იშვიათად არდადეგები სრულდება ოლივიეს გარეშე, ქაშაყი ბეწვის ქვეშ, ცეზარ სალათი და მათ, თავის მხრივ, არ შეუძლიათ მაიონეზის ან მასზე დაფუძნებული სოუსების გარეშე. მაიონეზის მრავალი რეცეპტი არსებობს. "საკუთარი" იპოვნეს, ისინი მრავალი წლის განმავლობაში რჩებიან რეცეპტის მიმდევრებად. მხოლოდ დანამატები იცვლება. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის კერძს აპირებთ სეზონზე, დაამატეთ ნიორი, ტომატის სოუსი, დაჭრილი ქაშაყი - ფანტაზიის შესაძლებლობა უზარმაზარია!
მაიონეზისთვის დაგჭირდებათ:
- 250 მლ მცენარეული ზეთი;
- 2 კვერცხი;
- 1 გული;
- 10 გრ მდოგვი;
- 10 გრ ლიმონის წვენი;
- 5 გრ შაქარი;
- 2 გრ დაფქული წიწაკა;
- 2 გრ მარილი.
მაიონეზის დამზადება
გააგრილეთ კვერცხები, დაამატეთ გული, დაამუშავეთ ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი და ფუმფულა. განაგრძეთ ცემა, ჩაასხით მცენარეული ზეთი წვრილ ნაკადში. წამებში მასა გახდება თეთრი და შეიცვლება მისი თანმიმდევრულობა. მას შემდეგ რაც ეს მოხდება, მაიონეზს დაუმატეთ რეცეპტის დანარჩენი ინგრედიენტები.
თუ ჰიგიენური უსაფრთხოების მიზეზების გამო არ ჭამთ ნედლი ქათმის კვერცხს, შეცვალეთ ისინი მწყერით 1 – დან 5 – მდე. მწყერებს არ აწუხებთ სალმონელოზი და რიგი სხვა სპეციფიკური ფრინველის დაავადებები და, შესაბამისად, მათი კვერცხები ჰიგიენური პირობების გათვალისწინებით. უსაფრთხოება ქათმის კვერცხის კარგი შემცვლელია.
დაამატეთ კეტჩუპი ან ტომატის პასტა ამ რეცეპტის მაიონეზს ათასი კუნძულის სოუსში. თუ პომიდვრის ნაცვლად ჩაყარეთ დაჭრილი ქაშაყი ან კეილის ფილე - ცეზარის სოუსი. ერთი მუჭა დაჭრილი მწნილი მაიონეზს გადააქცევს მაიონეზის ტარტარის სოუსად. რამდენიმე კბილი ნიორი, რომელიც მაიონეზის რეცეპტს დაემატა - და ცხარე ნივრის სოუსი "ყველა შემთხვევისთვის" მზად არის!
ჯანსაღი კვების ჩვევებისთვის გააკეთეთ მაიონეზი ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთის გამოყენებით. გელით გემრიელი ჯანსაღი სოუსი ომეგა მჟავებისა და კვალი ელემენტების სიმრავლით. საუბრისას, მომწვანო ზეითუნის ზეთი ამ მაიონეზს პიკანტურ მწარეობას მისცემს, ხოლო ტრადიციულ ყვითელს - კიდევ უფრო აბრეშუმისებრ ტექსტურას.
