კურნიკი არის ტრადიციული სადღესასწაულო ტორტი, რომელსაც დიდი ხნის განმავლობაში ამზადებდნენ რუსეთში. მასში შევსებული იყო მრავალფეროვანი შემავსებლები - ქათმის ხორციდან დამთავრებული თხილით და ფაფით. ხშირად ისინი ამზადებდნენ ღვეზელს და უფრო განსხვავებული შიგთავსი უკეთესად ხდებოდა მასში. კურნიკი ხორცითა და კარტოფილით მარტივად მოსამზადებელია და პოპულარულია ბევრ დიასახლისში.
Შენ გჭირდება
Საუკეთესოსთვის:
- ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა;
- კეფირი - 1 მინა;
- ნაღების მარგარინი - 125 გ (ნახევარი შეფუთვა);
- კვერცხი - 2 ცალი;
- შაქარი - 1 ჩ.კ;
- სოდა - 0,5 ჩ / კ;
- მარილი - 0,5 ჩ.კ.
შევსების მიზნით:
- ხორცი - 400 გ;
- საშუალო კარტოფილი - 4 ცალი;
- საშუალო ხახვი - 3 ცალი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ცომის მომზადება
ღრმა თასში შეაერთეთ კეფირი, რომელსაც მაცივრიდან წინასწარ ამოიღებთ და ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ თბილზე და სოდაზე მიიყვანეთ. დაამატეთ ერთი კვერცხი, შაქარი, მარილი და მსუბუქად ათქვიფეთ. დნება მარგარინი წყლის აბაზანაში, წინასწარ გაცერით ფქვილი. შეუთავსეთ მარგარინი დანარჩენ ინგრედიენტებს და კარგად მოურიეთ. შემდეგ თანდათან დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. როდესაც იგი საკმარისად სქელი იქნება, განათავსეთ იგი ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და გააგრძელეთ ხელებით ათქვეფლება, სანამ გლუვი გახდება და საჭიროების მიხედვით დაამატეთ ფქვილი.
მზა ცომი პირსახოცით დააფარეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ასეთი ცომი, პოლიეთილენში გახვეული, კარგად ინახება საყინულეში, მისი თვისებების და გემოვნების შეცვლის გარეშე. ყოველთვის, როდესაც გნებავთ ღვეზელის გამოცხობა, უბრალოდ ამოიღეთ ცომი და გაალღეთ გაალღეთ.
შევსების მომზადება
ქათმისთვის, უმჯობესია აირჩიოს ღორის ხორცი ბეკონის ფენებით, ეს უზრუნველყოფს ნამცხვარს რბილობასა და წვნიანობას. თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის ხორცი ან ხბოს ხორცი.
გაწმენდილი კარტოფილი დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 3-5 მმ სისქით. მკვეთრი დანის გამოყენებით, ხორცი დავჭრათ იმავე სისქის ზოლებად, როგორც კარტოფილი. ხახვი დაჭერით არც ისე წვრილ ნახევარ რგოლებად.
ტორტის დამზადება
გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე. საცხობ ფურცელს წაუსვით მცენარეული ზეთი ან გამდნარი მარგარინი და მსუბუქად მოაყარეთ semolina (ან ფქვილი). ცომი გაყავით ორ დაახლოებით თანაბარ ნაწილად. საშუალო სისქის ქერქი გამოაცალეთ ერთიდან ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს საცხობ კერძს.
მოათავსეთ ღვეზელის ქვედა ფენა საცხობ ფორმაში, გაასწორეთ კიდეები გვერდების გასწვრივ, კარგია, თუ ცომი ოდნავ გამოვა საცხობი ტაფის გარეთ. შემდეგ წამოაყენეთ კარტოფილის ნაჭრები, მსუბუქად მარილი და პილპილი, შემდეგ წამოაყენეთ ხორცის ნახევარი და ხახვის ნახევარი, შემდეგ დარჩენილი ხორცი და ხახვი და დაამატეთ სუნელები შრეებს შორის.
გააფართოვეთ კიდევ ერთი ქერქი, დააფარეთ მას ტორტის ზემო ნაწილი და მოაჭერით კიდეები პიგტეილის შესაქმნელად, დააკავშირეთ ცომის ქვედა და ზედა ფენები. კვერცხში გამოყავით გული, გათქვიფეთ და ზემოდან წაუსვით ქათამი. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160 ° C- მდე და დატოვეთ ღუმელში კიდევ 40-50 წუთი. ამოიღეთ მზა ნამცხვარი და გააჩერეთ ცოტა, ასე რომ კიდევ უფრო მდიდარ გემოს შეიძენს.
