არომატული და ჯანსაღი ზეითუნის ზეთი შეიძლება გახდეს მგრძნობიარე, სუნიანი და უსარგებლო, თუ სათანადოდ არ არის შენახული. სითბოს, ჰაერისა და სინათლის ზემოქმედება არის სამი ფაქტორი, რომლებიც პირდაპირ გავლენას ახდენს ზეითუნის ზეთის შენახვის ვადაზე.
Ეს აუცილებელია
- - მუქი მინის, ფაიფურის, უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული კონტეინერი დაფქული საცობით;
- - ღვინის მარანი / გამაგრილებელი / გრილ ბნელ ადგილას;
- - არომატული მწვანილი, სანელებლები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ტემპერატურა თქვენს ზეთს არაფერი დააზარალებს, როგორც შენახვის არასწორი ტემპერატურა. ამ ჯანსაღი დელიკატესისთვის იდეალური ტემპერატურაა + 12 – დან + 16 ° C– მდე. თუ გაგრილების ან ღვინის მარანი გაქვთ, ზეითუნის ზეთი იქ თავს შესანიშნავად იგრძნობს. თუ არა, მაშინ ნუ შეინახავთ ზეთს გაზქურის ან ღუმლის მახლობლად, არ ჩადოთ მაცივარში. მაცივრის კარზეც კი, ტემპერატურა გაცილებით დაბალია, ვიდრე + 12 ° C, რაც ნიშნავს, რომ ზეთში არსებული ზოგიერთი ბუნებრივი ცვილი ბოთლის ფსკერზე განთავსდება. ზეთს გაუძლებს + 25 ° C ტემპერატურას, მნიშვნელოვანი უარყოფითი შედეგების გარეშე.
ნაბიჯი 2
მსუბუქი ზეითუნის ზეთი შეიცავს ფენოლურ ნაერთებს, რომლებსაც აქვთ ანტიოქსიდანტური თვისებები. სინათლე ანადგურებს ამ ფენოლებს. ის ასევე ანადგურებს ზოგიერთ ვიტამინს, განსაკუთრებით ვიტამინ E- ს. ხელოვნური სინათლეც კი იწვევს ამ ვიტამინის შემცირებას 30% -ით ერთ წელიწადში (New Scientist, 2004 წლის აგვისტო).
ნაბიჯი 3
ჟანგბადი ჰაერის ზემოქმედებისას ხდება ზეთის დაჟანგვა და ეთერზეთები, რომელთა ზეთისხილის ზეთის დელიკატური არომატი და გემო გვაქვს, აორთქლდება. კომერციული კომპანიები აირისებრი აზოტის გაზს ტუმბოს ზეითუნის ზეთის სამრეწველო ჭურჭელში, რაც ჟანგბადს გადაადგილებს.
ნაბიჯი 4
შენახვა შეინახეთ ზეითუნის ზეთი მუქი შუშის ან ფაიფურის ბოთლებში, მაღალი და ვიწრო კისრით და დაფარული კორპით, მოათავსეთ ღვინის მარანში ან გამაგრილებელში - ეს იდეალური პირობებია სურნელოვანი და ჯანსაღი პროდუქტის შესანახად. თუ ამ პირობებს ვერ აკმაყოფილებთ, აირჩიეთ მარტივი, გაუმჭვირვალე კონტეინერები დალუქული სახურავით და შეინახეთ ზეთი სითბოს, სიცივისა და სინათლის წყაროებისგან მოშორებით.
ნაბიჯი 5
შენახვის ვადა იდეალურ პირობებში, ზოგიერთი ზეთის შენახვა შეიძლება სამ წლამდე, გემოსა და არომატის გარეშე. ამასთან, ეს იშვიათია. ჩვეულებრივ, ზეითუნის ზეთის შენახვის ვადა რამდენიმე თვეა წელიწადში. ამავე დროს, შენახვის ვადის ბოლოს, ზეთი, როგორც წესი, იწყებს არომატის დაკარგვას. თუ ეს მოხდა, სცადეთ არომატიზატორით. არომატიზებული ზეთები დიდხანს არ გასტანს, ამიტომ მათი გაკეთება აზრი არ აქვს უახლესი პროდუქტისგან. მაგრამ მაინც სასარგებლო ზეთი, რომელმაც დაკარგა დახვეწილი სასიამოვნო სუნი, იდეალურია.
