ბურსაკები აზიის მრავალი მუსლიმი ხალხის ნაციონალური კერძია: თათრები, ყაზახები, უზბეკები და სხვები. ისინი თავდაპირველად მომთაბარე პური იყო, მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელი. დროთა განმავლობაში ბაურსაკი სადღესასწაულო სუფრის განუყოფელი ნაწილი გახდა. შეეცადეთ აცხვეთ ნამდვილი ყაზახური ბურსაკი - გემრიელია.
Ეს აუცილებელია
-
- ფქვილი - 4 ჭიქა;
- მშრალი საფუარი - 2 ჩაის კოვზი;
- რძე - 2 ჭიქა;
- მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი;
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 3 ჭიქა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ოდნავ გაათბეთ 1 ჭიქა რძე და დაამატეთ მას შაქარი და საფუარი. დაამატეთ 1 ჭიქა ფქვილი, კარგად აურიეთ და მიღებული ცომი გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. როდესაც მასზე ბზარები გამოჩნდება და ოდნავ ჩამოვარდება, შეგიძლიათ ცომი მოზილოთ.
ნაბიჯი 2
დარჩენილი ფქვილი გადაიტანეთ თასში, შეურიეთ მარილს, ჩაასხით მასში ცომი და დარჩენილი გახურებული რძე. მოზილეთ ცომი, მოზილეთ დიდი ხნის განმავლობაში - მანამ, სანამ არ შეწყვეტს ხელებს. დაბოლოს, 1 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს დაასხით ხელისგული და მოზილეთ ცომი. ზემოდან წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ თასში, დაფარული სუფთა პირსახოცით, 45-50 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
გახეხეთ წამოსული ცომი და გააჩერეთ ისევ. ამის შემდეგ მაგიდაზე გააბრტყელეთ ცომის ნამცხვარი არაუმეტეს 1 სმ სისქისა. დაჭერით პატარა კვადრატულ ნაჭრებად და გააჩერეთ მაგიდაზე 10-15 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ მრგვალი ბარსაკები ჭიქით გაჭრათ, დღესასწაულებისთვის ასე ჩვეულებრივია. შემდეგ ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ. ჩაყარეთ ბარშები კოვზით ქვაბში და შეწვით ოქროსფრად საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ გაჭრილი კოვზით. განათავსეთ დასრულებული ბურსაკები საწურში, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწრიტოს.
ნაბიჯი 4
მოაყარეთ მზა თბილი ბურსაკები დიდ ღრმა ჭურჭელში, წაუსვით შაქრის პუდრა. მიირთვით სადღესასწაულო ჩაისთვის. გამოიყენეთ პურის ნაცვლად, პირველი, მეორე კურსისა და ფერმენტირებული რძის სასმელებისათვის. ჭამის შემდეგ დარჩენილი ცივი ბურსაკი რბილი იქნება მეორე დღეს, თუ ჩასვამთ დახურულ ჭურჭელში ან პლასტმასის პარკში.
