დაფნის ფოთოლი მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ სანელებლად ითვლება. ხალხი ანტიკური ხანიდან იზრდება მარადმწვანე სუბტროპიკული ბუჩქის ამ ფოთოლში. ის შედის კულინარიულ რეცეპტებში ჩვენი წელთაღრიცხვის I საუკუნიდან. დაფნის ფოთლებს აქვს მწარე გემო და სუსტი არომატი. სამზარეულოს დროს იყენებენ გამხმარი და ახალი ფოთლების ან გამხმარი ფოთლებისგან დამზადებულ ფხვნილის სახით.
დაფნის ფოთლის ისტორია
ძველ საბერძნეთსა და რომში, გვირგვინებს ქსოვდნენ ფოთლებიდან და დაფნის ტოტებიდან ომებში, ღმერთების ქანდაკებების ორნამენტებზე. დაფნა არის გამარჯვების, სიმამაცის, სიდიადის სიმბოლო. აღსანიშნავია, რომ ბერძნული სიტყვა ლაურეატი ნიშნავს "დაფნით დაგვირგვინებულს".
ძველად, დაფნის ფოთლს ჯადოსნური და სამკურნალო თვისებები მიაწერეს. ითვლებოდა, რომ ის იცავს ხალხს ელვის დარტყმისგან. დაფნის დახმარებით წყალი არომატული იყო, რომელსაც შემდეგ ხელების დასაბანად იყენებდნენ. იმისათვის, რომ ადამიანს წინასწარმეტყველური სიზმარი ნახოს, დაფნის ფოთლები ლეიბის ქვეშ მოათავსეს. მათ ასევე დაამშვენეს საცხოვრებელი დაფნის ფოთლებით, რათა მიეღოთ მას სიახლე.
ბერძნებმა 25 საუკუნის წინ ყირიმში კვიპაროსთან, ლეღვთან და ზეთისხილთან ერთად დაფნა ჩამოიტანეს. დღეს დაფნის ბუჩქები იზრდება ალბანეთში, საბერძნეთში, თურქეთში, საფრანგეთში, ესპანეთში, ასევე შავი ზღვის სანაპიროებზე. მაგრამ იტალია სამართლიანად ითვლება ამ სანელებლის მთავარ ექსპორტირებად.
დაფნის ფოთლების გამოყენება კულინარიაში
დაფნის ფოთლებს აქვს სუსტი არომატი, მაგრამ საკმაოდ სასიამოვნო და გემოვნება მწარეა. ფოთლებისა და ფხვნილის გარდა, ასევე გამოიყენება თესლი და ეთერზეთების კონცენტრატი. შეინახეთ დაფნის ფოთლები ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში.
სამზარეულოში მსოფლიოს ყველა ქვეყანა ფართოდ იყენებს დაფნის ფოთლებს. ყველაზე ხშირად, ამ სანელებელს ემატება სხვადასხვა წვნიანის არომატიზატორი (ხორცი, ბოსტნეული, თევზი), მეორე კერძები სხვადასხვა ხორციდან, თევზი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული. გარდა ამისა, ამ სანელებელს კარგად უხდება ლობიო, ოსპი, ბარდა და სხვა პარკოსნები. მას ასევე ემატება სხვადასხვა სოუსები და ბურღულეული.
ბევრ დიასახლისს არ შეუძლია წარმოიდგინოს პროდუქციის შენარჩუნება ამ სუნელის გარეშე. ლავრუშკა ჩაყრილია ნარევში, რომელსაც შემდეგ იყენებენ ბოსტნეულის, განსაკუთრებით კიტრის, პომიდვრის, ყაბაყის, კომბოსტოს, ჭარხლის, ყაბაყის დამარილებისთვის. დაფნის ფოთლები ასევე შესაფერისია სოკოს, თევზისა და ხორცის შენარჩუნებისთვის.
დასავლეთ ევროპული სამზარეულოს დროს დაფნის ფოთლებს ემატება ზოგიერთი სახის ხელნაკეთი მურაბები, დესერტები და სასმელები. სანელებლების ჩაყრის ნორმები განსხვავდება, ისინი დიდწილად დამოკიდებულია კონკრეტული სამზარეულოს ტრადიციებზე. მაგრამ, როგორც წესი, კერძს 2-4 დაფნის ფოთოლი ემატება. ეს რაოდენობა საკმარისია კერძის სასიამოვნო, მსუბუქი არომატის მისაცემად.
დაფნის ფოთოლი შეუცვლელი დამხმარეა სუბპროდუქტების მომზადებაში, რადგან ის შესანიშნავად იშორებს არასასურველ სუნს. მას ემატება მრავალი სანელებლის ნარევი, მაგალითად პოპულარული პოპულარული ჰოპ-სუნელი არომატის ნარევი.
მხოლოდ დაფნის ფოთლის ზედმეტი გამოვლენა არ არის რეკომენდებული ჭურჭელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში იგი მას სიმწარის ელფერს მისცემს. ასე რომ, 10-15 წუთის შემდეგ ის იღებენ სუპებს, ძირითად კურსებს.
