ქათმის ღვიძლი წარმოუდგენლად ჯანსაღია, არ საჭიროებს დიდ საჭმლის მომზადებას და აქვს ძალიან დელიკატური მდიდარი გემო. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი, მოხარშული ან მოხარშული პირის ღრუს მოსასვენებლად, რაზეც ბავშვები, რომლებსაც უბრალოდ ღვიძლი სჭირდებათ ჯანმრთელობისა და ნორმალური განვითარებისათვის, უარს არ იტყვიან.
გამომცხვარი ქათმის ღვიძლი
შემადგენლობა:
- 400 გრ ქათმის ღვიძლი;
- 1 ხახვი;
- 5 ს.კ. არაჟანი;
- 70 გრ მაგარი დაუმტკბარი ყველი;
- 2 ს.კ. ღვინის ძმარი;
- 1/3 ჩ.კ. საჰარა;
- მწიკვი კაკალი და შავი პილპილი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
ახალი ქათმის ღვიძლი უნდა იყოს მდიდარი ყავისფერი ფერი, გლუვი და გამოუყენებელი ზედაპირით, თრომბისა და მსხვილი ჭურჭლის გარეშე.
ჩამოიბანეთ და გამოშრეთ ღვიძლი, შეწყვიტე მკაცრი ძარღვები და დაჭერით ქათმის სუბპროდუქტები საშუალო ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ გამჭვირვალე არ იქნება საშუალო ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ღვიძლი ხახვს და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი წუთით, მუდმივად ურიეთ ხის სპატულით. მოაყარეთ ყველაფერი შაქრით, მუსკატის კაკალით, დაფქვილი წიწაკით და მარილით გემოვნებით, დაასხით ღვინის ძმრით და გააჩერეთ 5 წუთი მინიმალურ ტემპერატურაზე.
გააცხელეთ ღუმელი 190oC- ზე. ტაფის შინაარსი დაყავით თიხის ჭურჭელში, თანაბრად გადააფარეთ არაჟანი და უხეშად გახეხილი მაგარი ყველი. აცხვეთ ქათმის ღვიძლი 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოჩნდება ოქროს ყველის ქერქი.
ქათმის ღვიძლის პაშტეტი
შემადგენლობა:
- 450 გრ ქათმის ღვიძლი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 20 გრ კარაქი;
- მწიკვი შავი პილპილი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
ღვიძლის პაშტეტი უფრო რბილი იქნება, თუ შეწვის დროს ცოტაოდენი ბულიონი დაუმატეთ სუბპროდუქტების დუღილისგან.
დააფარეთ ღვიძლი წყლით პატარა ქვაბში და განათავსეთ მაღალ ცეცხლზე. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ სუბპროდუქტები 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით. ხახვიდან ამოიღეთ ქერქი, დაჭერით, გახეხეთ სტაფილო წვრილ სახეხზე და ბოსტნეული გააჩერეთ მცენარეულ ზეთში. აურიეთ მოხარშული ღვიძლი ამ შემწვარში, ჩაყარეთ კარაქის ნაჭერი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
მოხარშული მასა გააციეთ, გადაიტანეთ ბლენდერში და დაჭერით. ამის შემდეგ წიწაკა, მარილი, როგორც საჭიროა, კარგად აურიეთ და მოათავსეთ მაცივარში. მიირთვით ღვიძლის პაშტეტი თქვენს საყვარელ პურთან ერთად.
ქათმის ღვიძლის ბლინები
შემადგენლობა:
- 500 გრ ქათმის ღვიძლი;
- 1 ხახვი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 3 ს.კ. ფქვილი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
დაამუშავეთ ქათმის ღვიძლი და გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვის მეოთხედით. მიღებული ფარშს შეურიეთ კვერცხი, ფქვილი და მარილი. შემწვარი ბლინები მცენარეულ ზეთში 1-1,5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შესთავაზეთ თქვენს ოჯახს ლანჩზე ან ვახშმად, მშვიდი ბავშვიც კი არ იტყვის უარს ასეთ გემრიელობაზე.
