ზაფხულის სეზონი არის დრო, როდესაც დიასახლისები იწყებენ ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის შენარჩუნებას. ბევრ ადამიანს უყვარს ამ ტიპის მომზადება, როგორც მურაბა, რომელიც გარკვეულწილად განსხვავდება ყველა დანარჩენისგან. ამ დელიკატესის მომზადება არ არის რთული, თუ იცით მისი მომზადების ზოგიერთი წესი.
ნედლეული მურაბისთვის
კარგი მურაბის დასამზადებლად, პირველ რიგში, უნდა იცოდეთ, ანუ ის ხილი, ბოსტნეული ან კენკრა, საიდანაც მომზადდება. ნაყოფი, რომელიც მკურნალობაში შევა, უნდა იყოს სრულიად ჯანმრთელი და, სასურველია, ცოტა მოუმწიფებელი. შემდეგ დარწმუნებულია, რომ ისინი არ ადუღებენ და ჯამად არ იქცევიან.
ბევრი ხილი შეიცავს მჟავას, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია სამზარეულოსთვისაც. ამის ცოდნა, დესერტის მომზადებისას აუცილებელია ამ ელემენტების დამატება. შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონმჟავა, თავად ლიმონი ან მისი წვენი (1 კგ ნედლეულზე დაახლოებით 30 მლ). პექტინი ჩვეულებრივ ემატება ხილს, როგორიცაა კომში, მსხალი და ვაშლი. ეს უნდა დაემატოს ტვინის მურაბის, ნესვის, საზამთროს მომზადებისას. პექტინი ნატურალური უნდა იყოს შეძენილი. მისი გამოყენების წესი აღწერილია პროდუქტის შეფუთვაზე.
როგორ მოვამზადოთ ჯემი სწორად
იმისათვის, რომ დელიკატესი იყოს გემრიელი და მაღალი ხარისხის. არსებობს რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესის დაცვა.
- ჯემიდან ბევრი საყვარელი ქაფი უნდა მოიხსნას მას, რადგან ამან შეიძლება ზიანი მიაყენოს პროდუქტის შენახვას: შეიძლება მაწონი იყოს.
- აღვივებს, უნდა გამოიყენოთ ხის (!) კოვზი ან სპატული.
- მნიშვნელოვანი პირობაა! ზედმეტად მოხარშული ჯემი კარგავს თავის ყველა თვისებას: ფერს, გემოს, არომატს. ნებისმიერი მურაბა უნდა ინარჩუნებდეს ხილის არომატს, საიდანაც მზადდება.
- აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ მოხარშვის შემდეგ ნაყოფის ნაჭრები გამჭვირვალე და მთლიანი იყოს. ამიტომ, როგორც კი დაინახეს, რომ ეს მიღწეულია, საჭიროა შეწყვიტოთ მომზადება.
- სასურველია მურაბის მომზადება რამდენიმე ეტაპად. პაუზებს ხარვეზებს შორის შეიძლება იყოს რამდენიმე საათი. შეგიძლიათ დაელოდოთ, სანამ ის მთლიანად გაცივდება. პაუზის დროს, ნაყოფი გაჟღენთილია სიროფით. სამზარეულოს დასასრულს, მურაბის კონსისტენცია საჭირო ხარისხის იქნება.
მნიშვნელოვანი პირობები
- ეს ხდება, რომ ჯემი დაშაქრულია. ამის თავიდან ასაცილებლად მას უნდა დაემატოს ლიმონმჟავა. ეს ასევე დაეხმარება მას თანაბრად გასქელებაში.
- ყურადღება მიაქციეთ, თუ მოხარშვის შემდეგ ხილი კონტეინერში (ქილაში) აცვიათ, მაშინ.
- ქილებში მურაბის ჩაყრისას მიჰყევით მას. დატოვეთ ზღვარზე მინიმუმ 0,5 სმ.
- ქილებში მურაბის მომზადებისას აუცილებელია ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით. არჩევანი მათზეა, ვინც ამზადებს მას. მთავარია, რომ ისინი სტერილურია. სახურავების სტერილიზაციაც საჭიროა.
- ქილების მურაბის სტერილიზაცია შესაძლებელია საჭიროების შემთხვევაში. დახურვა და ჰერმეტულად, როგორც ეს კეთდება ყველა სახის დაკონსერვებული ხილის დროს.
