ძროხის ხახვი კარტოფილით არის ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტი გულუხვი ლანჩის ან ვახშმისთვის. კერძს ამზადებენ ღრმა ტაფაში, ქოთნებში, მულტიქურაში და თუნდაც ქვაბში. ეს არის არსებითად Stew და ღიაა ექსპერიმენტებისათვის. ინგრედიენტების შეცვლით, შეგიძლიათ ძროხისა და კარტოფილის ხახვს ორიგინალური "ჟღერადობა" მისცეთ.
საქონლის ხორცის რომელი ნაწილია საუკეთესო ჩაშუშებისთვის
ძროხისა და კარტოფილის ხახვის წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია სწორი ხორცის არჩევაზე. არსებობს საქონლის ხორცი სამი სახის. ყველაზე მაღალი მოიცავს sternum, rump, უკან და sirloin, პირველი მოიცავს ფლანგს, მხრის blade, კისრის და მხრებზე, მეორე მოიცავს ჭრილობის, უკან და წინა shaks. რაც უფრო დაბალია ნიშანი, მით მეტია ვენები მასში.
ძროხის ხახვისთვის, აირჩიე. ეს უკანასკნელი იდეალურად ითვლება. კისერზე ცხიმის ფენებია, რომლის წყალობითაც ძროხის ხორცი არ დაკარგავს ტენიანობას ჩაშუშვის დროს და შედეგად წვნიანი და უხეში გამოვა.
ორივე მოხარშული და გაყინული ხორცი გააკეთებს. მთავარია ის შედარებით სუფთა იყოს.
როგორ მოვამზადოთ ძროხის ხორცი სათანადო მომზადებისთვის
ხორცის არჩევა ჯერ კიდევ ნახევარი ბრძოლაა. მისი მომზადების და მოჭრის დროს აუცილებელია დახვეწილობის დაცვა, რათა ძროხის ხორცი არ იყოს „რეზინის“. მიეცით გაყინული ხორცის გალღობა მაცივარში. არ დაუშვათ შეცდომა ამის გაკეთება ოთახის ტემპერატურაზე.
მოხარშულ მინიმუმ 10 საათს დატოვეთ მაცივარში ორთქლზე შემწვარი ხორცი. ამ დროის განმავლობაში იგი დუღილია, წინააღმდეგ შემთხვევაში მკაცრი იქნება. ამოიღეთ როგორც ახალი, ისე გალღობილი ხორცი მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ იგი "მოვიდეს" ოთახის ტემპერატურაზე. ბევრი ამას უგულებელყოფს. ასეთი ღონისძიება საშუალებას მისცემს ტენიანობას თანაბრად განაწილდეს ბოჭკოებზე, ხოლო საქონლის ხორცი მიიღებს ერთგვაროვან სტრუქტურას.
მნიშვნელოვანია ხორცის ნაჭრების ზომა. მოხარშვისთვის, ისინი უნდა იყოს კაკლის ზომა. ნაჭრების ფორმა არ არის მნიშვნელოვანი: შეგიძლიათ ხორცი გაჭრათ კუბიკებად ან კუბიკებად.
ნუ დაივიწყებთ "ოქროს" წესის შესახებ: ძროხის ხორცი მარცვალზე გადაჭერით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, იგი უფრო მეტ წვენს დაკარგავს ჩაცხრობის პროცესში და მათთან ერთად დაკარგავს მის სინაზეს. ჭარბი ცხიმი, ზოლები და ფილმები უნდა მოიხსნას.
თუ ძროხის ხორცი ძალიან მკაცრია, დარწმუნდით, რომ ჩაქუჩით მოხვდით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს "რეზინისებურად" მოგეჩვენებათ.
ბავარიული სტილის ძროხის ხახვი კარტოფილით ტაფაში
ამ რეცეპტის ორიგინალობას ლუდი იძლევა. ეს ქაფიანი სასმელი გახდის ძროხის ხორცს ნაზს, რბილს და დაუმატებს მას დახვეწილ ჰოპსა და ალაოს არომატს. მუქი ლუდი უფრო შესაფერისია ხორცის დასაცხობად, მაშინ კერძი შეიძენს უფრო მდიდარ "პურის" არომატს.
- 1 კგ საქონლის ხორცი;
- 4-5 კარტოფილი;
- ბოთლი მუქი ლუდი;
- ხახვის თავი;
- 1 საშუალო ბულგარული წიწაკა;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- 2-3 საშუალო პომიდორი;
- მცენარეული ზეთი;
- ფქვილი პურის დასაცხობად;
- 10 შავი წიწაკა;
- მარილი გემოვნებით.
- გარეცხეთ საქონლის ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით დიდ კუბიკებად.
- მოამზადეთ პური. თასში შეურიეთ ფქვილი და მარილი. დააქუცმაცეთ შავი წიწაკა. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები გემოვნებით, მაგალითად, წიწაკა. ჩაასხით ფქვილის თასი და აურიეთ.
- ჩააფინეთ ძროხის ხორცის პური და შეწვით ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. მნიშვნელოვანია, რომ ტაფა კარგად გაცხელდეს ისე, რომ შეწვის დროს ხორცმა დაკარგოს რაც შეიძლება ნაკლები წვენი.
- საქონელს დაუმატეთ ხახვი და ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი ნახევარ რგოლად და მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო. Fry არა უმეტეს 3-4 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ პომიდორი, დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ ძროხის ხორცს. თუ ისინი მჟავეა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი შაქარი. პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა. დააგემოვნეთ ხორცი, ხომ არ არის საკმარისი მარილი. თუ არა, დაამატე მეტი.
