როგორც მოგეხსენებათ, ჩებურეკი არის ბრტყელი ღვეზელი, რომელიც მზადდება უფუარი ცომისგან და ხორცის შევსებით. ჩებურეკის კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს დაჭრილი ცხვრისა და ცხარე, პიკანტური სუნელების გამოყენებას. მომზადების სიმარტივის გამო, ეს კერძი, რომელიც ანტიკურ პერიოდში შუა აზიაში გამოჩნდა, დღეს პოპულარობით სარგებლობს მთელ პოსტსაბჭოთა სივრცეში და სწრაფი კვების მრავალი რესტორანი შეიცავს მათ მენიუში.
რა თქმა უნდა, თუ სახლში პასტებს მოამზადებთ, ისინი ბევრად უფრო გემრიელი აღმოჩნდებიან, ვიდრე სამზარეულოში ნაყიდი. უფრო მეტიც, პასტების გაკეთება არც ისე რთულია.
ათიდან თორმეტი პასტის მოსამზადებლად, ჩვენ გვჭირდება ოთხი ჭიქა ფქვილი, ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი, ერთი ქათმის კვერცხი, ორი სუფრის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, ერთი სუფრის კოვზი არაყი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. დანაყილი ხორცის მოსამზადებლად აიღეთ 700 გრამი ხორცი (იდეალურია - ცხვრის ხორცი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ ღორის ხორციც), 300 გრამი ხახვი, ნახევარი ჭიქა კეფირი, შავი პილპილი და თქვენთვის სასურველი სანელებლები (მაგალითად, კუმინი).
- შეურიეთ ფქვილი წყალს, არაყს, კვერცხს, მარილს და მცენარეულ ზეთს. ამ შემთხვევაში, შერევა უნდა მოხდეს მინანქრის თასში, რაც შეიძლება მწვავედ თბება: თუ ფქვილს ურევენ მდუღარე წყალსა და კარაქს, მზა ცომი აღმოჩნდება „ბუშტიანი“. შემდეგ ცომი გავაციოთ და კვერცხს ბოლო დავუმატოთ.
- ათქვიფეთ გაციებული ცომი, გახსოვდეთ, რომ მზა ცომი ხელებს არ უნდა დაგიჭიროთ.
- გააჩერეთ ცომი მინიმუმ ერთი საათით (ან უკეთესი, მეტი); დგომის პროცესში შეგიძლიათ ცომი ერთხელ ან ორჯერ.
- დაჭრილი ხორცი რომ მოამზადოთ, ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად და გახეხეთ ნაღმტყორცნებით წიწაკით, სანელებლებით და მარილით.
- ხახვს და სანელებლებს დაუმატეთ ფარშს (მწიკვი, დაფშვნილი) ხორცი.
- ფარშს დაუმატეთ კეფირი, რომელიც შევსებას არა მხოლოდ სასიამოვნო გემოს, არამედ დამატებით სიბლანტესაც მისცემს - დაფქვილი ხორცი არ გავრცელდება და ჩებურეკს წებოვანი გახდის, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- ცომი დაჭერით მცენარეულ ზეთზე ზედმიწევნით შეზეთულ ზედაპირზე: პირველ რიგში, გაყავით პატარა ბურთულებად, რომელთაგან თითოეული ნამცხვრად გადაიტანეთ (ტორტის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1-1,5 მმ-ს).
- გახეხეთ ხორცი პურის პურის ნახევარზე წვრილ ფენად (ცომზე ბევრად უფრო თხელი), დაფარეთ პურის ნახევარი მეორე ნახევრით და ფრთხილად დალუქეთ კიდეები, გახსოვდეთ ჰაერის გამოღება. თუ ჩებურეკის შიგნით ჰაერი დარჩა, შეწვის დროს პროდუქტი მნიშვნელოვნად შეშუპდება. დარწმუნდით, რომ ჩებურეკის ნაკერს არ აქვს ბზარები ან ცუდად დალუქული ადგილები.
- ქვაბში ან ღრმა ტაფაზე გაათბეთ დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი საშუალო ცეცხლზე. აუცილებელია შემწვარი ორივე მხრიდან, კონტეინერის სახურავით დაფარვის გარეშე. ჩებურეკის მზაობის მაჩვენებელი ოქროსფერი ყავისფერია.
- სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ სცადოთ ყველით და მწვანილით სავსე პასტების მომზადება; ასეთი პასტების გემო უფრო ცუდი არ არის, ვიდრე პროდუქტები ხორცის შიგთავსით.
