კულინარიის სფეროში ყველა დიასახლისს შეუძლია გააცნობიეროს საკუთარი განსაკუთრებული გემოვნება. ამასთან, არსებობს კერძის გემრიელი ან საკვებად უვარგისი მიღების ზოგადი წესები. აღსანიშნავია დიასახლისების მიერ სამზარეულოში დაშვებული რამდენიმე საერთო შეცდომა. მათი მოშორების შემდეგ, საკვები ყოველთვის საუკეთესო იქნება.
ერთდროულად ხახვი და სტაფილო
დიასახლისების დაშვებული ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული შეცდომაა ბოსტნეულის წვნიანის არასათანად შეწვა. ბევრი მათ ერთდროულად ათავსებს ტაფაში, ხოლო პირველ რიგში აუცილებელია ხახვის შემწვარი გამჭვირვალედ. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, რომელიც, უმრავლესობის აზრის საწინააღმდეგოდ, უფრო სწრაფად ამზადებს. სინამდვილეში, ხახვის შემწვარს უფრო მეტი დრო სჭირდება. და როდესაც ის იწვის, მწარე ხდება და ამით მზა კერძის გემო უარესდება.
კარტოფილის ცხობა პირდაპირ დაჭრის შემდეგ და პიურე ბლენდერის გამოყენებით
გამომცხვარ კარტოფილზე ხრაშუნა ქერქის მიღწევა, როგორც სურათები, შეიძლება სახიფათო იყოს. მაგრამ ეს მხოლოდ იმიტომ, რომ ყველამ არ იცის ასეთი კერძის მომზადების საიდუმლო. სანამ კარტოფილის სოლი გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე, გააჩერეთ ისინი რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივ წყალში. ზედმეტი სახამებელი გაქრება და კერძი არც ისე ცუდი აღმოჩნდება, ვიდრე კულინარიული ჟურნალების ილუსტრაციებში.
ბლენდერის გამოყენება სასურველია მრავალი კერძის მომზადების დროს. მაგრამ უგემრიელესი კარტოფილის პიურე მიიღება რეგულარული ჩახშობის გამოყენებით (და მზა მასის გაყინვისთვის ჩანგლისთვის). სხვათა შორის, პროფესიონალი შეფ-მზარეულები რეკომენდაციას უწევენ ყველა სითხის გადინებას, რომელშიც კარტოფილი მოიხარშებოდა. ზედმეტი არ იქნება მშრალი ტაფაზე გაშრობა.
ჩაქრობა სოდა ძმრით
ჩვენმა წინაპრებმა ასევე გამოიყენეს სოდის ძმრით ჩაქრობის ტექნიკა. ამის გაკეთება არასწორია, რადგან ის აორთქლებს ნახშირორჟანგს, რამაც საცხობი პროდუქტებს უნდა მიანიჭოს ბრწყინვალება. შედეგად, ცომი იზრდება მხოლოდ იმ სოდის იმ ნაწილის გამო, რომელსაც რეაგირება არ მოუხდენია. გაცილებით ეფექტურია სხვადასხვა ტექნიკის გამოყენება ცომის ფუმფულას დასამატებლად. ¼ ჭიქა თხევადში უნდა გახსნათ კოვზი სოდა, ხოლო მეორეში (იგივე მოცულობის წყლით) - იგივე რაოდენობის ლიმონმჟავა, შემდეგ ჩაასხით ცომში.
ხახვის წინასწარ გახეხვა და ბოსტნეულის დიდი ხნის განმავლობაში მომზადება
წვრილად დაჭრილი ხახვი სწრაფად იძენს მწარე გემოს. შედეგად, კერძები მისი დამატებით იწყებენ მწარე გემოს. იგივე ეფექტი შეიმჩნევა, თუ ბოსტნეულს ჭრიან დანით მოსაწყენი პირსახოცით. ამიტომ რეკომენდებულია ხახვის დაჭრა მხოლოდ კერძის გაგზავნამდე და ყოველთვის მკვეთრი დანით.
