გაპრიალებული ან დახვეწილი ბრინჯი მიიღება სპეციალური დაფქვის ბორბლებზე დამუშავების შედეგად, რომლის დახმარებით იხსნება მარცვლის გარსი და თავად ჩანასახი. ეს პროცედურა ხორციელდება პროდუქტის შენახვის ვადის გასაგრძელებლად.
დაფქვის პროცესი
გაპრიალებული ბრინჯის წარმოების დროს, მასში ამოღებულია ყველა საკვები ნივთიერება, რომელიც შეიცავს ნაჭუჭსა და ემბრიონს. ამასთან, ბრინჯის სრულყოფილი თეთრი ფერის მისაცემად, იგი მკურნალობენ ტალკისა და გლუკოზის ნარევით. ასეთი პროდუქტი არის ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყლები სუფთა სახამებლის სახით, რაც მავნე გავლენას ახდენს მომხმარებელთა ჯანმრთელობაზე.
ბრინჯის დახვეწის მიზეზი
ბრინჯის ექსპორტის სამი მსოფლიო ლიდერია ჩინეთი, ბანგლადეში და ინდონეზია. ამ ქვეყნებში დიდი ხანია მოჰყავთ სხვადასხვა ჯიშის ბრინჯი და ის ერთ-ერთი მთავარი საკვები პროდუქტია მოსახლეობაში. როდესაც ექსპორტირდება სხვა ქვეყნებში დიდი ხნის მანძილზე და გრძელვადიანი შენახვისას, მწარმოებელი დარწმუნებული უნდა იყოს მისი ვარგისიანობის ვადაში. და ეს შეიძლება გაგრძელდეს დახვეწით, ემბრიონისა და გარე გარსის მოცილებით, რაც უპირველეს ყოვლისა იწყებს მარცვლეულის გაუარესებას.
ეფექტები
მე -19 საუკუნეში მეცნიერებმა დაადგინეს კავშირი ვიტამინის B1 დეფიციტის და გაპრიალებული ბრინჯის მოხმარებას შორის. ექსპერიმენტულად დადგენილია, რომ ინდონეზიის ზოგიერთი მკვიდრი განიცდიდა ამ დაავადებას. უსახსრობის გამო, ისინი ძირითადად იაფ და ხელმისაწვდომ პროდუქტს - გაპრიალებულ ბრინჯს მიირთმევდნენ. მათი დიეტაში უფრო მრავალფეროვანი საკვების, მათ შორის ყავისფერი და წითელი ბრინჯის, არარაფინირებული პროდუქტის, შეყვანის შემდეგ, დაავადება სწრაფად გაქრა. გაპრიალება აშორებს ბრინჯს თითქმის ყველა სასარგებლო მიკროელემენტს, ბოჭკოს, ასევე ბრინჯის ზეთს, რომელიც ზეითუნის ზეთსაც კი აღემატება E ვიტამინის მხრივ.
ტალკი, რომელიც გამოიყენება მარცვლების გასათეთრებლად, არის ძლიერი კანცეროგენი და კუჭის კედლებზე მოხვედრისას კიბოს იწვევს. ასევე, თეთრი ბრინჯი არის ტიპი 2 დიაბეტის მიზეზი. ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ რაფინირებული ბრინჯის კვირაში ხუთჯერ მეტი მიღება 17% -ით ზრდის ამ მდგომარეობის დაქვეითების შანსს.
გადაწყვეტილებები
ზოგიერთი ბრინჯის მწარმოებლები იყენებენ სხვადასხვა ტექნოლოგიებს, რათა გაამდიდრონ იგი ვიტამინებით და მინერალებით მარცვალში ფხვნილის სახით ხელოვნური დანამატების დამატებით. მაგრამ ეს მეთოდი არაეფექტურია, რადგან სინთეზური ნივთიერებები ხარობს სამზარეულოს პროცესში ან საერთოდ არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.
ბრინჯის ორთქლის ცნობილი მეთოდი არსებობს, რომლის წყალობითაც მწარმოებლების აზრით, მარცვალი ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას, რომელიც დამუშავების დროს შიგნით გადის. ამგვარი ბრინჯი უფრო სწრაფად იხარშება, მაგრამ გემო და გემო იგივეა, რაც თეთრი გაპრიალებული მარცვალი.
ალტერნატივა
უფრო სასარგებლოდ ითვლება ყავისფერი ბრინჯი, რომელშიც დაფარულია დაფქვით მიღებული თეთრი მარცვალი. ასეთ ბრინჯს შენახვის ვადა უფრო მოკლე აქვს, რაც მას რიგის სიდიდეს უფრო ძვირად აქცევს, ვიდრე რაფინირებულ ბრინჯს. ასევე არსებობს შავი, წითელი, ყავისფერი ბრინჯის ჯიშები, რომლებიც ინარჩუნებენ ვიტამინებს, ზეთებს და ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საჭირო სხვა ძვირფას ელემენტებს.
