იშვიათი რუსული დღესასწაული სრულდება ისეთი მშვენიერი პროდუქტის გარეშე, როგორიცაა ქაშაყი, რომელსაც მრავალი ხალხი იცნობს და უყვარს უძველესი დროიდან. დელიკატური, ცხიმიანი, მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი მადისაღმძვრელად გამოიყურება სუფრაზე როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დღესასწაულებზე. მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ასეთი დელიკატესის შეძენა, ეს ხდება ისე, რომ ძალიან მარილიანი თევზი გვხვდება.
Ეს აუცილებელია
-
- ქაშაყი - 1 კგ;
- რძე - 2 ჭიქა;
- მკაცრად მოხარშული ჩაი - 3 ლ;
- წყლის დალევა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაასხით 3 ლიტრი ცივი წყალი ძლიერ დამარილებულ მყარ ქაშაყს, რომლის ტემპერატურა არ აღემატება 12 გრადუსს. 3-4 საათის შემდეგ გადაწურეთ და შეავსეთ სუფთა წყლით. ქაშაყის მარილიანობიდან გამომდინარე, გაიმეორეთ ეს პროცედურა 2 დღის განმავლობაში, მითითებული დროის ინტერვალებით. გაჟღენთილი, ქაშაყი უფრო რბილი ხდება და კარგავს ზედმეტ მარილიანობას.
ნაბიჯი 2
წყალში დასველების ბოლოს ქაშაყს დაასხით რძე ან რძისა და წყლის ნარევი. სითხე უნდა ფარავდეს თევზს. რძე მას სინაზესა და დელიკატურ გემოს მისცემს. დაასველეთ ძალიან მარილიანი ქაშაყი რძეში, მაგრამ წყალში წინასწარი შენახვის გარეშე. გემოვნების გასაუმჯობესებლად საკმარისია ასეთი ქაშაყი რძეში 3-4 საათის განმავლობაში გამართოთ, რათა ზედმეტი მარილი განეიტრალდეს.
ნაბიჯი 3
თუ ქაშაყი არ არის მკაცრი, მაგრამ მარილიანი, მაშინ დაასველეთ ძლიერ ადუღებულ ჩაიში. ჩაის ფოთლებში შემცველი ტანინები ხელს შეუშლის ქაშაყის ზედმეტად რბილობას და გავრცელებას დაჭრის დროს. შეინახეთ იგი ჩაის ხსნარში 4 – დან 8 საათამდე, რაც დამოკიდებულია მარილიანობის ხარისხზე, ჩაი უნდა ფარავდეს თევზს. ხსნარის შეცვლა შეგიძლიათ 8 საათში ერთხელ.
ნაბიჯი 4
თუ სწრაფად უნდა მოამზადოთ ქაშაყის კერძი, შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი ტკბილი ჩაის ნახევარი საათის განმავლობაში საშუალო დამარილებული ქაშაყისთვის. მანამდე მოჭერით იგი ფილეებად, მოაშორეთ კანი სასწორით, ვისცერებით და ხერხემალით.
