თევზის ნამცხვრები მდინარის ქორჭილადან გემრიელი და წვნიანია, რადგან ეს თევზი ხორცზე არანაკლებ ნოყიერია და გაცილებით უკეთ შეიწოვება. ქორჭილა კოტლეტი დიდ ძალისხმევას მოითხოვს, რადგან ამ თევზის გაწმენდა ძნელია და ფილეში დაჭრა.
ქორჭილის მომზადება
ქორჭილა არის ჯანმრთელი და გემრიელი თევზი, მაგრამ მისი გაწმენდა ძალზე ძნელია ყველა სასწორისა და ძვლის სწორად ამოსაღებად. ამიტომ, ჯერ საჭიროა სწორად დაიშალოთ ქორჭილა. პირველი, ამოიღეთ სასწორები ქორჭილადან. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით. გაიგეთ თევზის კუდი, სანამ ოდნავ დააჭერს, ისე, რომ სასწორი მაღლა აიწევს და ფრთხილად მოაცილეთ იგი. თუ თევზი პატარაა, უმჯობესია გამოიყენოთ სხვა მეთოდი. გაყინეთ ქორჭილა, რადგან თევზის გალღობა გაცილებით ადვილია. გარდა ამისა, ამ მეთოდით თევზის სასწორები მთელ სამზარეულოში არ არის მიმოფანტული.
ქორჭილა თევზი არის, ასე რომ, ერთჯერადი ხელთათმანები აცვიათ. თევზიდან ამოიღეთ ფარფლები, მოჭერით თავი და კუდი, გააკეთეთ გრძივი ჭრილი და ამოიღეთ შიგნი. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი შიგნიდან და გარეთ. ამოიღეთ ყველა ძვალი, კვლავ ჩამოიბანეთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გადახვიდეთ თევზის ნამცხვრების მომზადებაზე.
ქორჭილა თევზის ნამცხვრები
თევზის ტორტების დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ მდინარის ქორჭილა (ფილე);
- ხახვი - 2 ცალი;
- პური - რამდენიმე ნაჭერი;
- პურის ნამსხვრევები;
- 50 გრ ფქვილი;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი;
- მარილი, პილპილი (გემოვნებით);
- თევზის სუნელი (გემოვნებით);
- წყალი;
- ხორცსაკეპი;
- ტაფა.
აიღეთ პურის რამდენიმე ნაჭერი, ჩადეთ ღრმა თასში და გადააფარეთ ადუღებული წყლით. დატოვეთ პური, რომ გაიზარდოს დაახლოებით 15 წუთი. მას შემდეგ, რაც თეთრი პური რბილდება, ის უნდა გამოწუროთ ჭარბი წყლისგან და გადაიტანოთ სხვა ჭურჭელში.
მოამზადეთ ქორჭილა: ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დატოვეთ ბუნებრივად გაშრობა. საჭრელ დაფაზე, დაჭრილი ფილე პატარა ნაჭრებად, შემდეგ მოათავსეთ თასში პურით.
კანი, ჩამოიბანეთ და მშრალი ხახვი, დაჭერით რამდენიმე მსხვილ ნაწილად და შემდეგ გაუგზავნეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
ხორცსაკეპი დაგეხმარებათ გახეხილი თევზის მომზადებაში, რომლის საშუალებითაც გადიხართ ქორჭილის, ხახვის, დარბილებული პურის ნაჭრები. შეურიეთ ფარშს ხორცი და გატეხეთ ქათმის კვერცხი, დაამატეთ ფქვილი და თევზის ცოტა სუნელი, მარილი და პილპილი ასევე უნდა დაამატოთ თქვენს გემოვნებას. შემდეგ კვლავ აურიეთ ყველა დაჭრილი თევზის ინგრედიენტი.
ჩაასხით პურის მარცვალი თეფშში. გახეხილი თევზისგან აყალიბეთ ნებისმიერი ფორმისა და ზომის კატლეტები, გადაახვიეთ პურის მარცვლები და მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. თუ ხელებს წყალში დაასველებთ, მაშინ კოტლეტის გაკეთება თქვენთვის ბევრად უფრო მოსახერხებელი იქნება.
Frying პანში, გაათბეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი დაბალ ცეცხლზე, 2-3 წუთის შემდეგ, გაატარეთ მომზადებული კოტლეტები frying პანში. Fry თითოეულ მხარეს დაახლოებით 4-5 წუთი, სანამ მოყავისფრო-ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება. ტაფაზე ამოიღეთ ღვეზელები და განათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვება.
თევზის ნამცხვრები მოხარშული შესანიშნავი კერძია და ცხლად მიირთმევენ კარტოფილთან, სხვა ბოსტნეულთან, სალათთან, მაკარონთან ან ბურღულეულთან ერთად. გამოიყენეთ არაჟნის სოუსი, მდოგვი, კეტჩუპი და ა.შ.
