ინდაურის მომზადების პროცესს მრავალი მახასიათებელი აქვს. მაგალითად, მისი ნაზი ხორცის გამოშრობა ძალიან მარტივია, თუ არ დაიცავთ ტემპერატურულ რეჟიმს ან ზედმეტად არ გამოხატავთ ღუმელში. ამიტომ, წვნიანი და არომატული კერძით სარგებლობისთვის აუცილებელია რეცეპტის ზუსტად დაცვა.
Ეს აუცილებელია
-
- ინდაური;
- ვაშლი;
- ჩილის ფანტელები;
- ჯავზი;
- Ყავისფერი შაქარი;
- მცენარეული ზეთი;
- ზღვის მარილი;
- მოცვი;
- შაქარი;
- პიტნა;
- თეთრი ვერმუტი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მომზადება ინდაურის მოსამზადებლად. ამისათვის აიღეთ ერთი დიდი კარკასის წონა მინიმუმ 2,5 კილოგრამი, ჩამოიბანეთ, წყალი გაუშვით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გამოყოფეთ ბოლო სახსრები ფრთებისგან, რომ არ დაიწვას ცხობის დროს. დანარჩენი ფრთების გადატანა თურქეთის ზურგზე. ჩიტის მუცლის ჭრილობა გააკეთეთ და ინდაურის ფეხები ნაზად გადაიტანეთ მასში.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ შევსება. ამისათვის 4 მწვანე ვაშლი დავჭრათ მეოთხედებად. ოდნავ მჟავე, სურნელოვანი და ძალიან წვნიანი ჯიშები საუკეთესოდ შეეფერება. ამოიღეთ ბირთვები და თესლი. შემდეგ კი, ქერქის მოცილების გარეშე, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მოათავსეთ ვაშლი თასში და მოაყარეთ ერთი ჩაის კოვზი ჩილის ფანტელები და იგივე რაოდენობის გახეხილი ჯავზი.
ნაბიჯი 3
ვაშლებს წაუსვით 2 ჩაის კოვზი ლერწმის ყავისფერი შაქარი. მას აქვს სასიამოვნო მოლისანის სუნი და არაჩვეულებრივი გემო. შეგიძლიათ მიიღოთ მარტივი შაქარი, მაგრამ შემდეგ ის ოდნავ ნაკლები უნდა იყოს. ვაშლი ძალიან ფრთხილად აურიეთ, რომ არ დაზიანდეს. სანელებლები და შაქარი თანაბრად უნდა განაწილდეს ყველა ნაჭერზე.
ნაბიჯი 4
გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე. ჩაყარეთ ინდაურის კარკასები მომზადებული ვაშლით და გაიხეხეთ კანი ყველა მხრიდან მცენარეული ზეთით. ფრინველის ხორცი თავისუფლად მოაყარეთ ზღვის მარილით და გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში, პერიოდულად დაასხით წვენი საცხობი ფურცლიდან ინდაურს. შემდეგ გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 180 გრადუს ცელსიუსზე და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის დაასხით 300 გრამი გალღობილი მოცვი 100 გრამი შაქრით, ჩაასხით 100 გრამი წყალი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. მორევის დროს მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ აიღეთ ცეცხლიდან. დაამატეთ 100 გრამი პიტნის ახალი ფოთლები და დაასხით 100 გრამი თეთრი ვერმუტი. ძალიან ნაზად აურიეთ, რომ მოცვი არ გაანადგუროთ.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ ინდაური დიდ ლანგარზე, მორთეთ მწვანე სალათის ფოთლებით და ხილით ყველა მხრიდან და მიირთვით მოცვის სოუსი ცალკე ჯამში.
