თერმოსტატული იოგურტი მზადდება რძის დაუყოვნებლად დადუღებით ინდივიდუალურ ქილაში, შემდგომი დაღვრის გარეშე. დუღილი ხდება 35-43 ° C ტემპერატურაზე. იოგურტის მიღების თერმოსტატული მეთოდი ყველაზე ნაზად ითვლება და საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ რძის ყველა სასარგებლო თვისება.
შეგიძლიათ გააკეთოთ თერმოსტატული იოგურტი სახლში ისე, რომ არ გქონდეთ იოგურტის მწარმოებელი და შეიძინოთ სპეციალური დამწყები კულტურები. ყველაზე ხშირად ამისათვის გამოიყენება ჩვეულებრივი ნელი გაზქურა, ღუმელი ან თუნდაც თერმოსი.
თერმოსტატული მეთოდით მომზადებული იოგურტი უფრო სქელი, მკვრივი თანმიმდევრულობით გამოდის, რადგან დუღილის პროცესში თრომბები წარმოიქმნება. სასარგებლო მიკროორგანიზმების შემცველობა ამ პროდუქტში მაქსიმალურია. ამასთან, ეს ასევე გამოწვეულია სახლში დამზადებული იოგურტის შენახვის მოკლე ვადით.
თერმოსტატული იოგურტი ქვაბში: ეტაპობრივად რეცეპტი
შემადგენლობა:
- 1 ლიტრი რძე 3,2% ცხიმი;
- 1 ჭიქა 10% კრემი
- 1/2 ჭიქა 15% არაჟანი
ასევე, მოამზადეთ პატარა მინის ქილები ხრახნიანი სახურავებით და დიდი ზომის ქვაბი სახურავით, თერმოსტატული იოგურტის დასამზადებლად, რომელსაც ბოლოში ყველა ქილა ეტევა. სასურველი ტემპერატურის შესანარჩუნებლად დაგჭირდებათ დიდი პირსახოცი ან სქელი თბილი პლედი.
თუ თქვენ მიიღეთ UHT რძე, მაშინ საკმარისი იქნება შეურიოთ იგი კრემს და ნაზად გაათბოთ 38-40 ° C ტემპერატურაზე. ჩვეულებრივი რძისთვის, მოხარშეთ იგი უბრალო ქვაბში 3-5 წუთის განმავლობაში და დატოვეთ გაგრილება იმავე 40 ° C– მდე. ამ დროის განმავლობაში გაასტერილეთ იოგურტის ქილები.
თბილ რძეში დაამატეთ შემქმნელის კულტურა. ამ რეცეპტში ჩვეულებრივ არაჟანს იყენებენ, მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ აიღოთ აქტივიას ქილა ან მზა მშრალი დამწყები კულტურა, რომელიც უნდა განზავდეს და გამოყენებული იქნეს ინსტრუქციის შესაბამისად.
საფუძვლიანად შეურიეთ რძე მაწონს და დაასხით ნარევი ცალკეულ ქილებში. იოგურტის მომზადებისას თქვენ არ გჭირდებათ დაფარვა. ჩაასხით ცხელი წყალი მზა დიდ ქვაბში და ბოლოში მოათავსეთ ქილები.
ქოთანში მნიშვნელოვანია წყლის ტემპერატურის შენარჩუნება არაუმეტეს 40 ° C ტემპერატურისა. უმჯობესია შეამოწმოთ სამზარეულოს თერმომეტრი, მაგრამ თუ ის იქ არ არის, იხელმძღვანელეთ შეგრძნებებით - წყალი უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი, თორემ იოგურტში სასარგებლო მიკროორგანიზმები მოკვდება და პროდუქტის ღირებულება შემცირდება.
დაფარეთ დიდი ზომის ქვაბი სახურავით, გადააფარეთ იგი საბანით ან პირსახოცით ყველა მხრიდან. დატოვე ქვაბი, როგორც თბილ ადგილას არის ღამით (8-10 საათი). დილით, თვითნაკეთი თერმოსტატული იოგურტი ცალკეულ ქილებში მზად იქნება.
თუ თქვენ გირჩევთ ძალიან სქელი პროდუქტი, შეგიძლიათ შეინახოთ თბილ ადგილას 12 საათამდე. დუღილის დასრულების შემდეგ ამოიღეთ ქილები წყლიდან, დახურეთ სახურავები და გაუგზავნეთ იოგურტი მომწიფებას გრილ ადგილას, მაგალითად, მაცივრის ქვედა ნაწილში.
