სააღდგომო სადღესასწაულო სუფრაში უნდა იყოს ისეთი კერძები, როგორებიცაა სააღდგომო ხაჭო, ფერადი კვერცხები და სააღდგომო ტორტი. თუმცა, რა თქმა უნდა, მენიუ არ შემოიფარგლება ამ სამი ტრადიციული სააღდგომო კერძით: ჩვეულებრივია სუფრასთან გულისხმიერი ხორცის კერძების მირთმევა.
როგორ მოვამზადოთ ჟელე სააღდგომოდ
- ერთი კილოგრამი სუბპროდუქტები;
- ერთი სტაფილო;
- ერთი დიდი ხახვი;
- ოხრახუში;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ნიორი;
- მარილი;
- წიწაკა.
წაიღეთ სუბპროდუქტები (უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი ან ცხვრის ფეხი), დაწვათ ისინი, დაჭრათ ლუქით, ჩაყარეთ ღრმა ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი და დაასველეთ ხუთიდან შვიდი საათის განმავლობაში. დასველების შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ.
ჩაასხით სუბპროდუქტები ორი ლიტრი წყლით, ჩაიცვი ცეცხლზე და ადუღებამდე. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ექვსიდან შვიდი საათის განმავლობაში დახურული სახურავით. გახსენით სახურავი ყოველ ნახევარ საათში და წაშალეთ ქაფი და ცხიმი ბულიონის ზედაპირიდან.
სუბპროდუქტების მომზადების დასრულებამდე ერთი საათით ადრე ჩაყარეთ ქვაბში გაწმენდილი, გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, სანელებლები.
ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან, დაჭერით, გაწურეთ ბულიონი, შეურიეთ ხორცს, მარილს (საჭიროების შემთხვევაში) და ადუღეთ ერთი წუთით.
მიღებული მასა გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, ჩაასხით თეფშებში და შედგით მაცივარში, სანამ გამყარდება. ჟელე მზად არის.
როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი სააღდგომოდ
- ღორის ფეხი არაუმეტეს კილოგრამისა;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ნიორი.
მარილი მოაყარეთ ლორი და დატოვეთ ერთი დღე (თითო კილოგრამ ხორცზე საჭიროა 20 გრ მარილი).
გამოიყენეთ უჯრედის ფორმის დანა, რომ მოაჭრათ ლორი კანს, წაუსვით წიწაკა და მოაყარეთ ნივრის კბილი (გემოვნებით).
საცხობ ფურცელს გადააფარეთ პერგამენტი, დაადეთ ლორი და შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. 30 წუთის შემდეგ, ლორი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და მოყავისფრეთ. ხარშვის პროცესში ყოველ 10-15 წუთში დაასხით წვენის დროს გამოყოფილი წვენი. უნდა აღინიშნოს, რომ თუ ლორი წონაზე მეტია კილოგრამზე, მაშინ გამოცხობის დრო უფრო გრძელი უნდა იყოს, მაგალითად, ორი კილოგრამის წონის ლორი, ცხობის დრო უნდა გაიზარდოს ერთი საათით.
