ხინკალი კი არ არის კერძი, არამედ მთელი ლანჩი, რომელიც შედგება არომატული ხორცის ბულიონისგან, ფუმფულა ნამცხვრებისგან, ხორცისა და სოუსისგან. იგი მიეკუთვნება ავარულ სამზარეულოს და საერთო არაფერი აქვს ქართულ ხინკალთან.
ხინკლის პროდუქტები
ხინკლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 500 კგ ხორცი (ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი, ქათამი), 1 ხახვი, 0,5 თავი ნიორი, 500 გრ პომიდორი, 100 გრ კარაქი, 500 გრ ფქვილი, 250 მლ ახალი კეფირი, 50 გრ ახალი კამა, 50 გრ cilantro, 1/2 ჩაის კოვზი სოდა, მარილი, შავი პილპილი.
რეკომენდებულია ცხვრის ხორცი ნამდვილი ხინკლისთვის გამოიყენოთ. ყიდვისას შეარჩიეთ ხორცი, რომელსაც აქვს ღია წითელი ფერი. მისი ცხიმი უნდა იყოს თეთრი, მყარი, შეხებით ოდნავ ცვილისებრი. სასურველია, რომ ძვლებს მოჭრილი კიდეების წითელი ელფერი ჰქონდეს. ძველი ცხვრის ხორცი უფრო მუქია, მკვეთრი სუნით, უმჯობესია არ იყიდოთ იგი.
ხინკლის მომზადების ტექნოლოგია
გარეცხეთ ხორცი, ჩაყარეთ ქვაბში. დაამატეთ გაწმენდილი ხახვი და სიმებიანი მწვანილი. საჭმელს დაასხით ცივი წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დუღილის შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, მარილი და მოხარშეთ ხორცი 2-3 საათის განმავლობაში.
მოზილეთ ცომი ხინკლისთვის. გადაიტანეთ მაგიდაზე ფქვილი, რომ "ლღობა" გააკეთოთ. გააკეთეთ ხვრელი ცენტრში, დაამატეთ სოდა, მარილი. თანდათანობით დაამატეთ კეფირი, მოზილეთ ფაფუკი ცომი. დაფარეთ იგი ხელსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
გააკეთეთ ხინკლის სოუსი. გახეხეთ პომიდორი, მოათავსეთ ღრმა ტაფა, მარილი და პილპილი, ჩაასხით გამდნარი კარაქი და დადგით ცეცხლზე. როდესაც ნარევი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ თხევადი მოხდება დაახლოებით ნახევარი. დაჭყლიტეთ კამა და კოინტრო, დაუმატეთ სოუსს და გააჩერეთ კიდევ 5-10 წუთი. შემდეგ ჩავყაროთ იქ დაჭრილი ნიორი, 2 ს.კ. კოვზები ცივი წყალი. როდესაც სოუსი მზად იქნება, ჩაასხით მოხარშულ თასში, დაახურეთ და განათავსეთ თბილ ადგილას.
მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, გადაიტანეთ სხვა ქვაბში და განათავსეთ თბილ ადგილზე. თუ ბულიონი ძლიერ მოიხარშება, ცოტათი გაზავეთ მდუღარე წყლით. ცომი გავყოთ 4 ნაწილად, გავაბრტყელოთ ტორტილები 1 სმ სისქით. დავჭრათ ალმასებით გვერდებით 3-4 სმ. გადავყაროთ ტორილები მდუღარე ბულიონში და ავურიოთ ჭრილი კოვზით. მას შემდეგ რაც მოვა, მოამზადეთ დაახლოებით ერთი წუთით მეტი. თქვენ აღარ გჭირდებათ მათი მომზადება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხინკალი რთული იქნება.
როგორ მიირთვათ და მიირთვათ ხინკალი
ნახვრეტის კოვზის გამოყენებით, ხინკალი მოათავსეთ ჭურჭელზე და დაუყოვნებლივ გააცალეთ თითოეული ნამცხვარი კბილის ჯაგრისით ან ჩანგლით. თუ ეს არ გაკეთებულა, ისინი არ იქნებიან აყვავებულები და გახდებიან ლურჯი. მაგიდაზე დადგით მოხარშული ხორცით მომზადებული კერძი მწვანილით, ბულიონის ჭიქებით, ხინკლით, ტომატის სოუსით. შეგიძლიათ მიირთვათ რძის ყველი (მოცარელა, სულუგუნი, ყველი ფეტა).
ხინკალი უნდა მიირთვათ შემდეგნაირად. აიღეთ ცომის ნამცხვარი, ჩაყარეთ სოუსში და მიირთვით ბულიონითა და მოხარშული ხორცით.
