ზაფხულისა და შემოდგომის ბოლოს სოკოების დრო დგება და დიასახლისები ცდილობენ ზამთრისთვის მოამზადონ ყველანაირი მეთოდი. სოკოს გამოშრობა, დამარილება, პიკელება შეიძლება.
როგორ გამოშრობა სოკო ზამთრისთვის
ყველა სოკო არ არის გამოსაშრობად შესაფერისი, უმჯობესია მიიღოთ პორჩინი (ბოლეტი), მათ ასე უწოდებენ, რადგან მოხარშვის შემდეგ ისინი მსუბუქად რჩებიან. ასევე შეგიძლიათ მშრალი ბოლეტუსის სოკო, ასპენის სოკო, თაფლის სოკო, ჩემპიონები, შანტელები. მაგრამ უმჯობესია კარაქი, რძის სოკო და სოკო მარინირდეს და შეინარჩუნოს - ცივად ან ცხლად მოაყაროს მარილი.
ასე რომ, თქვენ შეაგროვეთ სოკო, რა უნდა გააკეთოთ შემდეგ? გაიარეთ ისინი, გაწმინდეთ ისინი ფოთლებისგან, ბალახის პირებისაგან, მიწისგან. ხერხემლის გათიშვა, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. გაასუფთავეთ ბოლეტის, თეთრი და ბოლეტუსის ფეხები, ამოიღეთ კალთები სოკოდან. დიდ სოკოებში, ბოლეტუსის გარდა, უმჯობესია არ მიიღოთ ფეხები, ისინი გახდებიან მკაცრი და ბოჭკოვანი. არ არის საჭირო სოკოს გარეცხვა საშრობისთვის, შემდეგ ისინი გაჯერებული იქნებიან ტენით და გაშრება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, და მათ ასევე შეუძლიათ ლპობა.
დაჭრილი დიდი ნაჭრები, მშრალი პატარა ნაჭრები მთლიანად. გაანაწილეთ სოკო საცხობ ფირფიტაზე და განათავსეთ ღუმელში გაშრობის რეჟიმში. ან სიმებიანი და ჩამოკიდეთ ჩრდილში აივანზე ან ფანჯრის გარეთ. დაფარეთ გაზი, რომ ბუზები კვერცხებს არ დებდნენ.
მშრალი სოკო შეინახეთ თეთრეულის ჩანთებში.
როგორ მარილი სოკო
სოკოს მარილი შეგიძლიათ ორი გზით - ცხელი და ცივი. ამისათვის რძის სოკო, რუსულა, სოკო, ძვირფასი და ა.შ. შესაფერისია.ზამთრისთვის სოკოს ცივი მეთოდით მწნილისთვის დაგჭირდებათ აბაზანა ან მინანქრის ტაფა. გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, დაყარეთ სოკო ისე, როგორც არის, ფენებად, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. აიღეთ მარილი 1 კგ სოკოზე 40 გრამი. როდესაც აბაზანა სავსეა, ჩაუშვით ხის წრე და დაადეთ მას (გარეცხილი მძიმე ქვა) თუ ერთდროულად ბევრი სოკო არ არის, დაამატეთ ისინი თანდათანობით, ყოველ ჯერზე დაჭერით ზეწოლით. შეინახეთ აბაზანა სარდაფში ან სარდაფში, სადაც სიგრილეა.
ცხელი დამარილების მეთოდი ასეთია. გარეცხეთ და მოხარშეთ სოკო - რძის სოკო, ვოლუშკა, რუსულა, სოკო - დამარილებულ წყალში სანელებლებით და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში, სასურველია 3 ლიტრი. გადააფარეთ მოხარშული პლასტმასის სახურავები და მოათავსეთ მაცივარში ან სარდაფში. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, სოკო არ დუღდება, მაგრამ ამ ფორმაში დარჩება, სანამ ქილა არ გაიხსნება. დალუქვა შეუძლებელია, გამოიყენეთ მხოლოდ პლასტმასის გადასაფარებლები. ზემოდან შეგიძლიათ დაასხით მოხარშული მცენარეული ზეთი, ეს შექმნის ერთგვარ დამცავ ფენას.
როგორ გამოვწუროთ სოკო
1 ლიტრი წყლისთვის მიიღეთ 2 სუფრის კოვზი. მარილი, 3 ს.კ. შაქარი, 1 ს.კ. ძმარი 9%, სანელებლები გემოვნებით (დაფნის ფოთლები, მიხაკი, სუნელი, მდოგვის თესლი).
სოკოს მწნილისთვის დაგჭირდებათ 0,5 ლიტრიანი, 0,7 ლიტრიანი ქილები ან ნაკლები. ასევე საჭიროა კალის სახურავები. უმჯობესია აირჩიოთ boletus, თეთრი, boletus, boletus, თაფლი სოკო. გარეცხეთ სოკო, მოჭერით ფეხები თავსახურიდან, მსხვილი ნაჭრებად დაჭერით. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის სითბოს წყალი, მარილი, ძმარი და შაქარი ადუღეთ, დაამატეთ სანელებლები. მოხარშეთ სოკო 20 წუთის განმავლობაში დამარილებულ წყალში, გადაყარეთ საწურზე, ჩამოიბანეთ, შეავსეთ მარინადით და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ გადაიტანეთ სუფთა ქილებში და სტერილიზაცია გააჩერეთ 20-40 წუთის განმავლობაში, ქილების ზომის მიხედვით. შემდეგ შემოვიდა.
