კოტლეტის სწორად მოსამზადებლად მათ არ სჭირდებათ ცხობა, არამედ შემწვარი. შედეგი დამოკიდებულია არა მხოლოდ გამოყენებული პროდუქციის ხარისხზე, არამედ ისეთ ნიუანსებზე, როგორებიცაა პური, ზეთის რაოდენობა და ტაფა გათბობის დროს.
გახეხილი ხორცი
კოტლეტის მთავარი ინგრედიენტია გახეხილი ხორცი. ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი - საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ქათამი ან თევზი. მთავარია, რომ ის თქვენ მიერ არის მომზადებული და მაღაზიაში არ არის ნაყიდი. ეს ერთადერთი გზაა, რისიც დარწმუნებული ხარ მის ხარისხში. შეგიძლიათ გააკეთოთ კომბინირებული დაფქული ხორცი, მაგალითად, ღორის ხორცისა და საქონლის ნაჭრის მიღებით. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გავაბრუნოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვის დამატება. თუ შემწვარი ხახვი კარგად გიყვართ, მაშინ უმჯობესია შეწვათ ხახვის ნაწილი და დაამატოთ მიღებულ ფარშს.
გარდა ამისა, ფარშს დაუმატეთ კვერცხი (თითო თითო ნახევარ კილოგრამი ხორცი), გამოწურული ნიორი და, რა თქმა უნდა, მარილი და სუნელები. მაგრამ კატლეტი სათანადოდ მოხარშული აღმოჩნდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ფარშს, რომელიც ადრე გაჟღენთილია რძეში, ასევე დაუმატეთ ფარშს. მაგრამ არ დატოვოთ იგი რძეში ძალიან დიდხანს, თორემ ძალიან დასველდება.
კოტლეტისთვის გახეხილი ხორცის მომზადებაში არის პატარა საიდუმლოება. დაამატეთ მას უმი კარტოფილი, გახეხილი წვრილ სახეხზე ან ფარშში. ამ შემთხვევაში, კატლეტი აღმოჩნდება ნაზი და ჰაეროვანი.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ მომავალი კატლეტები. წყლით დატენიანებული პალმებით აყალიბეთ კოტლეტი სასურველ ფორმაში. საჭიროა თითოეული კოტლეტის წინ დაასველოთ პალმები, რომ დაფქვილი ხორცი ხელებს არ დაგიჭიროთ. მაგრამ სანამ ფრას დაიწყებთ, გამოიყენეთ პატარა ხრიკი. კომფორტული საკვები მოათავსეთ საყინულეში ოცი წუთის განმავლობაში. ასე რომ, დაფქვილი ხორცი ოდნავ შეიმუშავებს და კოტლეტი არ დაიშლება ხარშვის დროს, მაშინაც კი, თუ ამის გაკეთება პირველად ხდება.
კოტლეტების შემწვარი
სწორი კატლეტის მომზადების მნიშვნელოვანი წერტილი არის ტაფა. განათავსეთ frying პან საშუალო ცეცხლი, დაასხით ზეთი მას, სასურველია უფრო, ისე, რომ როდესაც ჩაეფლო, კოტლეტი ნახევრად იმალება მასში. და დაიწყე პურის პური. ნახევარფაბრიკატები შეიძლება უბრალოდ შემოიტანოთ ფქვილში ან პურის მარცვლებში. მაგრამ უმჯობესია პურის გაკეთება, იდეალურად თუნდაც ორმაგი. ეს პურის გაკეთება კოტლეტს რაც შეიძლება წვნიანს გახდის, რადგან მთელი წვენი შიგნით დარჩება, ქერქი კი სასიამოვნოდ დაჭკნება.
შემწვარი ღვეზელები მხოლოდ საშუალო ცეცხლზე. პატარა ცეცხლი გამოშრობს მათ, ძლიერი ცეცხლი კი მათ დაბრაწავს და შიგნით ნახევრად გამომცხვარი დატოვებს.
შეწვით ღვეზელები რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამციროთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დაფარეთ ტაფა სახურავით და ფრაის კოტლეტი სანამ არ გახდება ტენდერი. თუ მცირე გამოცდილება გაქვთ, შეგიძლიათ ერთი კოტლეტი გახვრიტოთ. მზა კოტლეტებში წვენი სუფთაა, ხოლო ნაკლებად შემწვარი, მოწითალო, სისხლში შეზავებული. ეს გამოიწვევს შემწვარი ჯამში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
