რძის ნამცხვრების უნიკალური არომატი და დელიკატური გემო ბავშვობას მოგვაგონებს. დღესდღეობით ეს დელიკატესი იშვიათად გვხვდება მაღაზიებში ან საცხობებში. მაგრამ ამ კერძის მომზადება თავად შეგიძლიათ.
რეგულარული ორცხობილა
შემადგენლობა:
- რძე - 100 მლ;
- ფქვილი (ხორბალი) - 3 სუფრის კოვზი;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 150 გრამი;
- ვანილის შაქარი - 3 გრამი;
- სოდა - 0,5 ჩაის კოვზი.
შეურიეთ რძე და შაქარი მინანქრის ქვაბში და განათავსეთ ისინი დაბალ ცეცხლზე. როდესაც სითხე ადუღდება, გააცივეთ. შემდეგ დაამატეთ კვერცხი, 100 გრამი დარბილებული კარაქი, ვანილის შაქარი და სოდა რძეს. მიღებული მასა კარგად ათქვიფეთ და თანდათანობით დაასხით ფქვილი, თან მუდმივად ურიეთ. გლუვი ცომი უნდა გქონდეთ. გააფართოვეთ მისგან დაახლოებით 6 მმ სისქის ფენა.
ცომისგან ამოჭერით მრგვალი შაქრის ორცხობილა და განათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც მანამდე დარჩა 50 გრამი კარაქით. გამოაცხვეთ კერძი 15-20 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში.
რძის ნამცხვრები თხილით
შემადგენლობა:
- რძე - 0,5 ჭიქა;
- კვერცხი - 5 ცალი;
- ფქვილი - 500 გრამი;
- კაკალი - 300 გრამი;
- ვანილის შაქარი - 3 გრამი;
- კარაქი - 150 გრამი;
- შაქრის შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
- დარიჩინი, ყაყაჩო, ილი - გემოვნებით.
გაადნეთ 100 გრამი კარაქი და დაუმატეთ 4 კვერცხის გული, დაფხვნილი შაქრის პუდრით. დაფარეთ ეს ნარევი თბილი რძით. ამ ინგრედიენტებს დაუმატეთ ფქვილი, ვანილის შაქარი და სოდა. მიღებული მასიდან მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი და დაამატეთ მასში ცოტაოდენი დარიჩინი, ყაყაჩო და ილი.
განათავსეთ ნამცხვარი ცარიელი მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ცომი გაყავით 10 თანაბარ ნაწილად და თითოდან გააბრტყელეთ ბურთი, შემდეგ გაასწორეთ ორივე მხრიდან. მიღებული "ნამცხვრები" ჯერ გულში, შემდეგ დაჭრილ ნიგოზში ჩაყარეთ. განათავსეთ მომავალი ორცხობილა საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმიანი 50 გრამი კარაქით. გამოაცხვეთ კერძი 160 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
რძის ნამცხვრები "GOST- ის შესაბამისად"
შემადგენლობა:
- რძე - 76 გრამი;
- ფქვილი - 423 გრამი;
- შაქარი - 210 გრამი;
- მარგარინი - 96 გრამი;
- გამაფხვიერებელი - 20 გრამი;
- მელანჟი - 21 გრამი;
- კარაქი - 50 გრამი;
- ვანილინი - 1 გრამი.
შეურიეთ რძე შაქართან და გააცხელეთ, მუდმივი აღვივების დროს. შემდეგ გააცივეთ სითხე ოთახის ტემპერატურაზე. ტკბილ რძეს დაამატეთ დარბილებული მარგარინი, ვანილინი, გამაფხვიერებელი და მელანჟი. დაასხით ფქვილი ამ ინგრედიენტებს და მოზილეთ ერთგვაროვან ცომში. გავაბრტყელოთ 5-7 მმ სისქის ფენად. დაჭრილი მრგვალი შაქრის ორცხობილა ცომიდან. განათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ ტაფაზე და მოათავსეთ 170 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ კერძი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
