ჭვავის ფქვილი მდიდარია გლუტენით, რაც საშუალებას იძლევა მისგან მიიღოთ ფოროვანი მუქი პური, ღრუბელი და მკვრივი, ვიდრე ხორბალი. ამ ფქვილის მძაფრი ხილის არომატი და მისი დამახასიათებელი გემოვნება მას ძალიან ახასიათებს. ჭვავის ფქვილს ხშირად იყენებენ არა მხოლოდ პურის, არამედ სხვადასხვა ნამცხვრების, რულონების, ღვეზელების, ფუნთუშების საცხობად, მისი არომატისა და ფერის გამო, მას ცომს უმატებენ ნამცხვრებისა და ბისკვიტის რულონებისთვის.
შვრიის ჭვავის თაფლის ნამცხვრები ლუდით
ჭვავის ფქვილის ნამცხვრები მკვრივი და წებოვანია, ამიტომ მათში ხორბლის ან შვრიის ფქვილს აყრიან, რომ ცომი “მსუბუქად” გახდეს. ამ უძველეს რეცეპტში გამოიყენება სამი სახის ფქვილი, ასევე მუქი არომატული ლუდი და იგივე არომატული თაფლი. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 90 გრამი ჭვავის ფქვილი;
- 90 გრამი ხორბლის ფქვილი;
- 180 გრამი შვრიის ფაფა;
- 10 გრამი მშრალი საფუარი;
- 1 ½ ჩაის კოვზი მარილი;
- 1 სუფრის კოვზი თხევადი წიწიბურა თაფლი;
- 1 ½ კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
- 300 მლ თბილი წყალი;
- 450 მლ მუქი ლუდი.
შვრიის ფაფა გახეხეთ უხეში ფხვნილში ბლენდერში. დიდი ჯამში აურიეთ ორივე ფქვილი და დაფქვილი მარცვლეული, საფუარი და მარილი. ჭურჭელში შეურიეთ წყალი, თაფლი და მზესუმზირის ზეთი. შეუთავსეთ თხევადი და მშრალი ინგრედიენტები, დაამატეთ ლუდი და კარგად მოზილეთ ცომი. გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც ნარევი დაიწყებს ბუშტუკს და ამოსვლას, ცომი მზად არის. ტორტილები ბლინებივით შეწვით ცხელ, განიერ, მძიმე, სასურველია ცხიმწასმულ თუჯის ჭურჭელში. მიირთვით ცხლად არაჟანთან ან ჯემთან ერთად.
ჭვავის ნამცხვრები ჯანჯაფილით
ჭვავის ფქვილი ამ ორცხობილებს განსაკუთრებულ არომატს აძლევს, რომელსაც ნამდვილად დააფასებთ. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა დარბილებული კარაქი;
- ½ ჭიქა წვრილი შაქარი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 1 ჭიქა ჭვავის ფქვილი;
- 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი კოჭა:
- 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი;
- 2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი:
- 3 სუფრის კოვზი უხეში შაქარი.
ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი და წვრილი შაქარი. ათქვიფეთ დაამატეთ კვერცხი. გაცერით ორივე ფქვილი მშრალი დაფხვნილი სანელებლებით. თანდათანობით აურიეთ ნარევი კარაქისა და კვერცხის ნარევში და ერთ ჯერზე დაამატეთ არაუმეტეს ჭიქა მშრალი ინგრედიენტები. ოდნავ მოაყარეთ სამუშაო ზედაპირი ხორბლის ფქვილით და მიღებული ცომი მსუბუქად მოზილეთ. შეაგროვეთ იგი ბურთულაში და შეფუთეთ იგი საკინძავი ფილმით, გაუგზავნეთ მაცივარში 1 საათიდან 2 დღემდე. ასეთი ცომი შეიძლება საყინულეში უფრო მეტხანს, ერთ თვემდე დაეყოს.
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. მზა ცომი გააბრტყელეთ ½ სანტიმეტრის სისქის ფენად. ამოკვეთეთ ფუნთუშები სპეციალური საჭრელების გამოყენებით. განათავსეთ იგი ტაფაზე, რომელსაც საცხობი ქაღალდი აქვს მოპირკეთებული და მოაყარეთ უხეში შაქარი. აცხვეთ ღია ყავისფერამდე 10 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და მიირთვით ან შეინახეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში.
