თევზის კარგად შემწვარი საკმარისი არ არის, თუმცა ადვილი არ არის, ამისთვის შესანიშნავი სოუსიც უნდა მოამზადოთ. მასთან ერთად, ყველაზე ჩვეულებრივი პოლოკიც კი გადაიქცევა ნამდვილ კულინარიულ ფანტაზიად და ეს ყველაფერი განსაკუთრებული გურმანული ინგრედიენტების გარეშე.
Ეს აუცილებელია
- არაჟნის სოუსისთვის:
- - 200 გრ 20% არაჟანი;
- - 1 კიტრის მწნილი ან პიკელებული;
- - 1 ჩ.კ. გახეხილი ლიმონის ცედრა;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 20 გრ კამა;
- - მარილი;
- კარტოფილის სოუსისთვის:
- - 3 კარტოფილი;
- - 4 კბილი ნიორი;
- - 120 მლ ზეითუნის ზეთი;
- - 30 მლ თეთრი ღვინის ძმარი;
- - მარილი;
- ნაღების ყველის სოუსისთვის სოკოთი:
- - 5 საშუალო სოკო;
- - 1 ხახვი;
- - 200 მლ 10% კრემი;
- - 100 გრ ლურჯი ყველი, მაგალითად, დორბლუ;
- - 60 გრ კარაქი;
- - 1/2 ჩ.კ. ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- - თითო 1/3 ჩ.კ. ჯავზი და გამხმარი თიამი;
- - მარილი;
- ტომატის სოუსისთვის:
- - 500 გრ პომიდორი;
- - 120 მლ წყალი;
- - 1 ჩილი წიწაკა;
- - 20 გრ cilantro;
- - 1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი;
- - 3/4 ჩ.კ. მარილი;
- ლიმონის სოუსისთვის:
- - 200 მლ მცენარეული ზეთი;
- - 50 მლ ლიმონის წვენი და თეთრი ღვინის ძმარი;
- - 2 ჩ.კ. საჰარა;
- - 1 ჩ.კ. მარილი;
- - 1/2 ჩ.კ. წიწაკის ნარევი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შემწვარი თევზისთვის მოამზადეთ დელიკატური არაჟნის სოუსი. კიტრი დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან გახეხეთ. გააცალეთ ნივრის კბილი და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან სპეციალურ პრესაში. კამა წვრილად დაჭერით, ჯერ მოაცილეთ ტოტებს სქელი ღეროები. ჩაყარეთ ბოსტნეული და მწვანილი არაჟანში, მოაყარეთ გამხმარი ან ახალი ლიმონის ცედრა, მარილი და კარგად ათქვიფეთ.
ნაბიჯი 2
გააკეთეთ ორიგინალური შემწვარი თევზის კარტოფილის სოუსი. კარგად გახეხეთ კარტოფილი ჭუჭყისაგან, ჩაყარეთ მდუღარე დამარილებულ წყალში და ადუღეთ, სანამ გახდება მათი ფორმა. მოაცილეთ ძირეული ბოსტნეული გაგრილებას, ნაზად მოაცილეთ კანი და გაანადგურეთ ტუბერები გამანადგურებელი ან ბლენდერით ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. გაათავისუფლეთ ნიორი ქერქისგან, გახეხეთ ნებისმიერი ფორმით და დაამატეთ პიურეს. გახეხეთ იგი ზეითუნის ზეთისა და ძმრის ნარევით და დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 3
მოხარშეთ უგემრიელესი ნაღების ყველის სოუსი სოკოთი შემწვარი თევზისთვის. ჩაასხით ზეთი ქვაბიდან, რომელშიც თევზი შემწვარი იყო, ქვაბში ჩაუშვით და განათავსეთ ზომიერ ცეცხლზე. ამოიღეთ პერანგი ხახვიდან, დაჭერით კუბიკებად და მოყავისფრო მოწითალო. დაჭრილი სოკო სიგრძეზე ნაჭრებად, აურიეთ ხახვი და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი. იქ თანდათანობით დაამატეთ დაჭრილი კარაქი, ნაღები და კეთილშობილი ყველი. მოხარშეთ სოუსი მანამ, სანამ არ ექნება გოუს კონსისტენცია. შემდეგ მოაყარეთ წიწაკა, ჯავზი, თიამი და მარილი, როგორც საჭიროა.
ნაბიჯი 4
შემწვარი თევზისთვის მოხარშეთ პომიდვრის ცხელი სოუსი. განათავსეთ პომიდვრის მეოთხედი ქვაბში, დაამატეთ წყალი და წამოადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და გააჩერეთ ბოსტნეული 15 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ მიღებული ნახევრად თხევადი მასა და შეიზილეთ მას წვრილი ბადის საცრით. ამოიღეთ თესლი ჩილი წიწაკადან, გახეხეთ, გახეხეთ ქინძი და მარილი და აურიეთ ტომატის პასტა. დაამატეთ დაჭრილი cilantro და კიდევ ცოტა მარილი, თუ არ არის საკმარისი.
ნაბიჯი 5
შეურიეთ ლიმონის წვენი ძმრით მინის ჭურჭელში მარტივი ლიმონის სოუსისთვის შემწვარი თევზისთვის, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და წიწაკა და დატოვეთ სახურავის ქვეშ, სანამ ნაყარი პროდუქტები არ დაიშლება. ჩაასხით მცენარეული ზეთი თასში, ისევ მჭიდროდ დახურეთ და რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ.
