ხინკალი ტრადიციული ქართული კერძია, ისევე როგორც ხაჭაპური. ეს პროდუქტები მზადდება უფუარი პამიდერებისგან, სხვადასხვა ფითხით. ასევე არსებობს ვეგეტარიანული ვარიანტები: კარტოფილით, სოკოთი ან ყველით. ტრადიციული შევსება არის დაქუცმაცებული დანა ხორცით.
Ეს აუცილებელია
- ქათმის კვერცხი - 1 ც;
- პრემიუმ ფქვილი - 500 გ;
- ცხვარი - 200 გ;
- მოხარშული წყალი - 1 მინა;
- ხორცის ბულიონი - 0,5 ჭიქა;
- ხახვი - 4 ცალი;
- საქონლის ხორცი - 150 გ;
- დაფქული შავი პილპილი;
- დაფქული წითელი წიწაკა და მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოათავსეთ ფქვილი გორაში დიდ თასში. გააკეთეთ დეპრესია ამ ბორცვის შუაგულში, ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი, თბილი წყალი და მარილი.
ნაბიჯი 2
ათქვიფეთ ხინკლის ცომი, დააფარეთ რამე და გააჩერეთ 30 წუთი. ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გაწმენდილი ხახვი დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ ხორცში.
ნაბიჯი 3
ბულიონი ჩაასხით მოხარშულ ფარშში, წიწაკასა და მარილში. კარგად აურიეთ ყველაფერი. ცომი გაახვიეთ ძალიან თხელ ფენებად და ამოჭერით წრეები დაახლოებით 10 სმ დიამეტრის ჭიქით.
ნაბიჯი 4
მიღებული კოვზით თითოეულ წრეზე მოათავსეთ დაფქვილი ხორცის შევსება, შემდეგ კი ცომის კიდეები ნაკეცებში შეიკრიბეთ, ერთმანეთთან მიამაგრეთ ცენტრში.
ნაბიჯი 5
იმისათვის, რომ ხორცი მოაგვაროს, ასწიეთ თითოეული ხინკალი და გაანადგურეთ იგი მაგიდიდან. კიდევ ერთხელ შეაკეთეთ თითოეული წვერი ისე, რომ მოხარშვის დროს წვენი არ გაჟონოს.
ნაბიჯი 6
ხინკალი ჩაყარეთ დამარილებულ მდუღარე წყალში, ფრთხილად მოურიეთ, რომ ტაფაზე არ დაეკრას. როდესაც პროდუქტები ათბობს, მოხარშეთ 4-5 წუთი და შემდეგ დაუყოვნებლად მიირთვით, მოაყარეთ შავი პილპილი.
