ყველა დიეტოლოგი თანახმაა, რომ ბუნებრივ შოკოლადს ზომიერად აქვს ჯანმრთელობის სარგებელი. მაგრამ მაღაზიაში თვალები ეშლება შოკოლადის, შოკოლადისა და ბარების მრავალფეროვნებას, თუმცა სინამდვილეში აღმოჩნდება, რომ ყველა შოკოლადს ასე არ უწოდებენ. რა უნდა მოძებნოთ, რომ შეიძინოთ ნამდვილი ჯანსაღი შოკოლადი და არა ყალბი, რომელიც არა მხოლოდ დამატებით გრამს დაამატებს, არამედ ზიანს აყენებს თქვენს ჯანმრთელობას?
ზოგადად, კაკაოს ფხვნილსა და კაკაოს კარაქზე დაფუძნებულ პროდუქტს (ბარს, კანფეტს, ბარს) შოკოლადს უნდა უწოდებენ. ეს არის კაკაოს მარცვლების პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო გავლენა ჩვენს ორგანიზმზე. მათში შემავალი ფლავონოიდები არეგულირებენ არტერიულ წნევას და აქვთ ანტიოქსიდანტური მოქმედება. მაგრამ შოკოლადებსა და ტკბილეულს შეიძლება ჰქონდეს პროდუქტები "ბუნებრივი იდენტური", როგორც ეს ჩვეულებრივ აწერია შეფუთვაზე, ანუ იმიტაცია. შემცვლელები გამოიყენება პროდუქტის თვითღირებულების შესამცირებლად, აგრეთვე მისი გარეგნობის გასაუმჯობესებლად. კრემი ან შოკოლადი იმავე პალმის ზეთის მაღალი შემცველობით, რომელიც მიიღება კაკაოს კარაქის შემცვლელად, უკეთესად ინარჩუნებს ფორმას და არ დნება ცხელ ოთახშიც კი. ზეთებს, რომლებიც კაკაოს ჯანსაღ კარაქს ანაცვლებენ, სულაც არ აქვს მისი ნაზი გემო და არომატი და, რაც მთავარია, სარგებელს არ მოაქვს ადამიანი. კაკაოს კარაქის შემცვლელი კანცეროგენების მსგავსად მოქმედებს.
რა უნდა შეიცავდეს შოკოლადს, რომ მას შოკოლადს უწოდებენ? კომპოზიციაში არ უნდა ნახოთ არაფერი "ბუნებრივი იდენტურია". ყველა შემცვლელი შეიძლება იყოს მხოლოდ საკონდიტრო ნაწარმში, მაგრამ არა შოკოლადის ფილაში. შეფუთვაში უნდა იყოს მხოლოდ კაკაოს მასა, კაკაოს კარაქი, ლეციტინი, ვანილი ან ვანილინი, რადგან ასევე დასაშვებია არომატიზატორის საშუალება. თუ პროდუქტს უწოდებენ "შოკოლადს თხილით" ან სხვა დანამატებს, მაშინ ამ დანამატებზე მითითებული უნდა იყოს, მაგალითად: დაქუცმაცებული თხილი ან დაქუცმაცებული არაქისი.
ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ პატარა ქარხნები მზად არიან ფული გამოიმუშაონ ამ პოპულარულ დელიკატესზე, პროდუქტში მითითების გარეშე, რომ ისინი იყენებენ კაკაოს კარაქის შემცვლელებს, ამიტომ ენდობით დამკვიდრებულ მწარმოებლებს. მრავალჯერადმა შემოწმებამ დაადასტურა, რომ ისინი შოკოლადის წარმოების პროცესში გაცილებით ნაკლებ დარღვევას იძლევა.
რჩევა: გახსოვდეთ, რომ ბუნებრივი შოკოლადის დნობის წერტილი დაბალია, ვიდრე ადამიანის სხეულის ტემპერატურა, ამიტომ ნამდვილი შოკოლადი ენაზე დნება. თუ კანფეტი ან შოკოლადის ნაჭერი არ დნება, ის უნდა დაღეჭოთ და ჩამოიბანოთ ცხელი ჩაით ისე, რომ შეწყვიტოს მკაცრი, მაშინ ეს არის მიზეზი, თუნდაც, ფხიზლად იყოთ.
