საიდუმლო არ არის, რომ პილაფი აღმოსავლური კერძების მეფეა. მას უყვარს შუა აზიის ყველა ხალხი. პილაფის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს და მისი რეცეპტები ცნობილია უძველესი დროიდან. თითოეულმა ერმა, თავის ეთნიკურ და კულტურულ ტრადიციებზე დაყრდნობით, საუკუნეების განმავლობაში სრულყო პილაფის რეცეპტი. ამიტომ, თითოეულ ერს აქვს საკუთარი სპეციფიკური რეცეპტები, რომლებიც ძალიან განსხვავდება ერთმანეთისგან. და პილაფის კომპონენტების ცვლილება ჩვენს დროში იწვევს ახალი რეცეპტების შექმნას, ძალიან გემრიელ და ჯანმრთელს.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხორცი - 1 კგ;
- ხახვი - 1 კგ;
- სტაფილო - 1 კგ;
- მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის;
- გრძელი ბრინჯი - 1 კგ;
- cilantro - 1 tsp;
- ტკბილი წიწაკა - 1 ჩ.კ;
- ზაფრანა - 1 ჩ.კ;
- მშრალი პომიდორი - 1 ჩ.კ;
- შავი პილპილი - 1 ჩ.კ;
- წითელი ცხარე წიწაკა - 1 ჩ.კ;
- მშრალი კოწახური - 1 ჩ.კ;
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნუ დაივიწყებთ, რომ ნამდვილი პილაფი ქვაბში უნდა მოხარშოთ. განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე და დაასხით მას მზესუმზირის ზეთი. დაელოდეთ დუღილს. ამ დროს იზრუნეთ ხორცზე, ძროხის ხორცი დაჭერით დაახლოებით იგივე ზომის პატარა კვადრატულ ნაჭრებად. ქვაბში ზეთის დუღილის შემდეგ ჩაყარეთ მასში ხორცი და შეწვით სანამ არ იქნება დიდი ქერქი.
ნაბიჯი 2
შემდეგ ხახვი გააცალეთ და ნახევრად რგოლებად გაჭერით. თუ ხახვი არ არის დიდი, მაშინ ის შეიძლება დავჭრათ მთელ რგოლებად. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ნახევრად მოხარშულამდე, გახსოვდეთ, რომ პერიოდულად უნდა აურიოთ ყველაფერი.
ნაბიჯი 3
სანამ ხახვი შემწვარია, გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ. ქვაბში ჩადეთ. ახლა ყველაფერი სტაფილოს ზოლებთან ერთად შეწვით, სანამ სტაფილო ნახევრად არ მოიხარშება. როდესაც სტაფილო ოდნავ შეიწვა, ყურადღებით დაუმატეთ ყველა სანელებელი, კარგად აურიეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ მარილი. ძალიან მარილიანი მასა უნდა გქონდეთ. არ ინერვიულოთ, ბრინჯი შთანთქავს ყველა ზედმეტ მარილს.
ნაბიჯი 4
ახლა მთელი ეს მასა ბრინჯით დაფარეთ. ბრინჯი მშრალი უნდა იყოს. თქვენ არ გჭირდებათ მისი ბოსტნეულისა და ხორცის მასის შერევა, მაგრამ უბრალოდ თანაბრად დაასხით ზემოდან. ამის შემდეგ, ყველაფერი ფრთხილად შეავსეთ ცხელი წყლით ან საკმაოდ ციცაბო მდუღარე წყლით. ეს ძალიან ფრთხილად გააკეთეთ ისე, რომ ბოსტნეული და ხორცი ზედაპირზე არ ამოტივტივდეს. ჩაასხით წყალი ქვაბში ბრინჯის ორი თითით ზემოთ.
ნაბიჯი 5
ამის გაკეთების შემდეგ დაამატეთ ცეცხლი და დადგით პილაფი ნელ ცეცხლზე. შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ სახურავი და გაზს შეამცირეთ მინიმუმამდე. არ გახსნათ სახურავი ორმოცი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
დროის გასვლის შემდეგ გახსენით სახურავი და დააგემოვნეთ ბრინჯი თუ ის მზად არის, შემდეგ პილაფს გადააფარეთ დიდი კერძი და ნაზად გადააქციეთ ქვაბი ჭურჭელში. ამით ბრინჯს დაადებთ ძირს, ხოლო ხორცს და ბოსტნეულს. თუ ბრინჯს დრო არ მიუღია, დატოვეთ ნელ ცეცხლზე ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
პილაფი ძალიან გემრიელი და მტვრევადი გამოვა. მიირთვით ცივ ბოსტნეულის სალათთან და ოხრახუშთან ერთად.
