ბოსტნეული მრავალი საკვები ნივთიერების ღირებული წყაროა. ისინი მდიდარია ბოჭკოთი, შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს. ყველა ბოსტნეულის მოხმარება ნედლეულად არ შეიძლება, ამიტომ მოხარშულია - მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი. ამასთან, შენარჩუნებულია ბოსტნეულის სასარგებლო თვისებები ასეთი ხარშვის შემდეგ, მაგალითად, დუღილის შემდეგ?
რატომ არის სასარგებლო მოხარშული ბოსტნეული
გავრცელებულია მოსაზრება, რომ დუღილის შემდეგ ბოსტნეულის ვიტამინის შემცველობა მკვეთრად ეცემა. ამასთან, ეს ყოველთვის ასე არ არის, მაგალითად, თუ ბოსტნეულს ძალიან დიდხანს ამზადებთ და ძლიერ ადუღებთ. და მოხარშული ბოსტნეულის სარგებელი უდავოა.
პირველ რიგში, სამზარეულოს შედეგად ბოსტნეულის უჯრედის კედლები არბილებს, რაც იწვევს სხეულის მიერ საკვებ ნივთიერებათა უკეთ შეწოვას. მაგალითად, უმი ბროკოლის ან ისპანახის ჭამის დროს ადამიანი ითვისებს არა უმეტეს 2-3% კაროტინოიდებს, ხოლო თუ სამზარეულოს შემდეგ შეჭამს იმავე პროდუქტს, კაროტინოიდების ათვისება 30% -მდე გაიზრდება. მოხარშული სტაფილო შეიცავს დაახლოებით 3-ჯერ მეტ ანტიოქსიდანტს, ვიდრე ნედლი სტაფილო. ბევრი ნედლეული ბოსტნეული შეიცავს სტრონციუმს, რომელიც ცვლის კალციუმს და მაგნიუმს ორგანიზმიდან. სითბოს დამუშავების დროს სტრონციუმის შემცველობა მკვეთრად იკლებს.
იგივე ეხება პომიდორს. სითბოს დამუშავების შემდეგ ვიტამინების კონცენტრაციის უმნიშვნელო შემცირება უფრო მეტად კომპენსირდება ლიკოპენის, ნივთიერების მომატებული შეწოვით, რაც პომიდორს წითელ შეფერილობას ანიჭებს. მაგრამ ლიკოპენს აქვს გამოხატული ანტიოქსიდანტური მოქმედება. ამიტომ მიზანშეწონილია რეგულარულად გამოიყენოთ მოხარშული ან ჩაშუშული სტაფილო და პომიდორი, როგორც კიბო და რიგი სხვა სერიოზული დაავადებების პროფილაქტიკა. მოხარშული ჭარხალი ძალიან სასარგებლოა; ამ ძირეული ბოსტნეულის დუღილის დროს სასარგებლო თვისებები საერთოდ არ ქრება.
გარდა ამისა, ზოგიერთ ადამიანს, განსაკუთრებით მათ, ვინც საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებებით არის დაავადებული, უკუნაჩვენებია უხეში ბოჭკოში, რომელიც შეიცავს ბოსტნეულის ნედლეულს. იგი ცუდად შეიწოვება და მონელდება. სითბოს დამუშავების (მოხარშვის) შემდეგ ეს პრობლემა ქრება.
დაბოლოს, მცირეწლოვანმა ბავშვებმა, რომლებმაც ჯერ ბოლომდე ვერ შეცვალეს სხეულის ყველა სისტემის მუშაობა, შეიძლება ზიანი მიაყენონ ბოსტნეულის ნედლეულს. ამიტომ, უმჯობესია მიეცით მოხარშული ბოსტნეული.
როგორ შევამციროთ ვიტამინების დაკარგვა ბოსტნეულის მომზადებისას
არსებობს რამდენიმე მარტივი, მაგრამ ეფექტური სახელმძღვანელო პრინციპი, რომელიც ამცირებს ვიტამინის დაკარგვას სამზარეულოს დროს. უპირველეს ყოვლისა, შეეცადეთ ბოსტნეული მოაყაროთ მას შემდეგ, რაც კანი გაწმენდილი გაქვთ. თუ რაიმე მიზეზით ამის გაკეთება არ შეგიძლიათ, გაასუფთავეთ ბოსტნეული ცივი წყლის ჭურჭელში.
როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი ისე, რომ ადუღება ძლივს შეიმჩნევა და ქვაბს თავსახური დააფარეთ. კიდევ უკეთესი, ბოსტნეული აორთქლეთ. სამზარეულოს ამ მეთოდით, ვიტამინების დაკარგვა მინიმალური იქნება.
