მილიონობით ადამიანი მთელს მსოფლიოში ყველა პირველი კურსიდან ურჩევნია ბორშტს, უკრაინული სამზარეულოს ტრადიციულ კერძს. მას უყვართ თავისი უსაზღვრო გემოვნება და მიმზიდველი გარეგნობა. მისი ჭამა სიამოვნებაა. გარდა ამისა, ბორშის მცირე ნაწილსაც შეუძლია ორგანიზმს მიაწოდოს სიცოცხლისთვის საჭირო ნივთიერებები. ამასთან, კერძის მოწინააღმდეგეებიც არსებობენ, რომლებიც მის სარგებლიანობაში ეჭვობენ. ასე რომ, უკრაინული ბორში: სარგებელი ან ზიანი? აი რა უნდა თქვან ამის შესახებ დიეტოლოგებმა.
უკრაინული ბორშის სარგებელის შესახებ
ტრადიციული რეცეპტით მომზადებული უკრაინული ბორში შესანიშნავად დაბალანსებული კერძია. მასში ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობა - ენერგიის მატარებლები, რომლებიც საჭიროა მთელი სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, ასევე მინერალები, ვიტამინები და ფერმენტები, ისეთია, რომ არ გჭირდებათ საუკეთესოს სურვილი. საკვები ნივთიერებების ოპტიმალური თანაფარდობის მაჩვენებელი არ არის შესაფერისი მხოლოდ ცალკეული კვების მომხრეებისა და ვეგეტარიანელებისათვის, როდესაც საქმე ეხება ბორშს ხორცის ბულიონში. დანარჩენი ხალხისთვის კერძი ერთ ფირფიტაში პროდუქციის ჰარმონიის მაგალითია.
როდესაც კერძში ყველაფერი გაწონასწორებულია, მაშინ, მაგალითად, ცხიმები (მცენარეული ან ცხოველი) იძლევა მსუბუქ ქოლეტური ეფექტს, რაც კარგია ღვიძლისთვის. ამის საფუძველზე, მთელი საჭმლის მომნელებელი სისტემა იწყებს მუშაობას, როგორც საათი.
ნამდვილი უკრაინული ხორცის ბორში ცხიმთან ერთად არის ცილის ნამდვილი საწყობი, რომელიც არის საოცარი სიძლიერის ენერგია, რომელიც უზრუნველყოფს ენერგიულობას და შესრულების მაღალ დონეს. სრული ცილა კვებავს, დიდი ხნის განმავლობაში იძლევა სისავსის შეგრძნებას, ზრდის მეტაბოლური პროცესების ეფექტურობას. ბოსტნეული და სანელებლები სხეულს ამარაგებენ მაკრო- და მიკროელემენტებით, ორგანული მჟავებით, ბოჭკოებით, A, C, K ვიტამინებით და B ჯგუფით.
ცალკე უნდა აღინიშნოს ბოჭკოვანი. ბორშტი შესანიშნავი დეტოქსიკატორია, რომელიც ახდენს ორგანიზმის დეტოქსიკაციას. შემთხვევითი არ არის, რომ ბოსტნეულის ნარევს, რომელსაც ნამდვილი, ტრადიციული უკრაინული ბორშის მოსამზადებლად უწოდებენ, "ბრწყინვალე შვიდეულს". ჭარხალი, კარტოფილი, კომბოსტო, ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, მწვანილი (ზოგჯერ ნიორი) - ესენი ერთმანეთს შესანიშნავად ავსებენ და ქმნიან ძალიან "ბრწყინვალე შვიდიანს", რომელიც შეწვით და მოხარშულ ფორმაში შესანიშნავ სორბენტად, "ფუნჯად" მოქმედებს.. ამ ბოსტნეულში არსებული ბოჭკოვანი ნივთიერებების გამო - მათი საკმაოდ უხეში ნაწილი, რომელიც პრაქტიკულად არ მონელდება კუჭის მიერ, "შვიდი" ნაზად აშორებს ორგანიზმში დაგროვილ და გახრწნის პროდუქტებს.