არ არის რეკომენდებული მწვანე ბოსტნეულის დიდი ხნის განმავლობაში მომზადება. მათი მოსამზადებლად, მოკლევადიანი სითბოს დამუშავება მდუღარე სითხეში (2-5 წუთის განმავლობაში), რომელსაც ბლანში ეწოდება, შესაფერისია. სამზარეულოს ამ მეთოდის წყალობით, ბოსტნეული ინარჩუნებს ფერს, გემოს და სასარგებლო თვისებებს.
ცომის პროდუქტების მომზადება ცოტა წყალში
ცომის პროდუქტები (პილმენი, მაკარონი, პილმენი და ა.შ.) რეკომენდებულია ქვაბში მოხარშული უამრავი სითხით. თუ წყალი არ არის საკმარისი, ცომი შეიძლება გადაიქცეს პასტად, რაც აშკარად გააფუჭებს მზა კერძის გემოს. გარდა ამისა, ვერმიშელი და პელმენი ერთმანეთთან და კერძის კედლებთან იქნება მიბმული. ამის შემდეგ მისი გარეცხვა საეჭვო სიამოვნებაა.
უამრავი პიცის ტოპინგი
ზოგი დიასახლისი თვლის, რომ რაც უფრო მეტ ტოპინგს ჩადებენ პიცაში, მით უფრო ლამაზი და გემრიელი იქნება. ამასთან, ეს მცდარი აზრია. პიცის მომზადების პროცესში რეკომენდებულია დაიცვას რეცეპტში მითითებული პროდუქციის რაოდენობა. ეს შექმნის ხრაშუნა ცომს, რომელიც არ იშლება შევსების სიმძიმის ქვეშ.
ჭარბი / სანელებლების ნაკლებობა
ითვლება, რომ დამარილებული კერძი ბევრად უარესია, ვიდრე დამარილებული. ეს განცხადება ასევე ეხება სანელებლებს, სანელებლებს.თუ მათ არ აცნობებთ, კერძი უგემური აღმოჩნდება. ამასთან, თქვენ არ გჭირდებათ სამზარეულოში არსებული ყველა სანელებლის დასმა, უნდა გამოიყენოთ „ოქროს საშუალო“წესი.
ბულიონს მარილის დამატება სამზარეულოს დაწყებისთანავე
ბულიონი არ უნდა მოაყაროთ მომზადების დასაწყისში, რადგან დამარილებული კერძის მიღების რისკი იზრდება (ხარშვის პროცესში სითხე მოიშუშება). სხვათა შორის, ბულიონი რაც შეიძლება გემრიელი გახდეს, ცივ წყალში უნდა ჩადოთ ხორცის პროდუქტები. თუ ხორცის გემო პრიორიტეტულია, მოხარშვის დროს წყალი უნდა ადუღდეს.
სარეცხი მაკარონი
მზა მაკარონი არ უნდა ჩამოიბანოთ ცივი წყლით, რადგან ძვირფასი სახამებელი გარეცხილია მათი ზედაპირიდან, რაც ხელს უწყობს სოუსის უკეთ შეწოვას. გარდა ამისა, თხევადი, რომელშიც ისინი მოხარშეს, შეიძლება გამოყენებულ იქნას სქელი სოუსების განზავების მიზნით.
ქონდარი საკვების მომზადებისას შაქრის უგულებელყოფა
გასაგებია, რომ ჩვენ არ ვსაუბრობთ წვნიანებში შაქრის ოდენობის დამატებაზე, რომელიც ემატება მურაბის მომზადებისას. მაგრამ ამ პროდუქტის მწიკვი, რომელსაც ემატება გულაში, ბორშტში ან ჰოჯპოდჯში, მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს მათ გემოვნებას. ეს რეკომენდაცია განსაკუთრებით აქტუალურია კერძების შემთხვევაში, მჟავე ინგრედიენტების დამატებით, როგორიცაა პომიდორი. სხვათა შორის, ეს წესი მოქმედებს საპირისპირო მიმართულებით. ტკბილ ცომს დაემატა ცოტაოდენი მარილი, ცომეულის არომატს მატებს.
