კურდღლის ხორცი რუსეთში ისეთი მოთხოვნილება არ არის, როგორც ქათამი, საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი. ითვლება, რომ კურდღელი არის დიეტური და კიდევ გემრიელი საკვები. ასე რომ, თუ ხორცი გიყვართ, მაგრამ სადილად ყელში კოტლეტი და საქონლის სტროგანოვი მოგეწვათ, შეეცადეთ კურდღლის ხორცი მოამზადოთ. ნაზი, გემრიელი ხორცი ნაღების სოუსით არ დატოვებს გულგრილს.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კურდღელი,
- 4 სუფრის კოვზი გი,
- 1 ჭიქა ნაღები 25% ცხიმის შემცველობით,
- 5-6 კბილი ნიორი
- Მარილი
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნაღების სოუსში მომზადებისთვის, ჩვეულებრივ, ახალგაზრდა კურდღლის ხორცი მიიღება. მოზრდილთა კურდღლის ხორცი უფრო მკაცრია და მოხარშვას უფრო დიდი დრო სჭირდება. გარდა ამისა, ნაზი ხორცი უკეთესად ერწყმის ნაღების სოუსებს. პრინციპში, ამ კერძისთვის არ არის საჭირო მთელი კურდღლის გამოყენება. შეგიძლიათ წაიღოთ ბარძაყის ნაწილის მოსამზადებლად, რომელიც ითვლება ხორციან ნაწილად. ნებისმიერ შემთხვევაში, პირველი ნაბიჯი არის კურდღლის ხორცის დაჭრილი უფრო პატარა ნაჭრებად - თითო 150-200 გრ.
ნაბიჯი 2
შემდეგ მოამზადეთ ნარევი, რომლითაც ხორცს დააფენთ. გააცალეთ 5-6 კბილი ნიორი, გაწურეთ, დაუმატეთ მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი. მომზადებული ნაჭრები გადაუსვით ნარევს და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30-40 წუთი.
ნაბიჯი 3
შემდეგ გააცხელეთ ტაფა, გაადნეთ კარაქი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ზეთი ძალიან სწრაფად შეიწოვება ხორცში, ამიტომ შემწვარი პროცესის დროს შეიძლება დაგჭირდეთ დამატება. განათავსეთ კურდღლის ნაჭრები გაცხელებულ ტაფაში კარაქით. საზ თითოეულ მხარეს 5-7 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
შემდეგი, თქვენ დაგჭირდებათ ქვაბი ან სხვა კონტეინერი მაღალი კიდეებით, სასურველია სქელი კედლებით. 100 გრ კარაქი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში. შეზეთეთ მასში ქვაბის ფსკერი. შემდეგ წამოაყენეთ ხორცის პირველი ფენა, მოაყარეთ ზეთი და გააკეთეთ ეს კურდღლის ყოველი ახალი ფენის საშუალებით. არ შეგეშინდეთ, რომ კერძი ძალიან ცხიმიანი იქნება. თავისთავად, კურდღლის ხორცი პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს. ამიტომ ხარჯი არ უნდა დაზოგოთ ზეთის მომზადების პროცესში. მას შემდეგ, რაც ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მომზადების ბოლო ეტაპი. გაათბეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაასხით კრემი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. ხორცის სატენდეროდ გამოსაყენებლად აუცილებელია ცეცხლზე ცეცხლზე მინიმუმ საათნახევარი შეინარჩუნოთ.
ნაბიჯი 5
შეგიძლიათ კურდღელი მიირთვათ ნაღებში, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან გარუჯული ბრინჯი, პიურე კარტოფილით. ბოსტნეული ცალკე ემსახურება.