- ჩაასხით ლუდი ტაფაში, დაფარეთ და შეამცირეთ სითბო. გააჩერეთ საქონლის ხორცი დაახლოებით 1, 5 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ დააგემოვნეთ მარილით.თუ ხორცი ძალიან ძველია, გახანგრძლივება მოხარშვის დრო კიდევ ნახევარი საათით.
- კარტოფილი დავჭრათ სოჭებად და დავუმატოთ ხორცს. გააჩერეთ კიდევ 25-30 წუთი. თუ ძალიან ბევრი სითხე დარჩა, მოხარშეთ რამდენიმე წუთით ადრე ამოიღეთ თავსახური.
- მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.
კორეული სტილის საქონლის ხორციანი კარტოფილი ქოთნებში
კარტოფილთან ერთად ძროხის ხახვის მომზადების ამ მეთოდის თავისებურება მდგომარეობს ხორცის წინასწარ გაჟღენთვაში მარინადში. კერძი მიიღება მცირე სუნელით.
- 1 კგ საქონლის ხორცი;
- 4-5 კარტოფილი;
- წიწაკა;
- ხახვის თავი;
- 3 კბილი ნიორი;
- ნახევარი კოჭას ფესვის ნახევარი;
- მცენარეული ზეთი;
- თაფლი ან შაქარი;
- 1 ს.კ. ბრინჯის ძმარი.
- გააკეთეთ მარინადი ბრინჯის ძმარში გახეხილი კოჭას ფესვის, თაფლისა და დაჭერილი ნიორის შერევით.
- დავჭრათ საქონლის ხორცი წვრილ ნაჭრებად. მსუბუქად სცემეთ მათ, მოათავსეთ თასში და დაასხით მარინადი. შედგით მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში. ძროხის ხორცი შეგიძლიათ დალიოთ მთელი ღამე.
- სითბოს მცენარეული ზეთი. შეწვით მარინირებული ხორცი დაჭრილი ხახვითა და ბულგარული წიწაკით 4-5 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი და დაუყოვნებლივ მოათავსოთ ძროხის ხორცი და ბოსტნეული ქოთნებში. დაამატეთ კარტოფილი, დაჭერით სოჭებად ან დიდ კუბიკებად.
- ქოთნები მოათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. დარწმუნდით, რომ გადააფარეთ თავსახური. მოხარშეთ კერძი მინიმუმ 40-50 წუთის განმავლობაში. მიირთვით პირდაპირ ქოთნებში.
ძროხის ხახვი კარტოფილით: რეცეპტი ქლიავით
ამ რეცეპტში ხორცი ჩაშუშულია, როგორც ყოველთვის. ერთადერთი "ორიგინალობა" ის არის, რომ საქონლის ხორცი და კარტოფილი ემატება ქლიავით. მისი სიტკბო კარგად ჯდება საერთო არომატის შემადგენლობაში.
- 500 გრ ძროხის რბილობი;
- 3 კარტოფილი;
- 200 გრ ქლიავი;
- 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- 4 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- ბოლქვი;
- სანელებლები და მარილი.
- მიიღეთ ღრმა ტაფა და გაათბეთ მასზე მცენარეული ზეთი. დაჭერით ხახვი პატარა კუბიკებად, მოათავსეთ ქვაბში და შეინახეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. მნიშვნელოვანია, რომ ეს მხოლოდ არბილებს და არ იწვის. ამისათვის ხშირად აურიეთ ხახვი.
- გარეცხეთ ხორცი, გაშრეს და დაჭერით საშუალო კვადრატებად. გაუგზავნეთ მშვილდს, განათავსეთ იგი თავზე. შეეცადეთ ძროხის ხორცი ძალიან არ აურიოთ, რომ რაც შეიძლება ნაკლები წვენი დაკარგოს. ამის გაკეთება მხოლოდ ხორცის "მოხარშვის" შემდეგ, ანუ აღების შემდეგ.
- დაუმატეთ ტომატის პასტა, როგორც კი ძროხის მთელი წვენი აორთქლდება. ჩაასხით წყალი და აურიეთ. თხევადმა მთლიანად უნდა დაფაროს საქონლის ხორცი. დაელოდეთ დუღილს, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და დაახურეთ ტაფა სახურავით. გააჩერეთ საქონლის ხორცი 40 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია, რომ მისი უხეში ბოჭკოები კარგად დარბილდეს.
- კანი კარტოფილი, დაჭრილი wedges და დაამატეთ ხორცი. გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
- ჩამოიბანეთ ქლიავი. მნიშვნელოვანია, რომ ის ორმოში იყოს. წინასწარ გამხმარი ხილი შეიძლება თბილ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში იყოს გაჟღენთილი. გაჭერით შუაზე და დაუმატეთ საქონლის ხორცი და კარტოფილი. აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი, ყველაფერი დამოკიდებულია ხორცის "ასაკზე". დაამატეთ წყალი, როგორც საჭიროა. ქლიავის არსებობის წყალობით, კერძი აღმოჩნდება სურნელოვანი და სასიამოვნო სიტკბოთი.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ მოხარშდება. სურვილისამებრ გამოიყენეთ სხვა სანელებლები, მაგალითად დარიჩინი. მისი სუნელი მშვენივრად წამოიწყებს ქლიავის ქლიავს. უბრალოდ ნუ გადააჭარბებთ მას, თორემ კერძის უკვე ორიგინალურ გემოვნებას მოკლავთ.
-
მოაყარეთ კერძს ახალი მწვანილი და მიირთვით.
სურათი ამ რეცეპტის მომზადება ღუმელში შეიძლება. ამისათვის გამოიყენეთ ობის ან ნაწილის ქოთნები. ღუმელი ძროხის ხორცი უფრო რბილი იქნება, ვიდრე მოხარშული საქონლის ხორცი.
