ქათმის კერძები შესაფერისია როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო კერძებისთვის. მაგალითად, საახალწლო დღესასწაულისთვის ტრადიციულად ემსახურება ფიტულებიან ფრინველს. ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს ქათმის ხორცით, რომელიც სხვადასხვა ფითხითაა სავსე.
ქათამი ჩაყრილი ახალი ან გაყინული მოცვით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათამი - 1 კგ;
- მოცვი - 2-2, 5 ჭიქა;
- შაქარი - 100 გ;
- თეთრი პური - 200 გ;
- კარაქი - 70 გ;
- მარილი და სანელებლები.
მოამზადეთ ქათმის კარკასი (დაამუშავეთ, გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით), შეიზილეთ მარილით და სანელებლებით. შემდეგ მოამზადეთ კენკრისგან "დაფქვილი ხორცი". მოცვი ცოტათი გაწურეთ კოვზით, რომ წვენი წამოვიდეს, კენკრას დაუმატეთ შაქარი და გააჩერეთ 40-45 წუთი.
გააკეთეთ კრუტონი თეთრი პურისგან. ამისათვის თქვენ უნდა გაჭრათ პური კუბიკებად და შეწვათ ტაფაზე კარაქში, სანამ არ გახდება ქერქი.
შეურიეთ კენკრა პურის მარცვლებს, დაამატეთ სანელებლები. ჩაყარეთ ქათამი მიღებული შევსებით და შეიხურეთ ხვრელი ისე, რომ დაფქვილი ხორცი დარჩეს შიგნით.
გამოაცხვეთ ქათამი ღუმელში 180 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ასხამენ კენკრის წვენს.
ქათამი ბრინჯითა და ხილით სავსე
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათამი - 1 კგ;
- ქლიავი - 200 გ;
- ქიშმიში - 200 გ;
- ბრინჯი - 300 გ;
- ახალი დიდი ვაშლი - 3 ცალი;
- სანელებლები;
- არაჟანი და მაიონეზი სოუსისთვის.
მოამზადეთ ქათმის გვამი (დაამუშავეთ, გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით). მოხარშეთ ბრინჯი სანამ ნახევრად მოიხარშება, დაამატეთ ქიშმიში, ქლიავი და მსხვილად დაჭრილი ვაშლი. განათავსეთ შევსება ქათმის შიგნით.
შეურიეთ მაიონეზი, არაჟანი და სანელებლები. მიღებული სოუსით წაუსვით ქათამი და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე, სანამ არ გახდება ტენდერი.