როგორ მოვამზადოთ თერმოსტატული იოგურტი ნელ გაზქურაში
უფრო მოსახერხებელია თერმოსტატული იოგურტის მომზადება მულტიკულ ქვაბში, ვიდრე ჩვეულებრივ ქვაბში ცეცხლზე, განსაკუთრებით მაშინ, თუ არსებობს სპეციალური იოგურტის პროგრამა. ამის გარეშეც კი, ეს მოსახერხებელი სამზარეულო საყოფაცხოვრებო მოწყობილობა საშუალებას იძლევა მნიშვნელოვნად გამარტივდეს რძის დუღილის პროცესი.
შემადგენლობა:
- 1 ლიტრი ხელნაკეთი რძე;
- "აქტივიას" 1 ქილა დანამატების გარეშე, როგორც შემქმნელის კულტურა.
დასაშვებია სხვა შემქმნელის კულტურის გამოყენება, თუ თქვენ გაქვთ დადასტურებული ვარიანტი საკმარისი რაოდენობის ცოცხალი კულტურებით.
მოხარშეთ ხელნაკეთი რძე რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გააგრილეთ 35-40 ° C ტემპერატურაზე. მოამზადეთ სახურავებიანი პატარა ქილები ისე, რომ ისინი მოთავსდეს მულტიკუკერის თასის ძირზე, გაასტერილეთ ისინი. იოგურტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ქილები ან აიღოთ ჩვეულებრივი ქილები, იგივე სიმაღლის და მოცულობის ხრახნიანი სახურავებით.
გაციებული რძე შეურიეთ აქტივიას შემქმნელის კულტურას და დაასხით ნარევი ქილებში. განათავსეთ ღია ქილები მულტიკუკერის თასის ფსკერზე და მხრებზე დაასხით თბილი წყალი.დახურეთ მულტიკუკერი და ჩართეთ იოგურტის რეჟიმი. მოწყობილობა შექმნის საჭირო დროს, ჩვეულებრივ 8-10 საათს, რის შემდეგაც თერმოსტატული იოგურტი მზად იქნება ქილებში.
თუ თქვენს მულტიკუკერში არ არის ასეთი რეჟიმი, გამოიყენეთ გათბობის რეჟიმი. ჩართეთ იგი ჯერ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გამორთეთ. გაიმეორეთ გათბობის პროცედურა კიდევ 3 საათის შემდეგ, გამორთეთ და დატოვეთ მულტიკუკერი დახურული 6-7 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, ქილებში იოგურტი მზად იქნება.
ფრთხილად, შერყევის გარეშე და წყლის შეღწევის გარეშე, ამოიღეთ ქილები თასიდან, დახურეთ სახურავები და გაგზავნეთ ცივ ადგილზე. იქ იოგურტი კიდევ ცოტა გასქელდება. არ აურიოთ და არ შეანჯღრიოთ დადუღებული პროდუქტი, რომ სტრუქტურა არ დაანგრიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში იოგურტი არ დამწიფდება.
თერმოსტატული იოგურტი თავისთავად ძალიან ჯანსაღი და საკმაოდ გემრიელია, მაგრამ მზა პროდუქტს შეგიძლიათ დაამატოთ, მაგალითად, კენკრა, ხილის ნაჭრები, მურაბა ან მიუსლი.
თერმოსტატული იოგურტის დამზადება შეგიძლიათ თერმოსში - ეს არის ყველაზე მარტივი და მარტივი პროცესი. ამისათვის თერმოსში ჩაასხით რძის და მაწონის თბილი ნარევი, რომელიც აღწერილია რეცეპტში. თერმოსი იკეტება 8-10 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც იოგურტი მზად არის.
როგორ გავაკეთოთ თერმოსტატული იოგურტი ღუმელში
შემადგენლობა:
- 1 ლიტრი რძე;
- 200 გრ ნატურალური იოგურტი ან ახალი 20% არაჟანი.
მოხარშეთ რძე და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ჩაასხით 1/2 ჭიქა რძე და შეურიეთ მასში იოგურტი ან არაჟანი. მიღებული შემქმნელის კომბინირება დანარჩენ რძესთან ერთად, ნაზად აურიეთ.
გააცხელეთ ღუმელი 50 ° C- ზე და გამორთეთ. ჩაასხით რძის მასა ნაწილობრივ მინის ქილებში. დაფარეთ თითოეული ქილა კილიტა, მჭიდროდ დალუქული. დააწყვეთ საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ ღუმელში. გააჩერეთ რძე ღუმელში დახურულ კარს მიღმა შემდეგ რეჟიმში: ჩართეთ ღუმელი 50 ° C ტემპერატურაზე 5-7 წუთის განმავლობაში ყოველ საათში. კლასიკური თერმოსტატული იოგურტი მზად იქნება 7-8 საათში.
