კობრი ცხვება ღუმელში, შემწვარი, მოხარშული ან ჩაშუშული. ამ თევზს უმჯობესია მიირთვათ ცხელი ან ცივი სოუსი, მაგალითად, ჩინური ტკბილი და მჟავე ან ნაზი კრემისებრი, კაკალი, არაჟანი ან ტომატის სოუსი.
არაჟნის სოუსი
არაჟნის სოუსის დასამზადებლად დაგჭირდებათ: 200 გრ არაჟანი, 5 კბილი ნიორი, კამა, ოხრახუში, 20-30 გრ ჯანჯაფილი ფესვი, ერთი ლიმონის ცედრა, ზეითუნის ზეთი, მარილი და შავი პილპილი.
პირველი, სცემეთ არაჟანი შავი პილპილით და მარილით, შემდეგ გახეხეთ ჯანჯაფილი და ლიმონის ცედრა წვრილ სახეხზე. კამა და ოხრახუში მწვანილი დაჭრილი უნდა იყოს ნიორთან ერთად, რის შემდეგაც ყველაფერი უნდა აურიოთ არაჟანს და დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი.
ტკბილი და მჟავე სოუსი
კობრის ტკბილი და მჟავე სოუსის მოსამზადებლად აიღეთ 3 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი და თეთრი ღვინო, 2 კბილი ნიორი, კოჭას პატარა ნაჭერი, 150 მლ წყალი და 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, ტომატის პასტა და შაქარი.
ღრმა თასში აურიეთ სოიოს სოუსი, ღვინო, ტომატის პასტა და ვაშლის ძმარი, შემდეგ დაამატეთ წყალი, შაქარი და ცოტა მარილი. დაჭერით კოჭა და ნიორი ნაჭრებად და მსუბუქად შეწვით ქვაბში, შემდეგ ჩაასხით თასის შიგთავსი და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ სოუსი უფრო სქელი გახადოთ ცივ წყალში გაზავებული სახამებლით.
კრემის სოუსი
შემწვარი ან მოხარშული კობრი, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი 200 გრ კარაქისგან, 4 მსხვილი ხახვისგან და 0,5 ჭიქა არაჟნისგან, დაამატეთ ნარევს 1 სუფრის კოვზი კურკუმა. დაჭერით ხახვი და შემდეგ მოხარშეთ კარაქში, სანამ გაწმენდილია. ამის შემდეგ, განათავსეთ არაჟანი და კურკუმა. კობრი ასხამენ მზა სოუსს და მიირთმევენ.
ტომატის სოუსი
კობრი კარგად უხდება ხახვს-პომიდვრის ახალ სოუსს. მისი მოსამზადებლად აიღეთ 4 მსხვილი ხახვი, დაჭერით წვრილ ნახევარ რგოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი. ნარევს აგრძელებენ ფრაის დადებას დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ სოუსი ვრცელდება მოხარშულ თევზეზე.
არაქისის სოუსი
თხილის ორიგინალური სოუსის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ ნახევარი ჭიქა გაწმენდილი ნიგოზი, ოხრახუში, 1 ხახვი, თითო სუფრის კოვზი კარაქი და 3% ძმარი, ასევე ნახევარი ჩაის კოვზი ფქვილი და 2 კბილი ნიორი. პირველი, ხახვი წვრილად დაჭრილი და შემწვარი კარაქში, რის შემდეგაც დაამატეთ ფქვილი, გაზავებული წყლით ან თევზის ბულიონით და კარგად ადუღეთ. სოუსი ივსება დაჭყლეტილი ნიორით, სანელებლებით, დაჭრილი ოხრახუშით და ძმრით. მოხარშულ თევზს ასხამენ ცხელ სოუსს და აცივებენ. კერძს ცივად მიირთმევენ.
