ჩეჩილი არის ნამდვილი სახელი შებოლილი ყველისგან, რომელიც იკეტება მჭიდრო, ლამაზ ლენტებში. ეს ფორმა მხოლოდ ერთ-ერთი ჯიშია. ეს ყველი ეროვნული კავკასიური კერძია და ის მხოლოდ ხელით მზადდება.
ზოგადი ინფორმაცია
ჩეჩილს არაჩვეულებრივი გემო აქვს სულუგუნი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ორივე ყველი მზადდება მსგავსი ინგრედიენტებისგან. ყველაზე ნათელი განსხვავება არის პიგტეილის მჟავე გემო. ჩეჩილი, ისევე როგორც სულუგუნი, ემყარება ძროხის რძეს. საბოლოო პროდუქტის ფორმირების პროცესი რადიკალურად განსხვავებულია.
პიგტეილის ისტორია
არაჩვეულებრივი პიგტეილის ავტორია კარან აბრაჰამიანი, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში ყველის დამზადების განყოფილების უფროსის თანამდებობას იკავებდა. იდეა დასტურდება სპეციალური პატენტით. პიგტეილის ფორმა არ არის ჩეჩილი ყველის დამზადების ეროვნული ტრადიცია. ეს არის მხოლოდ სარეკლამო ტრიუკები, რომლებმაც მყიდველების ყურადღება უნდა მიიპყრო.
ტრადიციული კავკასიური ჩეჩილი ტოვებს ძაფების სახით ან ივსება სპეციალურ ჭურჭელში. არსებობს ე.წ. ხარისხის სტანდარტი. შეგიძლიათ შეამოწმოთ ყველის წარმოების სისწორე ნემსით. თუ ძაფი ადვილად გადის თვალში, მაშინ ეს არის მაღალი ხარისხის და ნამდვილი ჩეჩილი.
Საწარმოო პროცესი
ჩეჩილის ყველის დამზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება. პირველი, ძროხის რძე თბება 30-35 გრადუსამდე. შემდეგ მას ემატება პეპსინი, რომელიც ცხოველური წარმოშობის ფერმენტია. ინგრედიენტების ამ კომბინაციის წყალობით, რძე იქცევა ძალიან სქელ და ელასტიურ მასად. ნარევი თბება 57-60 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, რომლის დროსაც რძის ნარევი იშლება ფანტელებად.
შემდეგ ყველის ცარიელი ეგზავნება მზეს. გარკვეული დროის განმავლობაში ჩეჩილი თბება მზის სხივებით, რის შემდეგაც ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი დგება. პატარა ყველის "ნამცხვრები" ხელებით იჭიმება თხელ გრძელ ძაფებად. ძველად სომხეთში არსებობდა სტანდარტი - ყველის ძაფის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1 მმ-ს.
ჩეჩილის მიღების ბოლო ნაბიჯი არის თავად ლენტებითა ფორმირება. ზოგჯერ ძაფებს უბრალოდ ჭრიან ბურთულებად და ხსნიან მარილიან ხსნარში. შემდეგ ჩეჩილს აყალიბებენ ბურთებად ან იკეტება. ყველი ერთი თვის განმავლობაში მარილიან ხსნარშია, ამიტომ მისი წარმოება არა მხოლოდ ძალიან რთულია, არამედ ხანგრძლივი პროცესია. ზოგჯერ ჩეჩილს ერევა ხაჭო უფრო დელიკატური კონსისტენციის მისაღებად.
შეწვის შედეგად ჩნდება ლენტები ოქროს ქერქი. ეს პროცესი არ არის საჭირო, თუმცა სითბოს დამუშავების შემდეგ ჩეჩილის გემო უფრო მდიდარი ხდება. ამიტომ ლენტები იმდენად პოპულარულია, როგორც ლუდის საჭმლის სალათებში ან ქონდარი ინგრედიენტი.
