საკვებ საცხობ ფხვნილს, ჩვეულებრივ, უწოდებენ სპეციალურ ნივთიერებას, რომლის საშუალებითაც ხდება ზოგიერთი პროდუქტის ბრწყინვალება და ცვალებადი ხასიათი. ყველაზე ხშირად, ამ ინგრედიენტს იყენებენ სხვადასხვა სახის ცომის დასამზადებლად.
საცხობი ფხვნილი ცნობილია, რომ ზრდის ცომის პროდუქტების მოცულობას სპეციალური გაზის გამოყოფით. ჩვეულებრივ, საქმე ეხება ნახშირორჟანგს. გამაფხვიერებელი ემატება ცომს ან ფქვილს. ქიმიური საფუარი აგენტები მნიშვნელოვნად განსხვავდება ჩვეულებრივი საფუარისგან. პირველს შეუძლია იმუშაოს ცომებში, რომელშიც ბევრია შაქარი, ქიშმიში ან თხილი. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ სპეციალური ტემპერატურის შენარჩუნება.
ჩვეულებრივ, განასხვავებენ ინდივიდუალურ საცხობ ფხვნილს და სპეციალურ საცხობ ფხვნილებს. ინდივიდუალური დეზინტეგრატორები მოიცავს ქიმიურ ნაერთებს, რომლებიც თბება, ნახშირორჟანგს ქმნის. ამონიუმის ფოსფატები შეიძლება ხშირად გამოყენებულ იქნას დეზინტეგრაციის სახით. რაც შეეხება საცხობი ფხვნილებს, ისინი ჩვეულებრივ შედგება სამი კომპონენტისგან, რომელთაგან ერთი ნახშირორჟანგის გადამზიდავია. გაზი გამოიყოფა გამაფხვიერებლისგან ძლიერი სითბოს და ტენიანობის ზემოქმედებისას.
სხვა სახის საფუარი აგენტები მოიცავს მცხობელის საფუარს. ეს არის სოკო, რომელსაც შეუძლია ნახშირორჟანგის გათავისუფლება ცომში დუღილის დროს. საფუარი განსხვავდება სხვა საფუარის აგენტებისგან იმით, რომ ისინი გამოყოფენ ნივთიერებებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ საკვების გემოზე. ქიმიური საფუარი აგენტები განსაკუთრებით სასარგებლოა საფუარიანი პურის, მაფინების და სხვა საკონდიტრო პროდუქტების ცხობისას.
საცხობი სოდა თავისთავად საცხობი ფხვნილია. სამოცი გრადუსზე ის იშლება წყალში, ნახშირორჟანგად და ნატრიუმის კარბონატად. სხვათა შორის, მჟავებთან ურთიერთქმედებისას სოდა აქტიურად ათავისუფლებს ნახშირორჟანგს. ჩვეულებრივ ცომს აქვს ძალიან მცირე მჟავიანობა, რაც გამოწვეულია რძის პროდუქტებით. ასე რომ, სპეციფიკური შესუსტების ეფექტის გასაზრდელად, ფქვილს ხშირად ურევენ ლიმონის მჟავას ან თხევადი მჟავას უმატებენ სითხეში.
საცხობი სოდისგან განსხვავებით, ამონიუმის კარბონატი მთლიანად იშლება გაზის შემცველ კომპონენტებად. ამ შემთხვევაში, მინერალური მარილები არ წარმოიქმნება და ცომეულის გემო არ იცვლება. ასე რომ, რეკომენდებულია მისი გამოყენება დაუდევარი დოზით. მართალია, ამონიუმის კარბონატს აქვს ისეთი მინუსიც, როგორიცაა არასტაბილურობა ხანგრძლივი შენახვის დროს. ეს გამაფხვიერებელი გვხვდება მრავალფეროვან საცხობ ფხვნილებში. გარდა ამისა, გამაფხვიერებელი შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ.
გამაფხვიერებელი განსაკუთრებით აქტიურად გამოიყენება საცხობი და ფქვილის პროდუქტების, ღვეზელების, მაფინების და სხვა ხელნაკეთი ცომეულის წარმოებაში.
