ცხოველების ღვიძლი ხორცის პროდუქტებს შორის პირველ ადგილზეა ნუტრიენტების შემცველობით. იგი მდიდარია თიამინით, B ჯგუფის ვიტამინებით და A და C ვიტამინებით. იგი შეიცავს სელენს, ფოსფორს, თუთიას და მანგანუმს. ღვიძლის კერძებს აქვს დელიკატური გემო და ნათელი არომატი.
Ეს აუცილებელია
-
- ძროხის ღვიძლი:
- ღვიძლი - 1 კგ;
- სოდა;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მცენარეული ზეთი;
- კარაქი;
- ახალი მწვანილი.
- ქათმის ღვიძლი მადეირასთან და ხახვთან ერთად:
- ღვიძლი;
- ხახვი;
- მადეირა
- შერი ან პორტი;
- კვერცხი;
- მწვანეთა.
- ღვიძლის პასტა:
- ღორის ღვიძლი - 0,5 კგ;
- ღორის ცხიმი - 80 გ;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ჯავზი;
- რძე ან ბულიონი - 1/2 სტადიის. რძე;
- კარაქი - 100 გრ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღვიძლი ჩვეულებრივ შემწვარია, მაგრამ ეს კერძი ყველას არ მოსწონს ნაჭრების სიმტკიცის გამო. ისინი მკაცრი ხდება არასათანადო მომზადების შედეგად. სწორად მომზადებული კერძი ნაზი და ჰაეროვანია.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ვენების ძროხის ღვიძლი და გადაიღეთ ფილები, დაჭერით 1 სმ ნაჭრებად. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით ცოტა საცხობი სოდა და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გამოშრეთ ღვიძლი.
ნაბიჯი 3
მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ჩაყარეთ თითოეული ფქვილში და შეწვით მზესუმზირის ცხელ ზეთში. შემწვარი თითოეული მხარე 3-5 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ კარაქი და მოაყარეთ ახალი მწვანილი, სანამ მიირთმევთ.
ნაბიჯი 4
ქათმის ღვიძლი შეიძლება დამზადდეს მადეირასთან და ხახვთან ერთად, რაც ამ შემთხვევაში განსაკუთრებით მდიდარი და გემრიელი გამოდის. სითბოს ზეთი შეწვით ზომიერ ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი, პილპილი და მარილი. ხშირად ურიეთ და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში. თეფშებზე მოათავსეთ მოყავისფრო ხახვი.
ნაბიჯი 5
დაცლილ ჭურჭელს დაუმატეთ ზეთი და გახურეთ სითბო. მოაყარეთ წიწაკა და მარილი და გააჩერეთ თითოეული მხარე 2-3 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ ღვიძლი ხახვზე. ჩაასხით ღვინოში და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე. მორევის დროს გააჩერეთ არაუმეტეს ერთი წუთისა. დაასხით სოუსი ღვიძლს, მოაყარეთ ოხრახუში და კვერცხი.
ნაბიჯი 6
ღორის ღვიძლი შესანიშნავ პაშტს ქმნის. დავჭრათ ღვიძლი პატარა ნაჭრებად. დაჭერით ღორის ცხიმი წვრილად და შეწვით. მას შემდეგ, რაც ბეკონიდან ცხიმი გადნება, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. Fry ბოსტნეული სანამ ნახევარი მოხარშული.
ნაბიჯი 7
დაუმატეთ ღვიძლის, წიწაკის, მარილის ნაჭრები და გემოვნებით დაამატეთ მუსკატის კაკალი. Fry ღვიძლი სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. მიიყვანეთ იგი მზადყოფნით სახურავით დაფარვით. გააგრილეთ მოხარშული ღვიძლი და გახეხეთ 4 ჯერ.
ნაბიჯი 8
ჩაასხით მასა ნახევარი ჭიქა ხორცის ბულიონი ან რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააცივეთ. შემდეგ შეურიეთ კარაქს, ათქვიფეთ მიქსერით.