უკრაინული ბორშის ერთი ბულიონიც კი შეიძლება სარგებლობის მაღალ ხარისხს მოითხოვდეს. ის, როგორც იაპონელი საუკუნისთავები იტყოდნენ, ენერგიას აგზავნის საჭმლის მონელების ცეცხლზე და აცოცხლებს სისხლს, ე.ი. არეგულირებს მის სიბლანტეს, ამცირებს მას უფრო სითხეში, რაც სასარგებლოა გულისა და სისხლძარღვებისთვის.
უკრაინული ბორშის საფრთხეების შესახებ
აქ მოცემულია პრეტენზიები მისი ოპონენტების მიერ უკრაინული ბორშის მიმართ:
- ხორცის ბულიონი საზიანოა, ის იწვევს სისხლძარღვების, სახსრების, თირკმელების დაავადებებს;
- სტაფილო და კომბოსტო - ლიდერები ნიტრატების ათვისებაში;
- ბორში შეიცავს ოქსალმჟავას და საშიშ ნაერთებს, რომლებიც იწვევს კარიესს, ოსტეოპოროზს და სხვა დაავადებებს;
- ფრაი, უკრაინული ბორშის შეუცვლელი ელემენტია გასტრიტის, კუჭის წყლულის განვითარების მიზეზი და ასევე ახდენს ქოლესტერინს, რომელიც გავლენას ახდენს სისხლძარღვებსა და გულზე.
რა ვუთხრა ამას. "არასწორი" ხორცით მოხარშულმა ბულიონმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს. ანუ მიიღება ცხოველისგან, რომლის დიეტასაც ემატება ზრდის ჰორმონები ან ანტიბიოტიკები. გამოსავალი მხოლოდ ერთია - იყიდეთ ხორცი სანდო მწარმოებლებისგან და შიშის აღარაფერი ექნებათ.
ბულიონის უსაფრთხოდ შენარჩუნების კარგი გზა არსებობს. როგორც კი ქვაბში ხორცი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ სითხე. ჩამოიბანეთ ხორცი, შეავსეთ იგი სუფთა წყლით, განათავსეთ მთელი ხახვი, კვლავ ცეცხლზე დადგით. ხახვი გადააგდეთ.
ნიტრატებთან დაკავშირებით: მოსაზრება, რომ მათი დიდი ნაწილი კომბოსტოსა და სტაფილოსთან ერთად მოხვდება ორგანიზმში, ეწინააღმდეგება ჩატარებული კვლევების საფუძველზე დადგენილ სხვა მოსაზრებას. სამეცნიერო კვლევის დასკვნების თანახმად, თერმულად დამუშავებული ბოსტნეული, ახლისგან განსხვავებით, უზრუნველყოფს ნიტრატების ადვილად გადატანას ნაწლავებში და მათ უსაფრთხოდ აცლიან სხეულს.
რაც შეეხება ოქსალინის მჟავას: დიახ, ის ბორშტშია, მაგრამ ჯანმრთელობისთვის საშიში კონცენტრაციით. გარდა ამისა, იგი ადვილად ანეიტრალებს არაჟანს, რომელიც სავალდებულოა უკრაინული ბორშის მირთმევისას.
შემწვარი. ხახვისა და სტაფილოს შემწვარი პროცესი ძალიან დიდხანს არ გრძელდება, მხოლოდ ღია ოქროსფერი ფერის გამოჩენამდე. როგორც ცნობილია, მაღალი ნახშირბადის შემცველობა კანცეროგენული ნივთიერებები წარმოიქმნება მხოლოდ დამწვარ საკვებში, რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში მაღალ ტემპერატურაზე ზეთში ან ცხიმში შემწვარი არიან. უბრალოდ არ დაუშვათ ეს ფრაის მომზადებისას და ეს თქვენი ჯანმრთელობისთვის საშიში არ იქნება.
რა ზიანი მოაქვს უკრაინულ ბორშტს? დიახ, საერთოდ, არცერთი. ეს სხვა არაფერია, თუ არა შორსწასული და დაუდასტურებელი მითი. ამ კერძის სარგებელი დადასტურებულია მისი გამოყენების ათასწლიანი კულინარიული ისტორიითა და მრავალი ობიექტური გამოკვლევით. მნიშვნელოვანია მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქციის გამოყენება და იცოდეთ ნამდვილი ტრადიციული უკრაინული ბორშის დამზადების წესები.
