როდესაც პროდუქციის ასორტიმენტთან დაკავშირებით პრობლემა არ არის, აქ არის არჩევანის პრობლემა. საბედნიეროდ, ქაშაყის არჩევისას შეგიძლიათ სიტყვასიტყვით შეაფასოთ მისი ხარისხი თვალით, თუმცა ეს ყოველთვის არ ეხება თევზის მარილიანობის ხარისხს. რამდენიმე სამეტყველო ნიშანი დაგეხმარებათ სწორი არჩევანის გაკეთებაში.
რა უნდა მოძებნოთ ქაშაყის ყიდვისას
არჩევანის საკითხი მნიშვნელოვნად გაუჭირდება, თუ ბანკში ქაშაყი იყიდეთ. ამ შემთხვევაში, ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტი, ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის ტიპსა და შენახვის ვადას. ნიშანი უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის, ხოლო შენახვის ვადა კვლავ ძალაშია. თუ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი მოგწონთ, უნდა აირჩიოთ რეზერვები. მათი შენახვის ვადა ხანმოკლეა ზუსტად იმიტომ, რომ თევზი ნაკლებად შეიცავს მარილს და სხვა კონსერვანტებს.
გაცილებით ადვილია ფხვიერი ქაშაყის არჩევა. აქ მისი ხარისხის შეფასება უპრობლემოდ შეგიძლიათ. რა თქმა უნდა, არჩევანის თავისებურებები დამოკიდებულია ქაშაყის ტიპზე, ეს შეიძლება იყოს ივაში, ატლანტიკური ან, მაგალითად, შავი ზღვა. საერთო მახასიათებელი მათ ყველას აქვთ გარეგნობა. თევზი უნდა იყოს მთლიანი, არა დეფორმირებული და დაუზიანებელი. კარკასის ფერი, თუ ქაშაყი არ არის შებოლილი, ვერცხლისფერი, ჟანგიანი ლაქების გარეშე. არ უნდა არსებობდეს თეთრი დაფა კანზე, რომელიც წარმოიქმნება, თუ მარილს იყენებენ უცხო მინარევების შემცველ მარილს.
სინათლის მარილიანობის ერთ-ერთი გარეგანი ნიშანი თვალების ფერია - ისინი წითლად ახლებენ დამარილებულ ქაშაყს.
დააჭირე თითი ქაშაყის მხარეს, ის უნდა იყოს მყარი და თითის ჩაღრმავება არ უნდა დარჩეს მასზე. უფრო სქელი ზურგით უფრო გემრიელი იქნება, ვიდრე მისი ნაკლებად კვებითი მეზობლები. ცხიმიანი მუცელი არის ნიშანი იმისა, რომ მასში ხიზილალა ან რძეა. კონკრეტულად რა შეიძლება განისაზღვროს პირის სიმრგვალებით. ქაშაყის ქალებს აქვთ მრგვალი პირი, ხოლო მამაკაცებს ოდნავ მოგრძო და ვიწრო პირი აქვთ. გურმანებს მამრები ურჩევნიათ, მათი ხორცი უფრო მსუქანი და, შესაბამისად, უფრო გემრიელია.
თუ ეს შესაძლებელია, გადახედეთ ნაღვლის გადასაფარებლებს. ჟინჟღვების ფერი უნდა იყოს მუქი წითელი, ისინი თავად არიან ელასტიური და მკვრივი სტრუქტურით, არ უნდა გამონაყარონ ჟღალთმიან სუნს, გარდა სანელებლების არომატისა, თუ ქაშაყი პიკანტურია. ჟილეტების მუქი ყავისფერი ფერი შეიძლება მიუთითებდეს, რომ თევზი ამოიწურა ან მისი სწორად შენახვა არ არის. თევზის თვალები არ უნდა იყოს მოღრუბლული, თუ ის ხიზილალით არ არის - ამ შემთხვევაში, ის ნაკლებად ცხიმიანია და არც ისე გემრიელია, რადგან მან სიცოცხლისუნარიანობა დახარჯა კვერცხის წარმოებაზე.
თუ თევზი ძალიან მარილიანია, გააჩერეთ იგი და გააჩერეთ რძეში ან შავ ჩაში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
როგორ შევინარჩუნოთ ქაშაყი სახლში
დავჭრათ ნაჭერი და დავჭრათ 1, 5-2 სმ სიგანის ნაჭრებად, ჩავდოთ მინის ქილაში, მჭიდროდ დამონტაჟებული სახურავით. მოამზადეთ მარილწყალში - მოხარშეთ ღუმელში ნებისმიერი ლუდის ჭიქა და დაამატეთ დაფნის ფოთლები, ცოტა მარილი და შავი პილპილი. გააგრილეთ მარილწყალში და დაასხით ქაშაყი, შეგიძლიათ ზემოდან დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. ჩადეთ ქილა მაცივარში და შეეცადეთ ქაშაყი მიირთვათ შემდეგი კვირის განმავლობაში.
