გაყინვა არის საკვების მომავალი გამოყენების შენარჩუნების ერთ-ერთი გზა. ეს არის ძალიან მარტივი და ეფექტური. საჭმლის სწრაფი გაყინვა და დაბალ ტემპერატურაზე შენახვა საშუალებას გაძლევთ თითქმის მთლიანად შეინარჩუნოთ ვიტამინები. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, განსაკუთრებით რუსულ კლიმატურ პირობებში, გრძელი და მკაცრი ზამთრით.
რა სარგებელს მოაქვს გაყინული ბოსტნეული
გაყინვის წყალობით, მთელი წლის განმავლობაში შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეული, რომელიც თითქმის ისეთივე კარგია, როგორც ბაღის ახალი პროდუქტები გემოვნებისა და სასარგებლო თვისებების მიხედვით. რატომ არის ზოგჯერ იმის მტკიცება, რომ გაყინული ბოსტნეული მავნეა?
როგორც წესი, გაყინვისა და შემდგომი შენახვისთვის განკუთვნილი ბოსტნეული მუშავდება მოსავლის აღებიდან რამდენიმე საათში. ამ მოკლე დროში მათში ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შემცველობას შემცირების დრო არ რჩება. ხოლო ახალ ბოსტნეულში, რომელიც გრძელი გზაა გასავლელი პუნქტისგან მაღაზიის დახლამდე, ვიტამინებისა და მინერალების დაკარგვა შეიძლება ძალიან დიდი იყოს. ლაბორატორიული კვლევების თანახმად, გაყინული ბოსტნეული, განსაკუთრებით ყვავილოვანი კომბოსტო, ბროკოლი, მწვანე ბარდა, მწვანე ლობიო, სტაფილო და სიმინდი, გაცილებით მაღალია, ვიდრე იმპორტირებული ახალი ბოსტნეული. ეს განსხვავება განსაკუთრებით დიდია ზამთარში, როდესაც რუსეთის ბაზარზე ბევრი არა სეზონური ბოსტნეული მოდის სამხრეთით მდებარე ქვეყნებიდან: თურქეთი, ისრაელი, ეგვიპტე, ესპანეთი, იტალია და ა.შ.
გაყინული ბოსტნეული არა მხოლოდ ვიტამინების წყაროს წარმოადგენს, არამედ მადას და საჭმლის მონელებას აუმჯობესებს. ისინი მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული. ასეთი ბოსტნეული შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, და გამოყენებული იქნას, როგორც გარნირი ხორცი, თევზი, ფრინველი. გაყინული ბოსტნეული ასევე ძალიან კარგია, როგორც სოკოს დანამატი, უფრო მეტიც, ხელოვნურ სუბსტრატზე მოყვანილი სოკო ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში. რუსებში ყველაზე პოპულარულია გაყინული ბოსტნეული, როგორიცაა მწვანე ლობიო, სხვადასხვა კომბოსტო (ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბრიუსელის კომბოსტო), ასევე ბოსტნეულის მიქსები (მაგალითად, "მექსიკური", "ჰავაური").
გაყინვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტიკური ტომარა, სახურავიანი კონტეინერი. მაგრამ ლითონი და მინა არ იმუშავებს. დაჭრილი ბოსტნეული შეგიძლიათ შეინახოთ ჩანთებში, ხოლო მთელი ბოსტნეული კონტეინერებში.
შეიძლება თუ არა გაყინული ბოსტნეული საზიანო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის?
იმისათვის, რომ ორგანიზმმა მხოლოდ გაყინული ბოსტნეულისგან ისარგებლოს, მხოლოდ ორი მარტივი წესის დაცვა გჭირდებათ. პირველი, ეს საკვები მხოლოდ საყინულეში უნდა ინახებოდეს დაბალ ტემპერატურაზე. მეორეც, თუ საყინულედან ამოღებული გაყინული ბოსტნეული გალღვა, მაშინვე უნდა მოხარშოთ. ნუ ხელახლა გაყინეთ ისინი, მაშინ შეიძლება გაუარესდეს და გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა.
