კვერცხი ერთ – ერთი საუკეთესო საკვები კონტეინერია ბუნებაში. იგი შეიცავს ღირებულ ცილებს, სასიცოცხლო ვიტამინებსა და მინერალებს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. შეგიძლიათ ჭამოთ თითქმის ყველა ფრინველის კვერცხი, მათ შორის კოლიბრები, არწივები და ფარშევანგები, მაგრამ ისტორიულად, ყოველდღიურ ცხოვრებაში, ადამიანები ჭამენ შინაური ფრინველების კვერცხებს - ქათმებს, იხვებს, ბატებს, ინდაურებს. ასევე პოპულარულია მწყერის კვერცხები და ახლახან სირაქლემას კვერცხებიც. ზოგჯერ დიასახლისები ამ კულინარიულ სიმრავლესაც კი აყრუებენ, ვერ ხვდებიან, თუ როგორ განსხვავდებიან ისინი და როგორ საუკეთესოდ იყენებენ მათ.
ქათმის კვერცხი
ქათმის კვერცხი, რომელიც თითქმის ყველგან არის ხელმისაწვდომი, თითქმის უნივერსალური პროდუქტია. მათ ათავსებენ სალათებში, ფარშში, ღორის ნამცხვრებში, ისინი წარმოადგენენ კრემებს, სუფლებსა და სოუსებს, იშვიათად გამოსაცხობ რეცეპტს აკეთებს ქათმის კვერცხის გარეშე. საუზმეზე კვერცხის მომზადების ათობით გზა არსებობს, დაწყებული მარტივი გახეხილი კვერცხებიდან დაწყებული კლასიკური ბენედიქტის კვერცხებით.
ქათმის კვერცხის ნაჭუჭი ფოროვანია, ამიტომ არ არის რეკომენდებული მათი გარეცხვა შენახვის წინ, ისე რომ არ გახსნათ წვრილფეხა და გულყვითელას სხვადასხვა სუნი. ერთი ქათმის კვერცხის კვების ღირებულება, რომლის საშუალო წონა 50 გრამია, არის 70 კკალ, საიდანაც 5 ცხიმია.
იხვის კვერცხები
იხვის კვერცხი ძალიან დიდი ზომის ქათმის კვერცხის მსგავსია, გლუვი, ყავისფერი კრემისფერი გარსით. ეს უფრო სქელია ვიდრე ქათამი, ამიტომ იხვის კვერცხის გატეხვა გაცილებით რთულია. ამ კვერცხებს მეტი ცხიმი აქვთ, მაგრამ მოხარშული საჭმლის ტექსტურა უფრო ნაღებია. ასეთი კვერცხის ცილა უფრო მდიდარი ფერისაა, უფრო დიდი, ცილა შეიცავს ნაკლებ წყალს და ამის გამო უფრო ადვილია მისი მონელება.
კულინარიის ექსპერტები ამბობენ, რომ იხვის კვერცხთან შერეული ცომი უფრო ნაზი გამოდის და კრემი აბრეშუმისებრია. ამ კვერცხებს ძალიან სუფთა ქათმის კვერცხის გემო აქვს. ჩვეულებრივი კერძების გარდა, იხვის კვერცხებს იყენებენ ეგზოტიკური დელიკატესების დასამზადებლად, როგორიცაა ჩინური დამარილებული კვერცხი ან ფილიპინური ბალუს კვერცხი, შიგნით ემბრიონი.
საშუალო იხვის კვერცხის წონა 70 გრამია, კვების ღირებულება 130 კილოკალორია. მსუქანი ასეთ კვერცხუჯრედში არის 10 გრამი.
ბატი კვერცხები
ბატის კვერცხები ფრინველის უდიდესი კვერცხებია. ერთი საშუალო ბატის კვერცხი ექვივალენტურია სამი ქათმის კვერცხის. მათ აქვთ უფრო ნათელი გემო და უფრო მძაფრი არომატი, მაგრამ ასევე შეიცავს ყველაზე მეტ ქოლესტერინს. მათი გული, პირიქით, უფრო მსუბუქია ვიდრე ქათამი, ძალიან სქელი და წებოვანი. მათ აქვთ მეტი ცილა. მათი გატეხვა რთულია და აქვთ თეთრი ან სპილოს ძვლის ჭურვები.
ინდაურის კვერცხები
ფრინველის კვერცხებიდან ინდაური ყველაზე ძვირია. ინდაურები იშვიათად დებენ, ამიტომ უფრო ეკონომიურია მათი კვერცხების გამოჩეკვისთვის, ვიდრე ჭამისთვის. ინდაურის კვერცხები გარკვეულწილად უფრო დიდია, ვიდრე ქათმის კვერცხი, მათ აქვთ მყარი გარსი დაფარული ლაქებით. კვერცხის ინტენსიური გემო ასევე განპირობებულია დიდი რაოდენობით ქოლესტერინის არსებობით, ოთხჯერ მეტი ვიდრე ქათმის კვერცხი.
მწყერის კვერცხები
ყველაზე პატარა, მაგრამ ამავე დროს ყველაზე სასარგებლო, მწყერის კვერცხის წონა არაუმეტეს 9-10 გრამისა. მათ აქვთ გული და პროტეინის ყველაზე მაღალი თანაფარდობა, მათ აქვთ ყველაზე ნაკლები ქოლესტერინი და კალორია - დაახლოებით 14 კკალ თითო კვერცხზე. მათი ელასტიური მემბრანა არ იძლევა მიკრობების გატარებას, ამიტომ ეს მხოლოდ კვერცხებია, რომელთა უსაფრთხო ნედლეული მიღებაც შესაძლებელია. ისინი იმდენად პატარაა, რომ იდეალურია სხვადასხვა გურმანული კერძებისთვის, ივსება ხიზილალით და ტრიუფელით, ათავსებენ სალათებსა და რულონებში.
სირაქლემას კვერცხები
სირაქლემას კვერცხები ყველაზე დიდია მათ შორის, რომლებსაც მეტ-ნაკლებად რეგულარულად ჭამენ. მათი ჭურვი იმდენად სქელია, რომ შინაარსი მათგან გამოიღონ, მას წიხლებით უნდა გახვრიტონ ან გაბურღონ. ყველაზე ხშირად, სირაქლემას კვერცხს ერთდროულად არ იყენებენ, რადგან მისი შინაარსი 2 კილოგრამამდეა. კვერცხის ცილა და გული ამოიწურება გარსიდან და ინახება მაცივარში ან თუნდაც გაყინული.
