სწორედ ქართული სამზარეულოდან შემოვიდა ჩვენთან წვნიანი ხინკალი, რომლის შედარებაც შეიძლება ჩვენს პენდმეგთან, მაგრამ პირველი ბევრად უფრო გემრიელია. ხინკალი ძალიან გულწრფელი ცომის კერძია, ხორცის შევსებით და სურნელოვანი ბულიონით შუაში. ხინკლის მოსამზადებლად რთული და კაპრიზულია, მაგრამ თუ ყველა ღონეს გამოიჩენთ, შედეგად ღვთიურად გემრიელ კერძს მიიღებთ.
Ეს აუცილებელია
- ცომი:
- -2 ჭიქა ფქვილი,
- -10 გრამი მარილი
- -1 ჭიქა წყალი
- -1 კვერცხი.
- შევსება:
- -300 გრამი ცხვრის ხორცი,
- -300 გრამი დანაყილი ქათამი,
- -3 საშუალო ხახვი,
- - ახალი მწვანილი გემოვნებით,
- - მარილი გემოვნებით,
- - დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაცრილი ფქვილი ჩაასხით მოცულობით თასში (უმჯობესია მასში აურიოთ), გაამაგროთ იგი გორაზე და გავაკეთოთ ჩაღრმავება, რომელშიც ნელ-ნელა დავასხათ ჭიქა წყალი. დაამატეთ ერთი კვერცხი და მარილი. ჩვენ ვიწყებთ რბილი და ელასტიური ცომის მოზელვას.
ნაბიჯი 2
ნამდვილი ხინკალი მზადდება ცხვრისგან, რომელსაც აჭრიან დანით. მაგრამ თუ არ გსურთ ხორცის დაჭრა, მაშინ სავსებით შესაძლებელია გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი დიდი გრილით და მოხარშული ხორცი.
ნაბიჯი 3
დაჭრილი ცხვრის ხორცს შეურიეთ დაჭრილი ქათამი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და მწვანილი (ოხრახუში, cilantro ან კამა), მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი. ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი ფარშში და დაიწყეთ ხორცის ფურცლის მოზელვა.
ნაბიჯი 4
ხინკლის მომზადებისას განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა ფორმის შექმნას. ასე რომ, გააბრტყელეთ ცომი სუფთა, მშრალ ზედაპირზე. კათხის გამოყენებით, ცომისგან მოჭერით სისუფთავე წრეები. თითოეულ წრეზე დადგით გახეხილი ხორცი, ასწიეთ ცომის კიდეები და დაამაგრეთ იგი ერთმანეთთან, რითაც ტომარა ჩამოყალიბეთ. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი დაფქული ხორცის დადება, რადგან შიგნით იქნება წვენი, რომელიც მოხარშვის დროს წარმოიქმნება.
ნაბიჯი 5
ჩაასხით წყალი (დაახლოებით 2-3 ლიტრი) ქვაბში ცოტაოდენი მარილით და განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე. დუღილის შემდეგ მოხარშეთ ხინკალი დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია მოხარშოთ მცირე ულუფებით, ნაზი აღვივებით. ჩვენ დავყარეთ მზა ხინკალი ხორცით ნაწილებად, გავაფორმეთ ახალი მწვანილებით და მივირთვათ.
