ზოგჯერ გამოცდილ დიასახლისებსაც კი სურთ გაოცება ოჯახში რაიმე გემრიელით. შეგიძლიათ სცადოთ გემრიელი ბორშის მომზადება ბულგარული წიწაკით.
გემრიელი ბორშის დამზადების საიდუმლოებები
ბორშის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ თითოეულ მათგანში პირველი ყურადღება ექცევა ბულიონს - უნდა იყოს მდიდარი, სასურველია ძროხის ძროხის ან ღორის ხორცისგან. როგორც უკიდურესი საშუალება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი. ბორშის რეცეპტებიც კი არსებობს, სადაც წვნიანი თევზის ბულიონს ემყარება!
მეორე ძალიან მნიშვნელოვანი აქცენტია ფრაი. ბორშის სურნელი და გემო მასზეა დამოკიდებული. სურვილისამებრ, ბორშს შეგიძლიათ დაუმატოთ წიწაკა, ლობიო, ბადრიჯანი, ყაბაყი და ა.შ.
მესამე რაც უნდა გაითვალისწინოთ არის ახალი მწვანილი. ის ბორშს ახალ არომატს ანიჭებს. უკრაინული ბორში უნდა იყოს ცხიმი.
ბორშის საუკეთესო ხორცს ბისრი და ბარაბანი მიაჩნიათ. კისერი ძვლების, ხორცისა და ცხიმის იდეალური კომბინაციაა, ხოლო ქვედა ფეხი შეიცავს ჟელატინის შემცველ დიდ რაოდენობას შემაერთებელ ქსოვილს. ძალიან არ დაიზაროთ ძვლების დაჭრა ისე, რომ ტვინი "გამოვიდეს" ბულიონში. სხვათა შორის, თუ გსურთ მდიდარი ბულიონი, მაშინ თავიდანვე უნდა დამაროთ, რადგან მარილი ხორცისგან წვენს გამოყოფს.
რეცეპტი ბორშის მომზადებისთვის ბულგარული წიწაკით
ამიტომ გადავედით მთავარ ნაწილზე - პირდაპირ ბორშის მომზადებას. ჩადეთ ცხელი წიწაკა, ბულგარული წიწაკა, მთელი ხახვი და დაფნის ფოთოლი მდუღარე ბულიონში (გახეხვის შემდეგ). თქვენ უნდა მოშუშოთ ასეთი ბულიონი 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღოთ ხორცი, გადააგდოთ ხახვი და პილპილი. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და დავუბრუნდეთ ბულიონს.
ჭარხლის მოხალვა. ყველაზე მნიშვნელოვანი რაც ამ ეტაპზე უნდა დაიჯეროთ არის ლიმონის წვენი ან ძმარმჟავა. ეს იმისთვისაა, რომ ჭარხალი არ დაკარგოს სინათლე მომზადების პროცესში. ძმარი ასევე დაამატებთ პიკანტურ მჟავეობას ბორშს. ჭარხალი გახეხეთ და შეწვით ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი და გააჩერეთ. Frying მზად არის.
სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაჭერით ხახვი და შეწვით. შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა (ან პომიდვრის წვენი, ან პომიდვრის გარეშე კანი). არ აურიოთ ჭარხლისა და ბოსტნეულის კარტოფილი.
დავიწყოთ კომბოსტოს მომზადება. თუ თქვენ იყენებთ ახალ კომბოსტოს, დაჭრის შემდეგ შეგიძლიათ გააფართოვოთ იგი როლიკით. თუ მხოლოდ ურნებში გაქვთ მაწონი, გააჩერეთ იგი ტაფაში ორიოდე წუთის განმავლობაში.
ბოსტნეულის ბოსტნეულის დამატება: კარტოფილი, ახალი კომბოსტო, დაჭრილი ახალი ბულგარული წიწაკა, შემწვარი. თუ ნამდვილ უკრაინულ ბორშს ამზადებთ, მაშინ აუცილებლად დაამატეთ ღორის ქონი ან ბეკონი. თუ თქვენ არ გაქვთ ახალი კომბოსტო, მაგრამ არაჟანი, მაშინ უნდა დაამატოთ ბოლოს (ჭარხალთან ერთად).
ბორშტს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ვტოვებთ და ვუსინჯავთ მას. თუ რამე არ მოგეწონებათ - გამოასწორეთ, დაამატეთ დამსხვრეული ნიორი, მწვანილი, სანელებლები. მიირთვით - მიირთვით თასებზე, დაუმატეთ არაჟანი და დაჭრილი მწვანე ხახვი.
