აზერბაიჯანული სტილის კუფტა-ბოზბაში - მართალია არ არის ყველაზე მარტივი წვნიანის მოსამზადებლად, მაგრამ ის ძალიან გემრიელი, ძალიან მდიდარი და მადისაღმძვრელია. მისი მოსამზადებლად მხოლოდ სამი პროდუქტია მნიშვნელოვანი: ცხვრის ხორცი, წიწაკა, ზაფრანა. დანარჩენი ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს.
Ეს აუცილებელია
- - ცხვრის რბილობი - 0,4 კგ;
- - ძვლები - 1 კგ;
- - ცხიმიანი კუდის ცხიმი - 2 ს.კ. კოვზები (მის გარეშე);
- - მრგვალი ბრინჯი - 2 ს.კ. კოვზები;
- - ახალი ალუბლის ქლიავი - 4 ცალი;
- - მშრალი წიწაკა - 0,5 სტადიის;
- - კარტოფილი - 4 ცალი;
- - ხახვი - 2 თავი;
- - ზაფრანა - მწიკვი;
- - პომიდორი - 2 ცალი;
- - cilantro - რამდენიმე ფილიალი;
- - შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საღამოს ჩიყრით წიწიბურას ცივ წყალში. დილით ცეცხლზე დადგით ქვაბი ცხვრის ძვლებით, ადუღეთ 1, 5 საათი. ჩაასხით ჩიბუხი, გარეცხილი წყალი. საზ კიდევ 60 წუთი.
ნაბიჯი 2
მოაცილეთ კანი პომიდორს. წვრილად დაჭერით რბილობი და გაუგზავნეთ ბულიონს. სასწრაფოდ დაასველეთ ზაფრანა, გააჩერეთ ცოტა ხნით.
ნაბიჯი 3
კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი, გაყავით 2 ნაწილად. გაიარეთ ერთი ნაწილი ხორცსაკეპ მანქანაში ცხვრის ფილეთან ერთად, დატოვეთ მეორე ბულიონისთვის.
ნაბიჯი 4
ფარშს დაუმატეთ ნახევრად მოხარშული ბრინჯი, მარილი, პილპილი და ცოტა ცივი წყალი. მოზილეთ 10-15 წუთი. დაყავით 4 ულუფად.
ნაბიჯი 5
აიღეთ გახეხილი ხორცის ერთი ნაწილი, ჩამოაყალიბეთ ფუნთუშა. შუაში ჩაყარეთ ორმოული ალუბლის ქლიავი (თითო ახალი "კოტლეტი" ან 3-4 გამხმარი). ხახვი უნდა იყოს თანაბარი, იგივე ზომის და გლუვი.
ნაბიჯი 6
როგორც კი ჩიბუხს მოაცხობენ, ტაფაში ჩადეთ გაწმენდილი კარტოფილი და ხორცი (მათ კიუფტას უწოდებენ). მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. დატოვე ერთი საათი.
ნაბიჯი 7
აზერბაიჯანული სტილის ქიუფთა-ბოზბაშის მზადყოფნამდე 20 წუთით ადრე ჩაასხით წვნიანში მოხარშული ზაფრანა და დაამატეთ დაჭრილი ცხიმის კუდის ცხიმი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 8
როდესაც წვნიანი მზად იქნება, ის უნდა გამორთოთ და ჩაასხით თასებში, თითოეული მჭამელისთვის კარტოფილი და ხახვი მოათავსოთ. მოაყარეთ დაჭრილი cilantro.
