დროს, თითო კილოგრამი თევზის მიღება დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი მარილი.
დაჭრილი ხორცის კერძების ცხობისას საჭიროა წინასწარ წიწაკა და მარილი, პარალელურად დაამატეთ ცოტა ფქვილი, რომელიც ზედმეტ ტენიანობასა და მარილს შეიწოვს.
ასევე, ხორცისა და თევზის ერთდროული მომზადება შესაძლებელია ზედა და ქვედა გათბობის გამოყენებით - ეს საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად თანაბრად განაწილდეთ სითბო, ასევე უზრუნველყოთ ღუმელში ბუნებრივი კონვექცია. ამ მეთოდის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ თუნდაც ყველაზე რთული მრავალსაფეხურიანი თევზისა და ხორცის კერძები სხვადასხვა გვერდითი კერძებით. ეს განსაკუთრებული რეჟიმი საუკეთესოდ შეეფერება კერძის რამდენიმე დიდი ნაწილის ერთდროულად გამოცხობას.
