ბატი ცხიმი აქტიურად გამოიყენება სამზარეულოს და ტრადიციულ მედიცინაში. ამჟამად მისი პოვნა შესაძლებელია მაღაზიის თაროებზე, მაგრამ სახლის პირობებში მისი გაცხელება სავსებით შესაძლებელია.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ბატის ცხიმი ყველაზე ხშირად მიიღება ფრინველის ცხიმის გადახურების შედეგად. ცხიმის წარმოშობიდან გამომდინარე, მათი სამი ტიპი არსებობს: შინაგანი, ზედაპირული და კუჭიდან.
აიღეთ ბატი ლეში და კარგად ჩამოიბანეთ გარედან და განსაკუთრებით შიგნით. ამოიღეთ წერტილები და ბუმბულები. ჯაგარი ფრინველის ძალიან ფრთხილად, თქვენი ამოცანაა არ დააზიანოს ნაწლავის ტრაქტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მწარე უსიამოვნო გემოვნების თავიდან აცილება არ შეიძლება.
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ ბატის ნედლეული ცხიმი; ამის გარკვევა მოყვითალო ფერის და დამახასიათებელი გარეგნობის მიხედვით შეგიძლიათ. ცხიმის დაუყოვნებლივ დნობა არ შეიძლება, მაგრამ გაყინვაზე გაგზავნა ამისათვის განათავსეთ იგი კონტეინერში და განათავსეთ საყინულეში. თუ დიდი რაოდენობით საკვები გაყინავთ, გამოიყენეთ მუყაოს ყუთები, რომელშიც პერგამენტს დებთ, ან ყუთებს ხელოვნურ მასალებზე დაყრდნობით.
ნაბიჯი 3
თუ ნედლეული ცხიმი გაყინულია, მაშინ პერგამენტის ქაღალდი უნდა ამოიღონ მას შემდეგ, სანამ დნება და ბლოკი უნდა დაჭრილი პატარა ნაჭრებად (30x30 მმ), რათა გაუმჯობესდეს საწყისი სითბოს გადაცემა და შემცირდეს გათბობის დრო.
ნაბიჯი 4
ცხიმების რეალური დნობისთვის გამოიყენეთ "წყლის აბაზანის" მეთოდი. ცხიმის ნაჭრები მოათავსეთ საწურში, ქვეშ დადეთ შესაბამისი დიამეტრის ტაფა და დააწყვეთ მთელი მოწყობილობა წყლის ჭურჭელზე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და აბაზანა დააფარეთ მჭიდრო სახურავით. გაათბეთ ცხიმი 5-7 საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ წყლის დამატება.
ნაბიჯი 5
ცხიმის დნობა შეგიძლიათ ნაჭრების სქელკედლიან ქვაბში მოთავსებით. დატოვეთ კონტეინერი გაცხელებულ ღუმელში 3-4 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც გადაწურეთ გამდნარი მასა, ამოიღეთ გრეივები და შემაერთებელი ქსოვილი და კვლავ შედგით ღუმელში კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
სამრეწველო წარმოებაში გამოიყენეთ ორმაგი კედლის წყვეტილი ქვაბი. ასეთი ქვაბების ტევადობაა 500-1000 კგ. ცხიმი დნება ორთქლთან ერთად 0.6-0.8 მპა წნევის ქვეშ. როგორც წესი, დაახლოებით 10-20 კგ ცხიმი იტვირთება. ტემპერატურა მიიყვანება 130 ° C-135 ° C- ზე, უფრო მაღალი არ არის, რადგან ცილის ნივთიერებები დაიწვება და უსიამოვნო სუნი გამოჩნდება. ამის შემდეგ, ტენიანობა აორთქლდება შემაერთებელი ქსოვილიდან. დასასრულს, ქიმიურად წარმოქმნილი წყალი გამოყოფილია. წარმოქმნილი ორთქლის მოსაცილებლად სასურველია ვენტილატორი მოათავსოთ დუბლიკატორის ზემოთ. დნობის დასრულება შესაძლებელია, როდესაც შემაერთებელი ქსოვილი დამუშავდება ზედაპირზე მცურავ წითელ-ყავისფერ გრეიფებად. წარმოებაში ცხიმის მომზადების პროცესში აუცილებელია ორგანოლეპტიკური ანალიზის ჩატარება, მჟავას და პეროქსიდის სიდიდეების დადგენა, საწყისი დამწვრობის ანალიზი და კრეისის ტესტი.
ნაბიჯი 7
თავად ბატი ცხიმის ფერი უნდა იყოს ოქროსფერი ყვითელი, თუ ის უფრო მუქი ფერისაა, მაშინ ცხიმი სავარაუდოდ დაიწვა. გრევს ასევე ექნება დამწვარი გემო. დნობას ზოგადად 3-4 საათი სჭირდება.
