შაქრის ჩანაცვლება სხვა ტკბილი გემოთი ნივთიერებებით დაახლოებით ასი წლის წინ დაიწყო. მას შემდეგ, შემცვლელთა სპექტრი სტაბილურად გაიზარდა, მათ შორის გაჩნდა როგორც ბუნებრივი, ასევე სინთეზური.
ბუნებრივი შაქრის შემცვლელი (ნებისმიერი) ნიშნავს ენერგიის გადამზიდავს, რომელიც შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.
განვიხილოთ ბუნებრივი შემცვლელების რამდენიმე მაგალითი:
პირველად იზოლირებულია ბამბისა და სიმინდის თესლისგან, გემოთი და საკვები ღირებულებით ტოლია გრანულირებული შაქრისა, მაგრამ ამავე დროს ებრძვის კბილების გახრწნას.
მცენარე სამხრეთ ამერიკიდან, შაქარზე ბევრად უფრო ტკბილი, პრაქტიკულად არ იძლევა ენერგიას, მაგრამ ის გაჯერებულია ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებებით. იგი გამოიყენება მცენარეული ჩაის დროს.
ბუნებრივად ტკბილი ნივთიერება (იზოლირებულია მთის ნაცრისგან, გარგარისგან და ვაშლისგან), ნაკლებად გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი შაქარი, ხშირად ემატება წვენებს და სხვა სასმელებს. სორბიტოლის საკვები ღირებულება ორჯერ მეტია, ვიდრე გრანულირებული შაქარი. ეს ხელს უწყობს ნაკლები ვიტამინების დახარჯვას და სასარგებლო გავლენას ახდენს შიდა მიკროფლორაზე.
ეხება ბუნებრივი შაქრების რაოდენობას, მას აქვს ბევრად უფრო გამოხატული გემო, ვიდრე საქაროზა და, უფრო მეტიც, ნაკლებად "ენერგიულია". ფრუქტოზა გვხვდება ხილში, კენკროვანსა და თესლში.
შაქრის სინთეზური ანალოგები სხეულს არ შთანთქავს. ამიტომ, თავისთავად, მათ აქვთ ნულოვანი ენერგეტიკული ღირებულება, მაგრამ ამავდროულად ზრდის მადას.
განვიხილოთ სინთეზური შემცვლელების მაგალითები:
ზოგიერთ ქვეყანაში აკრძალულია, მას აქვს უსიამოვნო გემო და თავისთავად უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა.
მიუხედავად იმისა, რომ დამტკიცებულია მთელ მსოფლიოში, იგი ტოქსიკურად ითვლება.
აიკრძალა თითქმის ყველგან მისი ტოქსიკურობისა და მავნებლობის გამო.
გემოვნებით ორასჯერ უფრო ძლიერი ვიდრე საქაროზა, ის ძალიან სწრაფად გამოიყოფა და საერთოდ არ შეიწოვება.
ეს არის ამინომჟავების ნაერთი, არ აქვს არომატიზატორები, ის ტკბილია საკონდიტრო პროდუქტებით და ზოგიერთი სასმელით. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ მაღალ ტემპერატურაზე ასპარტამი იშლება ძლიერ ტოქსიკურ ნაერთებად, ამიტომ პროდუქტები, რომელთა შემადგენლობაში შედის, უმჯობესია თავიდან იქნას აცილებული, ან მინიმუმ გამოიყენონ ისინი გაცივებამდე.
არჩევის დროს რით უნდა შეცვალოთ შაქარი, დარწმუნდით, რომ იხელმძღვანელეთ ინფორმაციით ამა თუ იმ შემცვლელი პირის მავნეობის შესახებ. გახსოვდეთ, ბუნებრივი შემცვლელები საუკეთესოა და სინთეზურ ნივთიერებებს შორის აცეზულფამის კალიუმი უვნებელია.
