იშვიათი რუსული დღესასწაული სრულდება სურნელოვანი ქაშაყის გარეშე. მსუბუქად დამარილებული ან პიკელებული, უბრალოდ დაჭრილი ნაჭრებად ან სხვადასხვა საჭმლის შემცველობით, ეს თევზი ყოველთვის პოპულარულია. თანამედროვე მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ ახალი პროდუქტი და გამოაცხოთ იგი კილიტაში, მიიღოთ ძალიან მადისაღმძვრელი დიეტური კერძი ყოველდღე.
ქაშაყის ზეთი
შემადგენლობა:
- 200 გრ ოდნავ დამარილებული ქაშაყი;
- 100 გრ კარაქი 82,5% ცხიმი (უნდა იყოს კარგი ხარისხის).
იმისათვის, რომ დაზოგოთ დრო ქაშაყის კერძის მომზადებისთვის, შეგიძლიათ წაიღოთ არა მთელი თევზი, არამედ ნაჭრებად. ამ შემთხვევაში, ეს არ უნდა იყოს მარილწყალში, არამედ ზეთში, რომელიც მთლიანად უნდა დაიწიოს.
ამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან და დატოვეთ დარბილება 40 წუთის განმავლობაში. ქაშაყის ფილედან ნაზად მოაცილეთ დიდი ძვლები და ორჯერ გადააქციეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერში, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი დაჭრილი თევზი.
შეუთავსეთ ორივე ინგრედიენტი ერთ თასში და კარგად წაუსვით ჩანგალი. სურვილისამებრ დასრულებულ მასას შეიძლება დაემატოს დაჭრილი მწვანილი, პიკელებული კიტრი, მწვანე ან თეთრი ხახვი, კაპელინის ხიზილალა და ა.შ.
ზარმაცი ბეწვის ქურთუკის ქაშაყის სალათი
შემადგენლობა:
- 1 ოდნავ დამარილებული ქაშაყი;
- 2 საშუალო კარტოფილი;
- 1 ჭარხალი;
- 1 სტაფილო;
- 2 მწნილი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 4-6 ს.კ. მაიონეზი;
- მარილი;
- 50 გრ მაგარი გაუთავებელი ყველი.
გარეცხეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ სხვადასხვა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე: ჭარხალი საათნახევარი, კარტოფილი და სტაფილო 20-25 წუთის განმავლობაში. მესამე ცეცხლზე მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი და დაფარეთ იგი ცივი წყლით.
გააცალეთ თევზი, გამოყოთ ფილე. დაჭრილი ყველა საკვები და მწნილი პატარა კუბიკებად დაჭერით და აურიეთ ღრმა სალათის თასში. მოაყარეთ სალათი მაიონეზით, მარილი გემოვნებით და დაფარეთ გახეხილი ყველით. გააჩერეთ 30-40 წუთი და შეგიძლიათ ჭამა.
მსუბუქი საჭმლის ქაშაყი სალათი
შემადგენლობა:
- 400 გრ ოდნავ დამარილებული ქაშაყი;
- 3 კიტრი;
- 4 ბოლოკი;
- 1 ს.კ. მდოგვი;
- 1 ჩ.კ. თხევადი თაფლი;
- 2 ჩ.კ. ბალზამიანი ძმარი;
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- ენდოვი ფოთლები;
- 1 ჩ.კ. დაჭრილი კამა;
- მარილი.
თევზის ფილე და ბოსტნეული დავჭრათ საშუალო კუბიკებად. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ ძმარი, მდოგვი, თაფლი და მცენარეული ზეთი და დაასხით ძირითადი ინგრედიენტები ამ სოუსით. მოაყარეთ სალათი გემოვნებით, მოათავსეთ ენდოვანი ფოთლების თავზე და მოაყარეთ კამა.
გამომცხვარი ქაშაყი
შემადგენლობა:
- 2 პატარა ახალი ქაშაყი (თითო 200-230 გრ);
- 150 გრ შამპინიონი;
- 1 პატარა ხახვი;
- 1 მაგრად მოხარშული ქათმის კვერცხი;
- 20 გრ დაჭრილი ოხრახუში;
- 2 ს.კ. კარაქი;
- 1 ჩ.კ. სუფრის ქათამი;
- მარილი.
ჩამოიბანეთ სოკო, გააცალეთ ხახვი და კვერცხი, ყველაფერი წვრილად დაჭერით, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი და აურიეთ ოხრახუში. ამოიღეთ თავები ქაშაყიდან, დაჭერით თევზი სიგრძით და ნაწლავები. გახეხეთ თითოეულ კარკასს მარილის მარილი და გააჩერეთ კვერცხისა და სოკოს სავსე.
ქაშაყის სუნი რომ დარბილდეს, მოაყარეთ ლიმონის წვენით.
გააცხელეთ ღუმელი 200oC- ზე. მოამზადეთ კარაქის / ჭაბურღილის ნარევი და გადააფარეთ მასში ფოლგის 2 მართკუთხედი. მოათავსეთ თევზი თითოეული ვერცხლის ფოთლის ცენტრში და გადაიტანეთ ჰერმეტულად. განათავსეთ რულონები საცხობ ფორმაზე და შეწვით ქაშაყი 25 წუთის განმავლობაში. მიირთვით იგი მიღებულ წვენთან ერთად.
