ხორცი არის უნიკალური პროდუქტი, რომლის შერწყმა შეიძლება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძთან და ამიტომ მისგან მრავალფეროვანი კერძების დიდი რაოდენობით მომზადება შეიძლება. ამასთან, განსაკუთრებული სიმპათია და სიყვარული ყოველთვის არის ხარშისა და გამომცხვარი ხორცის მხარეზე.
Braising არის პროცესი, რომელიც მოიცავს ხორცის მოხარშვის ორ ეტაპს: შემწვარი და შემდგომი დუღილი. დასკვნა ის არის, რომ შემწვრობის დროს ბოჭკოები "ილუქება" და არ აძლევს წვენის ხორცის გამოსვლას. ეს მას წვნიანს ინარჩუნებს. შემდეგ ხორცი გადაიტანეთ ქვაბიდან ქვაბში და ჩაშუშეთ ბულიონის ან წყლის დამატებით სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე. ეს აძლევს მას softness.
თუჯის ტაფა საუკეთესოა შესაწვავად, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ტაფა.
ყველაზე ხშირად, ხორცი ჩაშუშულია ერთი ან რამდენიმე სახეობის ბოსტნეულთან ერთად. და ამ საკითხში ხორცის ყველაზე პოპულარული "თანამგზავრი" არის კარტოფილი.
კარტოფილით ხახვის მოსამზადებლად საჭიროა 700 გრ ძროხის რბილობი, 8 საშუალო კარტოფილი, 2 პომიდორი, 1 ხახვი და 1 სტაფილო, 1 ს.კ. ლ ცხიმიანი არაჟანი, დაფნის ფოთოლი, დაფქვილი შავი პილპილი, რამდენიმე ბარდა და მარილი გემოვნებით.
პირველი თქვენ უნდა მოჭრილი ხორცი საშუალო ზომის ნაჭრებად და მოყავისფრო ზეთით თუჯის ქვაბში ან ქვაბში. როგორც კი ხორცი ოდნავ ოქროსფერს მიიღებს, მას დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი და ცოტა მოგვიანებით პომიდორი. ნარევის ოდნავ შეწვის შემდეგ, ხორცსა და ბოსტნეულს უნდა დაამატოთ 3 ჭიქა წყალი და დადუღოთ ყველაფერი, ერთი საათის განმავლობაში სახურავი მოაცილოთ დაბალ ცეცხლზე. მითითებული დროის შემდეგ, დაჭრილ კარტოფილს დაუმატეთ საჭყლეტი, მოშუშეთ ხორცით ნახევარ მოხარშვამდე და არაჟნით სუნელი, დაამატეთ ყველა სანელებელი და მარილი. შემდეგი, კერძი არის მოხარშული, სანამ მთლიანად მოხარშული.
ამ რეცეპტის გაფართოება შესაძლებელია სოკოს ხორცსა და ბოსტნეულში დამატებაში, რომელიც უნდა მოათავსოთ ქვაბში სტაფილოს, ან მწვანე ბარდა დაკონსერვებული.
რაც შეეხება ხორცის გამოწვას, ასევე მნიშვნელოვანია მისი წვნიანობის შენარჩუნება და, შესაბამისად, ის ყოველთვის უნდა იყოს "შეფუთული" რაღაცში, მაგალითად, ცომში ან კილიტაში.
ცომში ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ღორის ლორი, რომლის წონაა დაახლოებით 1,3 კგ, 350-400 გრ ფქვილი, 130-150 გრ კარაქი, ტარხუნის რამდენიმე ყლორტი, რომელიც საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება ჩაანაცვლოს რეჰანით, 1 კვერცხი, 2-3 ს.კ. ლ მდოგვი, შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
ღორის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, პირსახოცით გაშრეს და ძაფით მიაბას, რომ ფორმა მისცეს. თხელი ნაჭერი შეიძლება შემოვიდა. ხორცი უნდა გაიზეთოთ კარაქით, მოათავსოთ საცხობ ფორმაში და გაუგზავნოთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი უნდა გადაბრუნდეს და შეინახოს ღუმელში დაახლოებით 20 წუთი. განსაზღვრული პერიოდის შემდეგ, ხორცი უნდა მოიხსნას, მარილი, პილპილი და დატოვონ ერთი საათით გასაგრილებლად.
სანამ ხორცი ღუმელშია, მოამზადეთ ცომი. ცომს ათქვიფებენ ფქვილისგან, რბილი კარაქისგან, მარილისგან და 150 გრ წყლისგან. ეს უნდა იყოს crumpled, დაამატეთ ფქვილი, სანამ იგი შეწყვეტს sticking თქვენს ხელში. ამის შემდეგ საჭიროა მისი ფურცლად გადატანა, რომლის სიგანე ხორცის ნაჭრის სიგანეზე ორჯერ მეტი უნდა იყოს და სიგრძე 20 სმ-ით მეტია. ნაზად წაუსვით ცომი მდოგვით, დატოვეთ კიდეები სისუფთავეზე და განათავსეთ მწვანილი ფურცლის შუაში. როგორც კი ხორცი გაცივდება, ის უნდა გათავისუფლდეს ძაფისგან, ჩაიცვას ტესტი და მჭიდროდ შეიფუთოს. საჰაერო დაშვებისთვის საჭიროა ჩანგლების გაკეთება ჩანთაზე "ჩანთაზე". შემდეგი, ნამუშევარი უნდა იყოს დაფარული კვერცხის გულით და გაგზავნილი ცხიმიანი ფორმით.
ხორცის გამოწვის დროა 40 წუთი, დაახლოებით 200 გრადუსი ტემპერატურაზე. უკვე მოხარშული და ღუმელიდან გამოღებული კერძი უნდა გადაიტანოთ კილიტაში - ეს საშუალებას მისცემს ცომი დარბილდეს. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ, ხორცი შეიძლება მიირთვათ.
