სხვადასხვა მსოფლიო სამზარეულოს ზოგიერთი ისტორიული დელიკატესი უძველესი დროიდან მოდის. შუა საუკუნეებში თაყვანს სცემდნენ თავად მეფეები და დიდგვაროვნები, სუბპროდუქტების კერძები აქტუალობას და ღირებულებას დღემდე არ კარგავს. თანამედროვე რესტორნებში ასეთი დელიკატესების ფასი ძალიან მაღალია და კარგი მიზეზის გამო: ეს კერძები ორგანიზმისთვის ნოყიერია, ხოლო მომზადება გარკვეულ მიდგომებს, უნარებსა და ცოდნას მოითხოვს.
ქვეპროდუქტები არის პირუტყვის ან ფრინველის, აგრეთვე გარეული ცხოველების დაკვლის შინაგანი ორგანოები, რომლებიც ადამიანის საკვებად არის შესაფერისი.
სუბპროდუქტების არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ სიახლეს, მათ არ უნდა ჰქონდეთ უსიამოვნო სუნი ან გაფუჭება. სუბპროდუქტები მალფუჭებადი კატეგორიის კატეგორიას მიეკუთვნება. მაცივრის გარეშე მათ შეეძლებათ არა უმეტეს შუადღის განმავლობაში იტყუონ მაცივარში - არაუმეტეს 2-3 დღისა. შენახვის ხანგრძლივობისთვის, სუბპროდუქტები, ჩვეულებრივ, გაყინულია.
ყველაზე სასარგებლო და კეთილთვისებიანი არის გაცივებული, არ არის გაყინული ქვეპროდუქტები. გაყინვისას, სუბპროდუქტები გარკვეულწილად კარგავს გემოვნებას.
ყველაზე ღირებული სუბპროდუქტებია ხბოს ხორცი ან ფრინველი. ზოგადად მიღებულია, რომ რაც უფრო ახალგაზრდა იყო ხოცვა, მით უფრო მგრძნობიარე და მკვებავი ხორცი იქნებოდა და, შესაბამისად, სუბპროდუქტებიც. გარეული ცხოველების შინაგანი ორგანოები ასევე საკვებია, მაგრამ ასეთი ქვეპროდუქტები ფრთხილად უნდა იქნეს დამუშავებული, რადგან ზოგი მათგანი შეიძლება შხამიანიც კი იყოს.
სხვადასხვა ტიპის ცხოველების შინაგან ორგანოებს აქვთ განსხვავებული გემო და საკვები თვისებები, ამიტომ, სამზარეულოს მომზადებისას, თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი კერძი.
Ტვინი. თანმიმდევრულობით ყველაზე მკვრივია საქონლის ხორცი და ყველაზე ნაზი ცხვრის ხორცი. ტვინი შეიცავს ცილებს, მაგრამ მათი რაოდენობა ხორცს ჩამოუვარდება. ეს ასევე არის ძალიან ქოლესტერინის პროდუქტი. თავის ტვინს პრაქტიკულად არ აქვს გემო, ამიტომ, სამზარეულოს მომზადების დროს, ისინი ან მწნილდება ან მდიდარ ბულიონში (მაგალითად, ქათმის ხორცი).
Ენა. ერთ – ერთი უგემრიელესი სუბპროდუქტი (არ აქვს მნიშვნელობა, ხბოს ხორცი, საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი), რომელსაც თაყვანს სცემენ საფრანგეთის მეფეები შუა საუკუნეებში და ეკატერინე I– ის ყოფილი საყვარელი კერძი. ენა ჩვეულებრივ მოხარშულია, მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებთან ერთად, დაამატებენ სალათებს და ასევე გააკეთა მას aspic.
ღვიძლი ხბოს ხორცი ყველაზე ნაზ და გემრიელად ითვლება. ღვიძლი სწრაფად იწვება, ჩვეულებრივ, იგი ტაფაზე იწვება, ნაკლებად ხშირად მთლიანად გამომცხვარი ან მოხარშული. მაგრამ არანაკლებ მადისაღმძვრელი კერძი იქნება ქაბაბი ღვიძლისგან, რომელიც წინასწარ არის დამარინავებული.
თირკმელები. ბატკნისა და ხბოს თირკმლები უფრო ძვირფასია, ვიდრე საქონლის ან ღორის თირკმლები. თირკმლებისგან დამზადებული კერძები ძალიან მრავალფეროვანია. მათ აცხობენ კარაქში, ამზადებენ წვნიანებს, ქაბაბებს, კარტოფილებს, აცხობენ ნაღებით, ღვინით, მდოგვით და ა.შ. უფრო მეტიც, არსებობს ერთი თავისებურება - ძროხის თირკმლები უფრო გემრიელია ჩაშუშული, ხოლო ხბოს და ცხვრის თირკმლები უფრო გემრიელია შემწვარი.
ძროხის ლოყები. ძალიან დელიკატური პროდუქტია, რომელსაც რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღებენ. გამოსადეგია jellied ხორცი ან Stew ბოსტნეულით.
Გული. ყველაზე გემრიელი იქნება, თუ მას მარინატობთ - წიწაკა, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, მარილი, ლიმონი, thyme, კბილი გააკეთებს. გული შეიძლება მოხდეს ორთქლზე, შემწვარი, შემწვარი.
უდრი. ეს არის ერთ-ერთი დავიწყებული დელიკატესი, რომელიც ჯერ დიდხანს იჟღინთება მოხმარებისთვის, შემდეგ კი მზადდება რამდენიმე საათის განმავლობაში წყლის ხშირი ცვლილებებით. უგემრიელესი საჭმლის მიღება მიიღება ძუძუდან - მოხარშულ ძუძუმწოვარს ადუღებენ ბულიონში, აყრიან ნიორს და წნევის ქვეშ ინახავენ 12 საათის განმავლობაში.
კუდები, ყურები, ფეხები. ისინი ამზადებენ შესანიშნავ ჟელესრებულ ხორცს, რომელიც ასევე სწრაფად იკვებება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ წვნიანი კუდებიდან ან გამოიყენოთ საჭმელად.
სუბპროდუქტებს შეიცავს აგრეთვე დიაფრაგმა, ფილტვები, საყლაპავის ხორცი, კუჭი, ელენთა და ა.შ.
