გემრიელი, წითური და წარმოუდგენლად სურნელოვანი ღვეზელი ყოველთვის ყველაზე საპატიო ადგილს იკავებდა რუსულ სუფრაზე. მათი მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცომი: კარაქი, ფაფუკი ან საფუარი. და ღეროების ყველა სახის შემავსებლის ჩამოთვლა თითქმის წარმოუდგენელია: კენკრა, ხილი, ბოსტნეული, სოკო, ხორცი, კვერცხი, ხაჭო, სხვადასხვა ბურღულეული, თევზი და მრავალი სხვა, ისევე როგორც მათი რთული კომბინაციები, ღვეზელების სპექტრი უბრალოდ დაუსრულებელია. გემოვნებისა და არომატების მთელი ამ მშვენიერი მრავალფეროვნებიდან ერთ-ერთი პირველი ადგილი ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების შემცველობით ღებულობენ ღვეზელებს მწვანე ნიორით (ველური ნიორი).
Ეს აუცილებელია
-
- Საუკეთესოსთვის:
- ფქვილი - 900 გ;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
- მშრალი საფუარი - 1 პაკეტი (11 გრ);
- რძე - 400 გ;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- კვერცხი - 2 ცალი.
- პირველი შევსებისთვის:
- მწვანე ნივრის ფოთლები (ველური ნიორი) - 500 გრ;
- ბრინჯი - 100 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- მარილი - 2 tsp;
- კარაქი - 50 გრ.
- მეორე შევსებისთვის:
- მწვანე ნივრის ფოთლები (ველური ნიორი) - 500 გრ;
- მწვანე ხახვი - 200 გ;
- ოხრახუში მწვანილი - 100 გ;
- კამა მწვანილი - 100 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ფეტა ყველი (ხაჭო) - 250 გ;
- მარილი - 1 ჩ.კ.
- მცენარეული ზეთი ტორტების შესაწვავად - 200 მლ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე. დაამატეთ საფუარი თბილ რძეში და კარგად აურიეთ. აიღეთ დიდი ჭიქა (ან ქვაბი), გატეხეთ კვერცხები მასში, დაუმატეთ მარილი და შაქარი და ათქვიფეთ, სანამ გლუვი გახდება. შემდეგ, აღვივებს შეწყვეტის გარეშე, ჩაასხით რძე საფუარით წვრილ ნაკადში. გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და აურიეთ. დაიწყეთ ცომის მოზელვა: ფინჯანს დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, კოვზით გატეხეთ მუწუკები, სანამ ცომი არ დაიწყებს ჭურჭლის კედლებს თავისუფლად მოშორებას. მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი, გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას საათნახევარი
ნაბიჯი 2
მიუხედავად იმისა, რომ ცომი კარგადაა, მოამზადეთ ორი ღვეზელი. პირველი შევსების მოსამზადებლად აიღეთ ორი პატარა ქვაბი, ჩაყარეთ 200 მლ წყალი ერთში, 500 მლ მეორეში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. პირველ ქვაბში ჩაასხით ბრინჯი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი და გააჩერეთ 20 წუთი, გაზის მინიმუმამდე შემცირების შემდეგ. ჩაყარეთ კვერცხები მეორე ქვაბში, შეამცირეთ გაზზე და გააჩერეთ 5-7 წუთი. ჩაასხით მზა კვერცხები ცივი წყლით, რომ გაცივდეს. სანამ კვერცხი გაცივდება, გარეცხეთ გარეული ნივრის ახალი ფოთლები გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით წვრილად და წვრილად. გაცივებული კვერცხი გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად, შეურიეთ გარეულ ნიორს და მარილს. ჩაყარეთ მოხარშული ბრინჯი საწურში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეურიეთ გარეულ ნიორს და კვერცხს. დნება კარაქი და სეზონი შევსების
ნაბიჯი 3
მეორე შევსების მოსამზადებლად გამდინარე წყლის ქვეშ გარეცხეთ მწვანე ხახვი, გარეული ნიორი, კამა და ოხრახუში და წაუსვით პირსახოცს, რომ წყალმა შთანთქოს. განათავსეთ ნახევარი ლიტრი წყალი პატარა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ მასში კვერცხები და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით მზა კვერცხები ცივი წყლით. სანამ კვერცხი გაცივდება, წვრილად დაჭერით მწვანე ნიორი, ოხრახუში, მწვანე ხახვი და კამა. გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე, მარილზე და შეურიეთ მწვანილს. დნება კარაქი, შეავსეთ შევსება და ძალიან კარგად აურიეთ. თუ ფეტა ყველი არ გაქვთ, გამოიყენეთ მშრალი ცხიმიანი ხაჭო. გაატარეთ იგი ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ, მარილი და აურიეთ დანარჩენი შემავსებელი ინგრედიენტები
ნაბიჯი 4
შეამოწმეთ ცომი. თუ მისი მოცულობა გაორმაგდა, მაშინ ცომი მზად არის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დატოვეთ იგი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. მსუბუქად ათქვიფეთ წამოსული ცომი, განათავსეთ მაგიდაზე, მოაყარეთ ფქვილი და მოზილეთ ისე, რომ ოდნავ მოგეწეროთ ხელები. დაყავით პატარა ბურთულებად, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთით. შემდეგ ბურთულები გადაახვიეთ წვრილ ნამცხვრებში (1-1,5 სმ სისქის), თითოეული ნამცხვრის შუაში ჩაყარეთ ფენა. ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები, კიდეები ფრთხილად რომ დააჭიროთ ერთმანეთს
ნაბიჯი 5
აიღეთ დიდი ქვაბი, დაასხით მცენარეული ზეთი (1 სმ ფენა) და გაათბეთ. მოათავსეთ ღვეზელები ტაფაში დალუქული მხრიდან ქვემოთ, 1-დან 2 სანტიმეტრის დაშორებით ისე, რომ ისინი ერთმანეთთან არ იყვნენ. შეწვით ღვეზელები საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
